金丸方磊落，瓊液正包含。初夏枇杷正當(dāng)時(shí)，金黃飽滿，古人珍之、今人愛(ài)之。關(guān)于枇杷的美味與講究，一起來(lái)看看——
枇杷是中國(guó)傳統(tǒng)果樹(shù)之一，歷史悠久?！吨芏Y·地官》記載，“場(chǎng)人掌國(guó)之場(chǎng)圃，而樹(shù)之果，珍異之物，珍異葡萄枇杷之屬。” 到了唐代，枇杷更是被列為貢品。白居易曾有“淮山側(cè)畔楚江陰，五月枇杷正滿林”的詩(shī)句，來(lái)形容當(dāng)時(shí)枇杷栽培的盛況。
古人說(shuō)“枇杷晚翠”，這是因?yàn)殍凌耸浅＞G植物，葉片大而厚，冬天不落葉。有別于大多果樹(shù)，枇杷在秋冬時(shí)節(jié)開(kāi)花（約11月至次年2月），花朵成團(tuán)開(kāi)放，帶有獨(dú)特清香，果實(shí)則在春末初夏成熟。
枇杷花上覆蓋著絨毛，可以起到保暖作用
枇杷果味道甘甜、汁水充沛，其胡蘿卜素含量較高，在水果之中名列前茅。枇杷也是中國(guó)古代最早用于食療的果品之一，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“枇杷乃和胃降氣，清熱解暑之佳品良藥”。
不過(guò)，說(shuō)到“枇杷入藥”，不少人第一反應(yīng)是川貝枇杷膏。其實(shí)，這種中成藥的主要成分并不是枇杷果，而是枇杷葉。為了避免刺激喉嚨，入藥前的枇杷葉需曬干、去絨，變成所謂的“老葉”才適合煎煮。新鮮枇杷葉表面的細(xì)小絨毛如果未處理干凈，反而可能引起咳嗽或喉嚨不適。
枇杷也分等級(jí)
全世界約有800多種枇杷，我國(guó)就有超過(guò)200種，按主要生產(chǎn)品種可分為白肉枇杷和紅肉枇杷兩大類(lèi)。
《鮮枇杷果》（GB/T 13867-1992）將枇杷按質(zhì)量分為3個(gè)等級(jí)，其中二等果所允許的缺陷不超過(guò)3項(xiàng)。加工罐頭用的枇杷果實(shí)質(zhì)量規(guī)格不能低于三等果，單果重不能低于20g。
枇杷果實(shí)質(zhì)量分等規(guī)格 l GB/T 13867-1992
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果 勻
果 勻
果實(shí)外形要?jiǎng)蚍Q(chēng)。一些畸形的枇杷可能發(fā)育不良，影響口感。果型為橢球形，上面較底座略小，表面突出微鼓更佳，味道甘甜的枇杷一般呈橢圓形且底部形狀為五角形，而果實(shí)底部聚集為一點(diǎn)的枇杷一般味淡汁少。
色 深
顏色越深的果實(shí)代表均勻成熟且甜度足。
絨毛 長(zhǎng)
絨毛長(zhǎng)表示采收過(guò)程中未經(jīng)過(guò)多的外在碰觸，這樣的枇杷新鮮度更好。
皮 平
如果果皮已經(jīng)發(fā)皺，說(shuō)明放置時(shí)間久了，不夠新鮮；還可以看果皮是否光滑，有無(wú)“風(fēng)疤”——也就是表面的紋路，紋路越多代表陽(yáng)光照射不足，品質(zhì)可能略差。
枇杷屬于不耐貯藏的鮮果，適合放在陰涼、通風(fēng)、避光的地方常溫保存，3——5天內(nèi)吃完為佳。需要注意的是不應(yīng)把枇杷放入冰箱存儲(chǔ)，冰箱溫度低濕度高，枇杷容易發(fā)黑變質(zhì)，口感大打折扣。
需要注意的是，枇杷核中含有氰甙類(lèi)物質(zhì)，人體食用后易出現(xiàn)呼吸受損或缺氧的中毒癥狀。因此，吃枇杷時(shí)一定要注意避免誤食果核。
