食品用益生菌復(fù)配是將不同菌株進(jìn)行科學(xué)組合，通過菌株間的互補(bǔ)以及協(xié)同效應(yīng)，實現(xiàn)更有效地調(diào)節(jié)人體的健康功能。多元化的益生菌復(fù)配產(chǎn)品用于健康管理，已成為益生菌相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的重要方向。2025年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會系統(tǒng)分析益生菌復(fù)配的研究現(xiàn)狀、理論依據(jù)、菌株復(fù)配的主要影響因素等，經(jīng)過近30位行業(yè)專家的深入研討，形成“益生菌菌株復(fù)配的專家共識”，并于第20屆益生菌與健康研討會期間正式發(fā)布。
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多菌株復(fù)配是益生菌產(chǎn)品創(chuàng)新與開發(fā)的重要方向
現(xiàn)有研究表明復(fù)配益生菌的多靶點作用對宿主健康維護(hù)具有良好的效果。益生菌菌株復(fù)配可以是基于多種作用機(jī)制加持的特定健康作用的疊加，也可以是多菌株復(fù)配實現(xiàn)多個健康作用的有效干預(yù)。然而，由于復(fù)配菌株產(chǎn)品的健康效應(yīng)受到健康狀況、宿主腸道微生態(tài)差異及單菌株特性的復(fù)雜調(diào)控，因此未來益生菌復(fù)配仍需要充分的科學(xué)循證，以驗證復(fù)配菌株產(chǎn)品針對不同人群的健康效應(yīng)。
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生態(tài)學(xué)理論是益生菌菌株互作及復(fù)配的參考依據(jù)
益生菌菌株復(fù)配的生態(tài)學(xué)理論主要有菌株的交叉喂養(yǎng)、功能互補(bǔ)、生態(tài)位競爭等?；谀壳把芯?，尚未發(fā)現(xiàn)益生菌復(fù)配存在安全性問題。以益生菌健康作用效果為導(dǎo)向，基于生態(tài)學(xué)理論的多維度協(xié)同設(shè)計，通過模擬腸道菌群的天然互作網(wǎng)絡(luò)，可實現(xiàn)功能增效與生態(tài)穩(wěn)定性。未來，可研究系統(tǒng)解析菌株互作機(jī)制、建立復(fù)配比例與宿主響應(yīng)的量化模型等，為益生菌菌株復(fù)配提供可靠并可量化的科學(xué)證據(jù)。
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宿主腸道菌群差異性、原料菌株加工特性及穩(wěn)定性是益生菌復(fù)配的主要影響因素
針對宿主的個體差異性問題，結(jié)合精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)和分子生物學(xué)技術(shù)，通過宏基因組學(xué)、蛋白組學(xué)等多組學(xué)技術(shù)篩選宿主的特異性生物標(biāo)志物，指導(dǎo)復(fù)配益生菌的精準(zhǔn)優(yōu)化。此外，還要進(jìn)一步強(qiáng)化生產(chǎn)工藝技術(shù)創(chuàng)新，以提升復(fù)配菌株的存活率、貨架期穩(wěn)定性及其功能。未來，遵循“精準(zhǔn)設(shè)計-工藝適配-穩(wěn)定性監(jiān)控”的原則，推動益生菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝的技術(shù)創(chuàng)新，可為優(yōu)化復(fù)配益生菌的應(yīng)用提供堅實的技術(shù)支撐。
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菌株水平精準(zhǔn)鑒定與活性評價是復(fù)配益生菌產(chǎn)品質(zhì)控的關(guān)鍵技術(shù)
復(fù)配益生菌產(chǎn)品健康功效的發(fā)揮需要滿足各菌株足夠的數(shù)量要求。然而，當(dāng)前復(fù)配菌株檢測體系面臨遺傳同源菌株不易識別、活/死菌區(qū)分技術(shù)瓶頸及多菌種同步定量缺失等問題，且現(xiàn)有體系側(cè)重活菌數(shù)量而忽視功能活性評估，亟待整合代謝組學(xué)標(biāo)記構(gòu)建“數(shù)量-功能”雙維模型。未來技術(shù)創(chuàng)新可關(guān)注AI算法優(yōu)化引物設(shè)計、耐熱DNA聚合酶開發(fā)等，進(jìn)一步推動檢測體系向多菌種、高通量、功能化方向演進(jìn)，支撐益生菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與個性化的升級。
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AI技術(shù)將助力益生菌復(fù)配從“經(jīng)驗驅(qū)動”向“數(shù)據(jù)驅(qū)動”的轉(zhuǎn)變
當(dāng)前，益生菌菌株科學(xué)復(fù)配的常規(guī)研發(fā)邏輯是基于清晰的單菌株功效證據(jù)。未來，隨著人工智能、大數(shù)據(jù)技術(shù)及組學(xué)技術(shù)的有機(jī)融合，有望推動益生菌復(fù)配從“經(jīng)驗驅(qū)動”轉(zhuǎn)向“數(shù)據(jù)驅(qū)動”?；诮M學(xué)技術(shù)、機(jī)器學(xué)習(xí)或深度學(xué)習(xí)技術(shù)，通過分析人群腸道菌群信息、健康數(shù)據(jù)、益生菌菌株基因組及代謝組信息等，可預(yù)測最佳益生菌菌株復(fù)配方案。AI學(xué)習(xí)臨床研究數(shù)據(jù)，可模擬復(fù)配益生菌產(chǎn)品作用效果，然而，數(shù)據(jù)倫理問題、益生菌實際臨床功效評價的一致性等問題尚需進(jìn)一步研究。
