日前，國際標準化組織（ISO）正式發(fā)布由我國牽頭制定的ISO首個肉品領(lǐng)域快檢標準——《ISO 17646:2025鮮肉水分含量快速測定—低場核磁共振法》。這是繼2021年我國牽頭制定ISO首個肉品領(lǐng)域基礎(chǔ)標準《ISO 23722:2021肉與肉制品術(shù)語》之后，在肉品領(lǐng)域取得的又一重大突破。該標準是在國家標準委的指導下，由中國商業(yè)聯(lián)合會統(tǒng)籌組織，南京農(nóng)業(yè)大學周光宏教授團隊牽頭，聯(lián)合國內(nèi)多家大專院校、科研院所及龍頭企業(yè)組建技術(shù)團隊，歷時三年攻關(guān)完成。
標準創(chuàng)造性地將低場核磁共振法應用肉品中水分含量及水分形態(tài)分布的無損檢測，不僅解決傳統(tǒng)水分耗時長、肌肉組織破壞嚴重的問題，而且獨特地鑒別肉中自由水、不易流動水和結(jié)合水的分布和遷移變化，特異性的鑒別注水肉、解凍肉等，為肉品加工原料肉質(zhì)量控制和非法添加檢測提供了新的策略。該方法經(jīng)國內(nèi)外12個實驗室的比對分析，多輪實驗室比對測試結(jié)果顯示，各實驗室得出的數(shù)據(jù)離散度極小，重復性、穩(wěn)定性和可靠性指標均遠優(yōu)于同類標準，得到了美國、澳大利亞、俄羅斯等20多個國家的認可。
該標準將發(fā)揮低場核磁共振技術(shù)作為食品檢測行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的作用，提升我國肉品行業(yè)競爭力和國產(chǎn)新型檢測裝備的競爭力。
