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廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年3月24日
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于廣東省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員的管理辦法
第一條 為了規(guī)范全省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱企業(yè)）食品安全管理人員的管理，強(qiáng)化和督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《廣東省食品安全條例》、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。
第二條 在本省行政區(qū)域內(nèi)，企業(yè)食品安全管理人員依法落實(shí)食品安全責(zé)任的行為及其監(jiān)督管理，適用本辦法。
集中用餐單位的食堂、食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開辦者食品安全管理人員的監(jiān)督管理，參照本辦法執(zhí)行。
第三條 本辦法所稱食品安全管理人員是指從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的企業(yè)按法律法規(guī)要求所配備的、在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中負(fù)責(zé)食品安全管理工作的從業(yè)人員。包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等。
第四條 食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全專業(yè)知識(shí)，掌握相應(yīng)食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。食品安全總監(jiān)、食品安全員還應(yīng)具備法律法規(guī)要求的識(shí)別和防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)、熟悉食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制相關(guān)要求。
企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理人員的管理，建立食品安全管理人員定期培訓(xùn)和考核工作制度，確保其依照法律、法規(guī)履行食品安全日常管理職責(zé)。
第五條食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備法律法規(guī)規(guī)章規(guī)定的食品安全管理能力，參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核。食品安全監(jiān)管部門可建立信息化考核系統(tǒng)，為企業(yè)組織培訓(xùn)考核提供便利。
第六條 企業(yè)應(yīng)通過任命書、聘書或印發(fā)文件等形式明確食品安全總監(jiān)、食品安全員崗位和工作職責(zé)。
第七條 大中型食品生產(chǎn)企業(yè)、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在配備食品安全總監(jiān)和食品安全員的基礎(chǔ)上，在原料采購(gòu)和驗(yàn)收，生產(chǎn)關(guān)鍵工序，原料、半成品和成品貯存和檢驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)室管理等環(huán)節(jié)分別增加配備相應(yīng)食品安全員。
第八條鼓勵(lì)下列食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控要求，在以下食品安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)增加配備食品安全員：
（一）大中型餐飲服務(wù)企業(yè)（含中央廚房、集體用餐配送單位）、連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部等企業(yè)：原料控制、加工制作過程控制、備餐供餐、設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。
（二）大中型食品銷售企業(yè)、連鎖食品銷售等企業(yè)：進(jìn)貨查驗(yàn)控制、貯存運(yùn)輸過程控制、銷售過程管理等環(huán)節(jié)。
第九條 企業(yè)配備食品安全管理人員應(yīng)為正式員工。食品安全總監(jiān)、食品安全員不得同時(shí)在兩家及以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體從事食品安全管理工作。
第十條 企業(yè)應(yīng)建立健全主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級(jí)負(fù)責(zé)的責(zé)任體系，確保食品安全各項(xiàng)管理制度有效實(shí)施。
第十一條主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，組織落實(shí)食品安全管理人員責(zé)任分工，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并按規(guī)定向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查和整改落實(shí)情況。
第十二條食品安全總監(jiān)應(yīng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，組織擬定涵蓋企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程的食品安全管理制度。食品安全管理制度應(yīng)符合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，涵蓋各項(xiàng)食品安全工作的實(shí)施人員、工作內(nèi)容、工作要求和記錄要求等，并根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂，確保各相關(guān)場(chǎng)所實(shí)施的管理制度均為現(xiàn)行有效版本。
第十三條 食品安全員從事食品安全管理具體工作，在主要負(fù)責(zé)人或食品安全總監(jiān)指導(dǎo)下，落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制、制度執(zhí)行、檔案資料整理、日管控制度實(shí)施以及風(fēng)險(xiǎn)隱患排查和整改等工作。
第十四條 企業(yè)應(yīng)落實(shí)本企業(yè)職工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
第十五條 省、市、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的抽查考核文件和大綱，結(jié)合省市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)工作要求，組織對(duì)本級(jí)許可食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員實(shí)施監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果。食品安全管理人員在監(jiān)管部門隨機(jī)監(jiān)督抽查考核中不合格的，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)考。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。
監(jiān)督抽考工作的考核內(nèi)容、考核方式、組織實(shí)施等依照《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南》執(zhí)行。
第十六條 市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將企業(yè)食品安全管理人員的配置、日常履職、參加監(jiān)督抽查考核以及企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度情況、檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患以及整改情況，作為日常監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容。
第十七條 鼓勵(lì)持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可或者備案的農(nóng)民專業(yè)合作社（聯(lián)合社）及其分支機(jī)構(gòu)、個(gè)體工商戶，以及《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》規(guī)范的食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等主體，參照本辦法配備食品安全管理人員并落實(shí)管理，提高食品安全管理水平。
第十八條 本辦法由廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第十九條 本辦法自2025年5月1日起施行，有效期5年。
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