5月24日，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第三十一次年會(huì)期間，益生菌和發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)展論壇在南京國(guó)際博覽會(huì)議中心舉行。來自科研院所的專家學(xué)者、企業(yè)代表齊聚一堂，圍繞益生菌與發(fā)酵產(chǎn)品領(lǐng)域的前沿技術(shù)、產(chǎn)業(yè)應(yīng)用及未來趨勢(shì)展開深度交流，緊扣行業(yè)技術(shù)與創(chuàng)新方向，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。論壇由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)姚粟主持。
聚焦技術(shù)前沿與學(xué)術(shù)突破
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心助理研究員張維春柏以《遺傳修飾微生物生產(chǎn)新食品原料安全性評(píng)價(jià)》為主題，系統(tǒng)解析了遺傳修飾微生物在新食品原料生產(chǎn)中的安全性評(píng)估體系，結(jié)合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)內(nèi)實(shí)踐，為行業(yè)合規(guī)開發(fā)功能性食品原料提供了科學(xué)框架與風(fēng)險(xiǎn)防控的新思路。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院姚粟副院長(zhǎng)重點(diǎn)介紹了《乳制品益生菌精準(zhǔn)鑒定技術(shù)研究與應(yīng)用》，揭示了團(tuán)隊(duì)在益生菌菌種鑒定領(lǐng)域的突破性成果，實(shí)現(xiàn)了益生菌菌種的快速精準(zhǔn)分型，為乳制品企業(yè)提升質(zhì)量控制水平、優(yōu)化產(chǎn)品溯源體系提供了關(guān)鍵技術(shù)支撐。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院副教授王然圍繞《益生菌臨床功效評(píng)價(jià)研究前沿》，分享了益生菌在腸道微生態(tài)調(diào)控、代謝性疾病預(yù)防等臨床研究中的最新進(jìn)展，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)研究與臨床轉(zhuǎn)化的聯(lián)動(dòng)性，為功能性益生菌產(chǎn)品的精準(zhǔn)開發(fā)提供了重要依據(jù)。
企業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享
論壇特別設(shè)置企業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，頭部企業(yè)代表從技術(shù)落地與市場(chǎng)應(yīng)用角度，以產(chǎn)學(xué)研用一體化協(xié)同發(fā)展，分享了益生菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的“實(shí)戰(zhàn)密碼”：
IFF丹尼斯克健康與生物科技菌種應(yīng)用部門經(jīng)理王德純以《解鎖高蛋白酸奶發(fā)展機(jī)遇，創(chuàng)新菌種與酶制劑的優(yōu)化解決方案》為題，結(jié)合消費(fèi)端對(duì)高蛋白乳制品的市場(chǎng)需求升級(jí)，展示了通過篩選耐酸乳球菌、優(yōu)化復(fù)合酶制劑配比，以實(shí)現(xiàn)高蛋白酸奶質(zhì)構(gòu)改良與營(yíng)養(yǎng)保留的技術(shù)路徑，為乳制品企業(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)提供了創(chuàng)新范本。
內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)科學(xué)研究總監(jiān)洪維錬介紹了《益生菌創(chuàng)新：從實(shí)驗(yàn)室探索到產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的全鏈實(shí)踐》，披露了企業(yè)從菌種資源庫(kù)構(gòu)建、發(fā)酵工藝智能化升級(jí)到終端產(chǎn)品功能化迭代的完整創(chuàng)新鏈條，強(qiáng)調(diào)“基礎(chǔ)研究 — 中試轉(zhuǎn)化 — 市場(chǎng)驗(yàn)證”的閉環(huán)管理模式，為行業(yè)產(chǎn)學(xué)研用協(xié)同發(fā)展提供了典型案例。
君樂寶乳業(yè)集團(tuán)乳品與營(yíng)養(yǎng)高級(jí)工程師薛玉玲分享了《雙歧桿菌與發(fā)酵劑互作對(duì)發(fā)酵乳品質(zhì)影響研究》的報(bào)告，通過多組學(xué)分析揭示了雙歧桿菌代謝產(chǎn)物與發(fā)酵劑協(xié)同作用的分子機(jī)制，提出通過精準(zhǔn)調(diào)控發(fā)酵參數(shù)提升產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的策略，為發(fā)酵乳產(chǎn)品升級(jí)提供了理論依據(jù)與工藝參考。
微康益生菌（蘇州）有限公司副總經(jīng)理朱建國(guó)以《酸奶革新紀(jì)：揭秘千億活性雙歧桿菌酸奶的創(chuàng)新之旅》為題，分享了企業(yè)通過微膠囊包埋技術(shù)，突破雙歧桿菌耐酸性瓶頸，結(jié)合低溫長(zhǎng)時(shí)發(fā)酵工藝實(shí)現(xiàn)活菌數(shù)工業(yè)化穩(wěn)定表達(dá)的經(jīng)驗(yàn)，展現(xiàn)了益生菌在功能性食品領(lǐng)域的應(yīng)用潛力。
隨著大健康產(chǎn)業(yè)的快速崛起，益生菌與發(fā)酵產(chǎn)品作為兼具營(yíng)養(yǎng)與功能屬性的重要領(lǐng)域，正迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇，益生菌與發(fā)酵乳的完美結(jié)合，為創(chuàng)新型乳制品開發(fā)提供了多種途徑。本次論壇的成功舉辦，不僅凝聚了行業(yè)智慧，更明確了“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、跨界融合”的發(fā)展路徑，為提品質(zhì)、擴(kuò)品種、促健康，促進(jìn)乳品向精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)功能屬性發(fā)展。論壇由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司協(xié)辦，IFF 丹尼斯克中國(guó)特別支持。
