日前，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）正式發(fā)布由我國(guó)牽頭制定的ISO首個(gè)肉品領(lǐng)域快檢標(biāo)準(zhǔn)——《ISO 17646:2025鮮肉水分含量快速測(cè)定—低場(chǎng)核磁共振法》。這是繼2021年我國(guó)牽頭制定ISO首個(gè)肉品領(lǐng)域基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)《ISO 23722:2021肉與肉制品術(shù)語》之后，在肉品領(lǐng)域取得的又一重大突破。該標(biāo)準(zhǔn)是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委的指導(dǎo)下，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)籌組織，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授團(tuán)隊(duì)牽頭，聯(lián)合國(guó)內(nèi)多家大專院校、科研院所及龍頭企業(yè)組建技術(shù)團(tuán)隊(duì)，歷時(shí)三年攻關(guān)完成。
標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)造性地將低場(chǎng)核磁共振法應(yīng)用肉品中水分含量及水分形態(tài)分布的無損檢測(cè)，不僅解決傳統(tǒng)水分耗時(shí)長(zhǎng)、肌肉組織破壞嚴(yán)重的問題，而且獨(dú)特地鑒別肉中自由水、不易流動(dòng)水和結(jié)合水的分布和遷移變化，特異性的鑒別注水肉、解凍肉等，為肉品加工原料肉質(zhì)量控制和非法添加檢測(cè)提供了新的策略。該方法經(jīng)國(guó)內(nèi)外12個(gè)實(shí)驗(yàn)室的比對(duì)分析，多輪實(shí)驗(yàn)室比對(duì)測(cè)試結(jié)果顯示，各實(shí)驗(yàn)室得出的數(shù)據(jù)離散度極小，重復(fù)性、穩(wěn)定性和可靠性指標(biāo)均遠(yuǎn)優(yōu)于同類標(biāo)準(zhǔn)，得到了美國(guó)、澳大利亞、俄羅斯等20多個(gè)國(guó)家的認(rèn)可。
該標(biāo)準(zhǔn)將發(fā)揮低場(chǎng)核磁共振技術(shù)作為食品檢測(cè)行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的作用，提升我國(guó)肉品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)產(chǎn)新型檢測(cè)裝備的競(jìng)爭(zhēng)力。
