新修訂的《中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)普及法》強(qiáng)調(diào)，科普是國(guó)家創(chuàng)新體系的重要組成部分，是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)性工作。食品產(chǎn)業(yè)則是最貼近百姓的民生產(chǎn)業(yè)，受到全社會(huì)的廣泛關(guān)注。作為踐行“科技創(chuàng)新、科學(xué)普及是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的兩翼，要把科學(xué)普及放在與科技創(chuàng)新同等重要的位置”的具體行動(dòng)，2025年1月8日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2024年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在北京召開(kāi)。“見(jiàn)手青”蘑菇中毒致幻可當(dāng)兒戲？食用油燃燒變“瀝青”？“神仙酒”真有神奇功效嗎……對(duì)于這些引發(fā)公眾廣泛關(guān)注的2024年食品安全與健康十大熱點(diǎn)，陳君石、孫寶國(guó)、謝明勇、金征宇等多位來(lái)自食品科技界的院士及專家學(xué)者在會(huì)上進(jìn)行了權(quán)威的科學(xué)解讀。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷、相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、媒體及行業(yè)代表等出席活動(dòng)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)首席專家丁鋼強(qiáng)主持活動(dòng)。

　　

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇教授在會(huì)上針對(duì)2024年食品安全與健康形勢(shì)進(jìn)行了分析。她指出，2024年是實(shí)現(xiàn)“十四五”規(guī)劃目標(biāo)任務(wù)的關(guān)鍵一年，國(guó)內(nèi)外環(huán)境的變化對(duì)科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、生活方式等各個(gè)方面都產(chǎn)生了重要影響。在新的發(fā)展環(huán)境中，食品安全與健康呈現(xiàn)出新的特征，亦面臨新的挑戰(zhàn)。當(dāng)前我國(guó)食品工業(yè)正值深度依托科技創(chuàng)新培育新質(zhì)生產(chǎn)力的關(guān)鍵發(fā)展階段，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)和未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)再造成為新時(shí)期食品工業(yè)的首要任務(wù)。在此背景下，食品安全與健康也面臨新挑戰(zhàn)。比如，認(rèn)知差異可能導(dǎo)致真正的食品安全風(fēng)險(xiǎn)被忽視、與健康需求相呼應(yīng)的科學(xué)素養(yǎng)仍有待提升等。對(duì)未來(lái)食品安全與健康的發(fā)展，邵薇提出四點(diǎn)建議：一是，要強(qiáng)化對(duì)“新技術(shù)、新知識(shí)”的科普?？破罩攸c(diǎn)應(yīng)逐漸從辟謠，向推動(dòng)全民科學(xué)素養(yǎng)提升而轉(zhuǎn)變，使食品領(lǐng)域的前沿科技和重大成果更加可知、可感、可觸，進(jìn)而推動(dòng)高質(zhì)量科普的有效供給。二是，加快推進(jìn)保健食品原料目錄擴(kuò)充，將更多原料納入備案管理。建立基于傳統(tǒng)食養(yǎng)理念的食藥物質(zhì)健康聲稱管理體系，為消費(fèi)者提供更精準(zhǔn)的健康選擇。三是，強(qiáng)化自媒體平臺(tái)監(jiān)管，維護(hù)網(wǎng)絡(luò)空間健康清朗。建立健全發(fā)布科普信息的科學(xué)性審核機(jī)制，可通過(guò)建立科普專家?guī)?，提升識(shí)謠辨謠能力，杜絕發(fā)布偽科普、反科學(xué)的信息。四是，新時(shí)期的科普工作需要有組織、有針對(duì)性和有系統(tǒng)性。建立全國(guó)性科普專家隊(duì)伍，以公眾需求為導(dǎo)向，開(kāi)展有針對(duì)性的科普，形成矩陣式傳播，放大科學(xué)的聲音。

　　

　　會(huì)議期間，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)姜毓君教授代表中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布“2023—2024年特殊食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展十大標(biāo)志性事件”。特殊食品行業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，在健康中國(guó)國(guó)家戰(zhàn)略的實(shí)施中扮演著關(guān)鍵角色。為深入了解和掌握行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)經(jīng)廣泛調(diào)研和深入分析，凝練形成“2023—2024年特殊食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展十大標(biāo)志性事件”，以期為特殊食品行業(yè)發(fā)展注入正能量，促進(jìn)行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

　　

　　此外，為進(jìn)一步提升辟謠工作的影響力和傳播力，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與科普中國(guó)共同發(fā)布“2024年食品安全與健康流言榜”。這是中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與中國(guó)科協(xié)科學(xué)辟謠平臺(tái)持續(xù)第6年開(kāi)展的活動(dòng)，為清朗網(wǎng)絡(luò)空間起到重要的支撐作用。

　　

　　2024年食品安全與健康十大熱點(diǎn)

　　

　　

　　“以假亂真”“以次充好”為代表的食品欺詐，雖然不一定會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)危害，但卻嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的利益，打擊了消費(fèi)者對(duì)食品供應(yīng)的信心，擾亂了公平競(jìng)爭(zhēng)秩序。要通過(guò)完善法制、行業(yè)自律、科普宣傳、加強(qiáng)監(jiān)督等方面共同構(gòu)建食品真實(shí)性社會(huì)共治共建的良好生態(tài)。

　　

　　熱點(diǎn)二：減油、增豆、加奶—— 做好健康“加減法

　　

　　圍繞“合理膳食、健康生活”主題，針對(duì)我國(guó)居民油攝入過(guò)多，豆、奶類食品攝入不足等膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)提出“減油、增豆、加奶”的針對(duì)性改善措施，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)居民合理膳食結(jié)構(gòu)形成，提升健康素養(yǎng)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有重要意義。

　　

　　熱點(diǎn)三：脫氫乙酸鈉——標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整引熱議

　　脫氫乙酸鈉是一種常見(jiàn)的食品添加劑。為保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國(guó)對(duì)食品添加劑一直實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入和淘汰機(jī)制，開(kāi)展持續(xù)的、動(dòng)態(tài)的跟蹤評(píng)價(jià)，不斷調(diào)整其使用范圍和使用量，并對(duì)部分物質(zhì)禁止使用。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前都會(huì)設(shè)置一定的過(guò)渡期，給予食品生產(chǎn)企業(yè)以調(diào)整的過(guò)程。要科學(xué)、理性看待標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整。

　　

　　熱點(diǎn)四：食用油燃燒變“瀝青”？——陳年老“梗”莫恐慌

　　食用油在不完全燃燒后都會(huì)形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱的緣故，將食用油燒熱變“瀝青”與“問(wèn)題油”掛鉤的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。各方應(yīng)以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度傳播食品營(yíng)養(yǎng)和安全信息，以免誤導(dǎo)公眾。同時(shí)，消費(fèi)者在家庭烹飪時(shí)可多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，盡量減少高溫煎、炒。

　　

　　熱點(diǎn)五：大腸桿菌O157:H7污染含洋蔥條漢堡——食源性疾病仍為“頭號(hào)殺手”

　　微生物性食源性疾病是全球普遍關(guān)注的重大食品安全問(wèn)題。以大腸桿菌O157:H7為代表的產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌極易污染生肉、生乳和生鮮蔬菜，引發(fā)人群疾病的負(fù)擔(dān)加大。國(guó)內(nèi)外正逐步完善基于風(fēng)險(xiǎn)的控制措施，我國(guó)社會(huì)各界都應(yīng)予以高度重視，食品企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)食品原料、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)管理，將食品安全“五要點(diǎn)”落到實(shí)處。

　　

　　熱點(diǎn)六：“中藥奶茶”爆紅——食藥物質(zhì)圈粉年輕人

　　食藥物質(zhì)是指?jìng)鹘y(tǒng)作為食品，且列入《中華人民共和國(guó)藥典》的物質(zhì)。食藥物質(zhì)的創(chuàng)新應(yīng)用是我國(guó)食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要方向。行業(yè)在應(yīng)用食藥物質(zhì)的過(guò)程中要嚴(yán)格按照我國(guó)相關(guān)法規(guī)的要求，同時(shí)加強(qiáng)食藥物質(zhì)的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究，建立我國(guó)食品功能聲稱管理體系，為食藥物質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)定位提供標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)。

　　

　　用歐盟對(duì)天然礦泉水中溴酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判飲用天然水產(chǎn)品，屬于標(biāo)準(zhǔn)套用錯(cuò)誤，而對(duì)于“溴酸鹽達(dá)上限”的表述也易引起公眾誤解。溴酸鹽在涉事產(chǎn)品中的含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，且遠(yuǎn)低于能夠引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)的量。食品安全信息發(fā)布應(yīng)遵循科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，避免造成消費(fèi)者恐慌。

　　

　　

　　野生的“見(jiàn)手青”多屬于條件食用菌，味道鮮美，但同時(shí)可能含有多種有毒物質(zhì)，其中毒機(jī)理復(fù)雜，中毒后果嚴(yán)重。網(wǎng)絡(luò)中將“見(jiàn)手青”中毒體驗(yàn)娛樂(lè)化，是十分危險(xiǎn)的行為。公眾應(yīng)堅(jiān)持“不采、不買、不吃”不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，相關(guān)部門(mén)要強(qiáng)化相關(guān)科普宣傳。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)容審核管理，規(guī)范自媒體行為。

　　

　　熱點(diǎn)九：節(jié)糧減損——耕好“無(wú)形良田”

　　做好“從田間到餐桌”全鏈條減損，控制好“舌尖浪費(fèi)”，將大大減少我國(guó)食物資源的浪費(fèi)。依靠現(xiàn)代化的科技手段，建立節(jié)糧減損的長(zhǎng)效機(jī)制，實(shí)現(xiàn)“藏糧于食品”。政府、行業(yè)、企業(yè)和消費(fèi)者要多方協(xié)同，推動(dòng)全社會(huì)形成節(jié)約糧食的良好風(fēng)氣，向“舌尖”餐桌要食物。

　　

　　食品企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)要求，確保產(chǎn)品宣傳的真實(shí)性。普通食品不應(yīng)宣稱具有保健功能，更不應(yīng)宣傳能治療或預(yù)防某些疾病。消費(fèi)者購(gòu)買保健功能酒類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)查看“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí)，并按標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)要求使用。牢記“小酌怡情，酗酒傷身”，堅(jiān)持健康飲食。