1. 豆奶乳飲料腥味不易去除？
2. 茶飲料苦澀味太濃？
3. 咖啡、乳制品飲料濃郁味不夠？
4. 無糖、低糖類飲料，天然甜味劑的口感與白砂糖存在差別？
推薦使用這種食品配料
彭穎 博士后 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 安琪酵母研發(fā)中心
1、豆奶去腥
豆乳/豆粉制作過程中大豆所含脂肪氧化酶被激活，不飽和脂肪酸被降解成不同程度的異味小分子醇、醛、酮、酸等揮發(fā)性化合物，從而形成豆腥味。安琪YE產(chǎn)品含有豐富的小分子肽及游離氨基酸，可以掩蓋豆腥味，同時(shí)協(xié)同提升整體風(fēng)味。
2、茶飲料苦味、澀味降低
安琪YE所含酵母多肽能夠掩蓋茶葉中的澀味物質(zhì)（酯型兒茶素、酚酸等），降低澀味物質(zhì)被舌苔味覺受體的感知，從而降低茶飲入口后的澀感呈現(xiàn)。適合純茶飲以及即食奶茶（街飲）
3、咖啡、乳制品提升濃郁風(fēng)味
安琪YE所含的呈味肽及氨基酸的協(xié)同作用，能提升產(chǎn)品的感官濃郁度與風(fēng)味，使得產(chǎn)品奶香味、脂肪感豐富，味道飽滿、醇厚。同時(shí)也能降低咖啡粉帶來的苦澀味，使產(chǎn)品風(fēng)味更加柔和、協(xié)調(diào)。
4、協(xié)助降糖
安琪YE搭配天然甜味劑如羅漢果甜苷、甜菊糖苷等，所含酵母多肽可修飾羅漢果的后味、甜菊糖苷的甘草風(fēng)味，使甜味更加自然，為產(chǎn)品提供更貼近白砂糖的甜感。有效替代白砂糖的使用，進(jìn)一步降低成本。同時(shí)也十分適合低糖、無糖飲料的應(yīng)用。
除以上舉例外，我們還做了其他類型飲料方面的研究，如利用安琪功能性YE修飾酵素飲料發(fā)酵不良風(fēng)味，蘋果醋飲料嗆口酸味，增強(qiáng)果汁飲料的水果風(fēng)味等等。
另外，安琪YE富含的β葡聚糖、谷胱甘肽、氨基丁酸等功能因子還可用于功能性飲料的產(chǎn)品開發(fā)中。
如果有興趣的飲料客戶可以與我們?nèi)〉寐?lián)系，將您的產(chǎn)品郵寄過來，我們將為您提供全面的解決方案。
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