《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于廣東省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員的管理辦法》已經(jīng)省市場監(jiān)管局局務(wù)會議審議通過，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
廣東省市場監(jiān)督管理局
2025年3月24日
廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于廣東省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員的管理辦法
第一條 為了規(guī)范全省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（以下簡稱企業(yè)）食品安全管理人員的管理，強化和督促企業(yè)落實食品安全主體責任，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《廣東省食品安全條例》、《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本辦法。
第二條 在本省行政區(qū)域內(nèi)，企業(yè)食品安全管理人員依法落實食品安全責任的行為及其監(jiān)督管理，適用本辦法。
集中用餐單位的食堂、食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者食品安全管理人員的監(jiān)督管理，參照本辦法執(zhí)行。
第三條 本辦法所稱食品安全管理人員是指從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的企業(yè)按法律法規(guī)要求所配備的、在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中負責食品安全管理工作的從業(yè)人員。包括食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等。
第四條 食品安全管理人員應(yīng)當具備相應(yīng)的食品安全專業(yè)知識，掌握相應(yīng)食品安全法律法規(guī)、食品安全標準等。食品安全總監(jiān)、食品安全員還應(yīng)具備法律法規(guī)要求的識別和防控食品安全風險的專業(yè)知識、熟悉食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制相關(guān)要求。
企業(yè)應(yīng)加強對食品安全管理人員的管理，建立食品安全管理人員定期培訓和考核工作制度，確保其依照法律、法規(guī)履行食品安全日常管理職責。
第五條食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當具備法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定的食品安全管理能力，參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓并通過考核。食品安全監(jiān)管部門可建立信息化考核系統(tǒng)，為企業(yè)組織培訓考核提供便利。
第六條 企業(yè)應(yīng)通過任命書、聘書或印發(fā)文件等形式明確食品安全總監(jiān)、食品安全員崗位和工作職責。
第七條 大中型食品生產(chǎn)企業(yè)、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當在配備食品安全總監(jiān)和食品安全員的基礎(chǔ)上，在原料采購和驗收，生產(chǎn)關(guān)鍵工序，原料、半成品和成品貯存和檢驗，實驗室管理等環(huán)節(jié)分別增加配備相應(yīng)食品安全員。
第八條鼓勵下列食品經(jīng)營企業(yè)根據(jù)食品安全風險管控要求，在以下食品安全風險關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)增加配備食品安全員：
?。ㄒ唬┐笾行筒惋嫹?wù)企業(yè)（含中央廚房、集體用餐配送單位）、連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部等企業(yè)：原料控制、加工制作過程控制、備餐供餐、設(shè)備設(shè)施清潔維護、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。
?。ǘ┐笾行褪称蜂N售企業(yè)、連鎖食品銷售等企業(yè)：進貨查驗控制、貯存運輸過程控制、銷售過程管理等環(huán)節(jié)。
第九條 企業(yè)配備食品安全管理人員應(yīng)為正式員工。食品安全總監(jiān)、食品安全員不得同時在兩家及以上食品生產(chǎn)經(jīng)營主體從事食品安全管理工作。
第十條 企業(yè)應(yīng)建立健全主要負責人負總責，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級負責的責任體系，確保食品安全各項管理制度有效實施。
第十一條主要負責人對企業(yè)食品安全工作全面負責，組織落實食品安全管理人員責任分工，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患應(yīng)立即采取措施進行整改，并按規(guī)定向市場監(jiān)督管理部門報告食品安全風險隱患自查和整改落實情況。
第十二條食品安全總監(jiān)應(yīng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的要求，組織擬定涵蓋企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管理制度。食品安全管理制度應(yīng)符合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營特點，涵蓋各項食品安全工作的實施人員、工作內(nèi)容、工作要求和記錄要求等，并根據(jù)實際情況及時修訂，確保各相關(guān)場所實施的管理制度均為現(xiàn)行有效版本。
第十三條 食品安全員從事食品安全管理具體工作，在主要負責人或食品安全總監(jiān)指導下，落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、制度執(zhí)行、檔案資料整理、日管控制度實施以及風險隱患排查和整改等工作。
第十四條 企業(yè)應(yīng)落實本企業(yè)職工的食品安全知識培訓，對食品安全管理人員進行食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識的培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
第十五條 省、市、縣級市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的抽查考核文件和大綱，結(jié)合省市場監(jiān)管局有關(guān)工作要求，組織對本級許可食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員實施監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果。食品安全管理人員在監(jiān)管部門隨機監(jiān)督抽查考核中不合格的，應(yīng)及時補考。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。
監(jiān)督抽考工作的考核內(nèi)容、考核方式、組織實施等依照《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南》執(zhí)行。
第十六條 市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當將企業(yè)食品安全管理人員的配置、日常履職、參加監(jiān)督抽查考核以及企業(yè)落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度情況、檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患以及整改情況，作為日常監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容。
第十七條 鼓勵持食品生產(chǎn)經(jīng)營許可或者備案的農(nóng)民專業(yè)合作社（聯(lián)合社）及其分支機構(gòu)、個體工商戶，以及《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》規(guī)范的食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等主體，參照本辦法配備食品安全管理人員并落實管理，提高食品安全管理水平。
第十八條 本辦法由廣東省市場監(jiān)督管理局負責解釋。
第十九條 本辦法自2025年5月1日起施行，有效期5年。
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