各市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局：
為強化屠宰環(huán)節(jié)風(fēng)險物質(zhì)監(jiān)測，保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于印發(fā)2022年生豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的通知》（農(nóng)辦牧〔2022〕9號）要求，我廳制定了《2022年山西省生豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測方案》?，F(xiàn)印發(fā)你們，請認(rèn)真組織開展工作。
山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳辦公室
2022年4月2日
2022年山西省生豬等畜禽屠宰質(zhì)量
安全風(fēng)險監(jiān)測方案
一、監(jiān)測目的
動態(tài)了解我省屠宰環(huán)節(jié)中主要污染物及有害因素的污染情況和趨勢，確定影響動物產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在風(fēng)險隱患和危害來源，掌握我省屠宰企業(yè)動物產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，為開展有針對性的監(jiān)督檢查和監(jiān)管決策提供科學(xué)依據(jù)。
二、職責(zé)分工
?。ㄒ唬┦∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳負(fù)責(zé)完成全省屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測任務(wù)。
?。ǘ└魇修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)配合完成本轄區(qū)屠宰企業(yè)樣品采集工作。
三、監(jiān)測內(nèi)容
2022年生豬等畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測計劃包括部級監(jiān)測和省級監(jiān)測兩部分。
?。ㄒ唬┎考壉O(jiān)測
針對跨省流通的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展違法添加風(fēng)險監(jiān)測，重點監(jiān)測豬肝、牛肝和羊肝中9種β﹣受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種糖皮質(zhì)激素（地塞米松、倍他米松）、6種類固醇激素（醋酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、17α﹣群勃龍、17β﹣群勃龍、α﹣玉米赤霉醇和β﹣玉米赤霉醇）。監(jiān)測任務(wù)由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所承擔(dān)。
監(jiān)測樣品采取由監(jiān)測任務(wù)承擔(dān)單位現(xiàn)場采集和各市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局采集郵遞相結(jié)合的方式。
?。ǘ┦〖壉O(jiān)測
省級監(jiān)測重點對省內(nèi)流通屠宰企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測，主要對豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分開展品質(zhì)監(jiān)測。對豬肝中9種β－受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種糖皮質(zhì)激素（地塞米松、倍他米松）、6種類固醇激素（醋酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、17α－群勃龍、17β－群勃龍、α－玉米赤霉醇、β－玉米赤霉醇）等藥物開展違法添加實驗室檢測。
樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》（NY／T3227﹣2018）執(zhí)行，確保監(jiān)測的科學(xué)性和代表性。原則上抽取生豬屠宰企業(yè)數(shù)量為10家，年屠宰20000頭（含）以下企業(yè)數(shù)量應(yīng)占全部監(jiān)測企業(yè)的70％；牛／羊屠宰企業(yè)數(shù)量各10家，年屠宰3000頭（含）以下牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只（含）以下羊屠宰企業(yè)數(shù)量應(yīng)占全部牛或羊監(jiān)測企業(yè)的70％。風(fēng)險監(jiān)測上、下半年各開展一次，可結(jié)合飛行檢查等工作開展。
四、抽樣要求
（一）樣品數(shù)量
部級監(jiān)測：豬肝14份、牛肝12份、羊肝10份共計36份（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所承擔(dān)樣品采集和監(jiān)測任務(wù)）。
省級監(jiān)測：豬肝200份、豬肉152份、牛肉56份、羊肉80份共計488份（山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳委托檢測機構(gòu)完成樣品采集和監(jiān)測任務(wù)）。
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牛肝、羊肝、豬肝、豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）。
五、監(jiān)測機構(gòu)及判定依據(jù)
擬委托中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所承擔(dān)我省檢測化驗任務(wù)。
豬肉、牛肉、羊肉水分含量檢測及判定參照《畜禽肉水分限量》（GB18394－2020）；微生物檢測方法和肝肝中9種β－受體激動劑、2種糖皮質(zhì)激素、6種類固醇激素檢測方法及判定依據(jù)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心統(tǒng)一提供。
六、相關(guān)要求
?。ㄒ唬└魇幸叨戎匾曂涝篆h(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測工作，督促屠宰企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任，認(rèn)真配合部、省完成樣品采集工作。
?。ǘ┦〖壉O(jiān)測按要求上、下半年各開展一次監(jiān)測工作，并
及時將風(fēng)險監(jiān)測匯總數(shù)據(jù)表和監(jiān)測總結(jié)分析報告上報農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心。
（三）未經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部同意，任何單位和個人不得以任何形式發(fā)布風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果、報告和相關(guān)信息。
聯(lián)系人及聯(lián)系方式：
山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)局：王志強：0351－8235266
山西省動物疫病預(yù)防控制中心：韓向新：0351－8395335
日期：2022-04-07
地區(qū)：
山西
中國
行業(yè)：
畜禽肉品
食品檢測
標(biāo)簽：
質(zhì)量安全
畜禽
畜產(chǎn)品
屠宰
生豬
風(fēng)險監(jiān)測
科普：
質(zhì)量安全
畜禽
畜產(chǎn)品
屠宰
生豬
風(fēng)險監(jiān)測
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
