2023年SIAL CUP 咖啡師全能賽報名正式開始
由SIAL西雅國際食品展（上海）主辦的SIAL CUP咖啡師全能賽，將于2023年5月19日在上海新國際博覽中心W2E090舉辦。
SIAL CUP咖啡師全能賽是一項模擬咖啡館經(jīng)營以及考驗咖啡師整體綜合素質(zhì)的比賽，旨在在復(fù)制咖啡師現(xiàn)實工作環(huán)境下的工作內(nèi)容和壓力。
咖啡師們需要做好對于顧客來講最重要的三件事：服務(wù)的效率、產(chǎn)品的美觀和咖啡的品質(zhì)。這種比賽形式會讓評委、選手和觀眾的精神緊繃，能夠真正體現(xiàn)出來自國內(nèi)專業(yè)咖啡師們的風(fēng)采與活力。
01、比賽流程
比賽采用“一對一”對抗模式，淘汰制，遇單名選手時自動輪空直接進入下一輪比賽，非第一輪和決賽半決賽輪，人數(shù)不足，將由當(dāng)日參賽的所有淘汰選手進行抽簽，幸運返場；
每輪比賽的時間為5分鐘，比賽開始前由評委或主持人幫助抽取一張“點餐卡”，每張點餐卡包括3種飲品。參賽選手需要在比賽時間內(nèi)按照“點餐卡”上的內(nèi)容制作3杯不同種類的咖啡；
點餐卡將從真實咖啡廳環(huán)境下的外賣或堂食飲品中隨機抽取，包括：
02、比賽時間
準(zhǔn)備時間為5分鐘，準(zhǔn)備時間里可以熟悉機器，感覺蒸汽和沖煮頭的壓力和水流，可以調(diào)試磨豆機、萃取意式濃縮咖啡；不可以預(yù)先倒入使用奶至比賽器皿或打發(fā)。
比賽時間為5分鐘，兩名選手同時開始比賽，某位選手如果認(rèn)為其中一杯咖啡不夠好的話，如果有時間準(zhǔn)備第二杯是允許的，但只能選取其中的一杯作為比賽作品，時間結(jié)束以咖啡杯送到評委面前為止。如果選手在5分鐘的比賽時間內(nèi)沒有把作品呈遞至評委席，該選手則被淘汰。在比賽的時間內(nèi)選手完成作品制作，并要進行賽臺清理；
03、選手作品評比規(guī)則
SIAL CUP咖啡師全能賽將設(shè)3名評委，其中包括1名主評委。每名評委手中持有3張籌碼牌，評委將根據(jù)評審標(biāo)準(zhǔn)從外觀和口感兩部分，對兩名選手較好的那一個作品進行投票，從3名評委中獲得2票或3票的選手勝出得1分，另一名選手本杯咖啡得0分，每一輪的投票結(jié)果不帶入下一輪投票中；
作品得分（3分）
1、意式濃縮：觀察咖啡的顏色、層次和油脂，聞咖啡的香氣，根據(jù)口感進行評審。
2、牛奶咖啡：Dirty、冰拿鐵、澳白（堂食或外帶）、短笛拿鐵將根據(jù)作品外觀和口感進行評審。
其中澳白（堂食或外帶）和短笛拿鐵涉及拉花藝術(shù)，按照以下標(biāo)準(zhǔn)評判：
拉花作品優(yōu)先以整體視覺效果進行評審，參賽者被指定一個拉花圖案（如：心形、天鵝或郁金香），需要在出品時考慮到該圖案的整體出品效果以及拉花作品的評判標(biāo)準(zhǔn)，包括對比度、奶泡質(zhì)量、協(xié)調(diào)性和位置：
對比度：奶沫和咖啡之間的對比是否強烈
奶泡質(zhì)量：絲滑和奶油般細(xì)膩的還是缺少泡沫不夠光滑的；
拉花圖案在杯中顯示的協(xié)調(diào)性和位置，包括：圖形對稱性、位置是否居中、拉花圖案占杯中的面積（拉花占咖啡杯口的大小不小于杯口直徑的三分之二）、奶沫在杯中的高度不得低于杯沿的下5毫米等；
拉花作品除了基本的對比度、大小、定位和平衡度，參賽者的創(chuàng)意性和圖案整體難度也影響最終的評分。（拉花制作過程允許使用雕花針）
在兩位參賽選手的拉花作品同樣標(biāo)準(zhǔn)且難以打分時，最終口感體驗較好的一杯得分。
Dirty咖啡：
觀察咖啡和牛奶的比例，出品時需要有明顯的分層效果，咖啡師可以根據(jù)自身門店的出品要求制作，允許在牛奶中添加其他可食用成分。在兩位參賽選手制作的Dirty咖啡同樣標(biāo)準(zhǔn)且難以打分時，最終口感體驗較好的一杯得分。
冰拿鐵：
觀察咖啡和牛奶的比例，出品時需要有明顯的分層效果，咖啡師可以根據(jù)自身門店的出品要求制作。在兩位參賽選手制作的冰拿鐵同樣標(biāo)準(zhǔn)且難以打分時，最終口感體驗較好的一杯得分。
口感評分標(biāo)準(zhǔn)
意式濃縮
- 評判標(biāo)準(zhǔn)：甜感、酸質(zhì)、醇厚度、平衡度和整體評價
牛奶咖啡（Dirty、冰拿鐵、澳白、短笛拿鐵）
- 評判標(biāo)準(zhǔn)：甜感、順滑度、風(fēng)味、余韻、平衡度和整體評價
技術(shù)分項（2分）
選手在進行比賽操作的同時，應(yīng)該正確的使用相關(guān)設(shè)備及輔助工具，并且有義務(wù)和責(zé)任保持賽前和賽后的比賽臺整潔狀態(tài)。
- 臺面的衛(wèi)生狀態(tài)，比賽時間內(nèi)，清理粉碗內(nèi)萃取過的咖啡渣，清理遺留在臺面上的污漬，包括：粉渣，奶漬，水漬，咖啡漬等，如果全部做到，選手本輪加0.5分；
- 熟練使用賽事相關(guān)設(shè)備，如咖啡機與磨豆機的正確操作順序，牛奶的打發(fā)情況等，如選手表現(xiàn)出不熟悉或不專業(yè)的舉動，則為0分，處理很好加0.5分；
- 原材料的正確使用：選手在使用咖啡粉與牛奶競賽的同時，應(yīng)該注意正確的使用量，咖啡粉浪費量在正常研磨的單份量以內(nèi)，選手得0.5分，否則0分；
- 比賽使用牛奶中剩余量在100克以內(nèi)，選手得0.5分，否則0分。
每場比賽，獲勝咖啡杯數(shù)在兩杯以上的，勝出。
立即取消比賽資格的情況
違反比賽規(guī)則，在評委沒有喊開始前，觸碰設(shè)備、比賽物料，取消選手比賽資格；
比賽超時，由技術(shù)評委給選手計時，比賽由選手開始觸碰咖啡機、或牛奶、或磨豆機開始，到選手將咖啡放到評委桌上完成時止；
本次比賽，賽事主辦方及贊助商為選手們提供了豐富的獎品?，F(xiàn)在，我們開始招募咖啡師報名參與第一輪競賽，決戰(zhàn)群雄，向冠軍發(fā)起挑戰(zhàn)。
04、賽事獎品
我們歡迎全國各地有想法，有創(chuàng)意的咖啡師們踴躍報名參賽，推動中國咖啡文化。2023年SIAL CUP咖啡師全能賽獲勝者將獲得以下獎勵：
前三名選手均可獲以下獎杯獎品
SIAL CUP 定制獎杯
SIAL CUP咖啡師全能賽名次證書
獎品不止于此，更豐厚的還在后面
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冠軍獎品
獎金：人民幣——10,000元
HB-M2S-G 咖啡烘焙機
塞尚0乳糖超濾奶4箱
三只裝AVENSI咖啡專業(yè)品鑒杯
CASADIO（卡薩帝歐）禮盒
Brewista 咖啡器具
Cafeing Hammer拉花缸
上海方璨隨行杯
亞軍獎品
獎金：人民幣——5,000元
Delter Coffee 咖啡冰滴壺
塞尚0乳糖超濾奶2箱
CASADIO（卡薩帝歐）禮盒
Brewista 咖啡器具
Cafeing Hammer拉花缸
上海方璨隨行杯
季軍獎品
獎金：人民幣——3,000元
ARCTIC 咖啡冷萃壺
塞尚0乳糖超濾奶1箱
CASADIO（卡薩帝歐）禮盒
Brewista 咖啡器具
Cafeing Hammer拉花缸
上海方璨隨行杯
殿軍獎品
SIAL CUP咖啡師全能賽名次證書
塞尚0乳糖超濾奶1箱
CASADIO（卡薩帝歐）禮盒
Brewista 咖啡器具
Cafeing Hammer拉花缸
上海方璨隨行杯
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報名請致電
010-85728347
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活動特別鳴謝
SIAL CUP咖啡師全能賽用奶由塞尚乳業(yè)全程贊助
助力產(chǎn)品：塞尚0乳糖超濾奶
2023 SIAL西雅國際食品展
SIAL西雅國際食品展（上海）將于老時間——2023年5月18日-20日，在老地點——上海新國際博覽中心（浦東）舉辦。
SIAL西雅國際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會展中心（福田）舉辦。
地區(qū)：
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