近日，湖南省農業(yè)科學院茶葉加工研究團隊在湖南紅茶滋味品質化學解析方面取得新進展，相關研究成果以“Variation in the taste quality and metabolites of black teas produced in early and late spring”為題發(fā)表在農林科學領域一區(qū)TOP期刊《Food Research International》（IF 7.0）上。我院茶葉所余鵬輝副研究員、趙熙副研究員為共同第一作者，湖南省農業(yè)科學院茶葉研究所為第一完成單位。
該研究進一步證實了早春紅茶甜醇帶鮮的滋味特征，解析了影響春季湖南紅茶品質特征的關鍵代謝物，并初步探究了春季早晚期滋味品質差異的關鍵影響因素，這將為湖南紅茶特異性品種選育及春季高品質紅茶加工提供新見解。
此前，我院茶葉加工團隊圍繞湖南紅茶滋味品質化學解析及提升工藝開展了系列研究，并以湖南省農業(yè)科學院茶葉研究所為第一單位發(fā)表在《Food Reviews International》、《foods》、《食品科學》（3篇）等期刊上。
