近日，加工所蠶桑南藥與微生物資源加工利用研究團隊在國際期刊Food Chemistry （中科院一區(qū)TOP，IF: 8.8）上在線發(fā)表題為“The lipase inhibitory effect of mulberry leaf phenolic glycosides: The structure-activity relationship and mechanism of action”的學(xué)術(shù)論文。加工所為文章第一完成單位，加工所鄒宇曉研究員為文章第一作者，加工所李倩副研究員為通訊作者。
酚苷是桑葉抑制脂肪酶的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。其中金絲桃苷以競爭抑制型方式通過一個結(jié)合位點與脂肪酶結(jié)合，而其他酚苷（蘆丁，紫云英苷等）通過兩個相似的位點以混合抑制型方式與脂肪酶結(jié)合。酚苷通過靜態(tài)猝滅改變了脂肪酶的微環(huán)境和二級結(jié)構(gòu)?；衔锱c脂肪酶氨基酸殘基之間主要通過疏水相互作用和氫鍵自發(fā)形成，金絲桃苷與脂肪酶活性口袋內(nèi)的SER-152殘基形成強氫鍵作用。研究結(jié)果為桑葉酚苷的減肥功能食品研發(fā)奠定理論基礎(chǔ)。
本研究獲得廣東省自然科學(xué)基金面上項目（2024A1515011122）、國家重點研發(fā)計劃專項（2023YFD1600904）、國家蠶桑產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項（CARS-18-ZJ0503）等的資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140228
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魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
