近日，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉加工研究團(tuán)隊在湖南紅茶滋味品質(zhì)化學(xué)解析方面取得新進(jìn)展，相關(guān)研究成果以“Variation in the taste quality and metabolites of black teas produced in early and late spring”為題發(fā)表在農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域一區(qū)TOP期刊《Food Research International》（IF 7.0）上。我院茶葉所余鵬輝副研究員、趙熙副研究員為共同第一作者，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所為第一完成單位。
該研究進(jìn)一步證實了早春紅茶甜醇帶鮮的滋味特征，解析了影響春季湖南紅茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵代謝物，并初步探究了春季早晚期滋味品質(zhì)差異的關(guān)鍵影響因素，這將為湖南紅茶特異性品種選育及春季高品質(zhì)紅茶加工提供新見解。
此前，我院茶葉加工團(tuán)隊圍繞湖南紅茶滋味品質(zhì)化學(xué)解析及提升工藝開展了系列研究，并以湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所為第一單位發(fā)表在《Food Reviews International》、《foods》、《食品科學(xué)》（3篇）等期刊上。
