抽檢的1949批次食品樣品共涉及糧食加工品、肉制品、乳制品等21大類，其中12大類213批次樣品全部合格，分別是糧食加工品9批次，乳制品39批次，速凍食品9批次，薯類及膨化食品2批次，糖果制品2批次，蔬菜制品37批次，水果制品21批次，蛋制品21批次，淀粉及淀粉制品26批次，糕點(diǎn)26批次，蜂產(chǎn)品19批次，特殊膳食食品2批次。
抽檢的9大類涉及不合格，分別是食用油、油脂及其制品108批次，不合格2批次；調(diào)味品7批次，不合格1批次；肉制品112批次，不合格2批次；飲料74批次，不合格5批次；冷凍飲品40批次，不合格3批次；炒貨食品及堅(jiān)果制品3批次，不合格1批次；豆制品58批次，不合格1批次；餐飲食品769批次，不合格8批次；食用農(nóng)產(chǎn)品565批次，不合格8批次。
在抽檢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的31批次不合格樣品中，一是檢出其他微生物超標(biāo)11批次。包括餐飲具、雪糕中檢出大腸菌群，熟肉、雪糕中菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)和大腸菌群是最常見(jiàn)的食品微生物指標(biāo)，反映食品的衛(wèi)生狀況，超標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)造成污染，也可能是運(yùn)輸貯藏過(guò)程中二次污染。二是檢出致病性微生物5批次。為飲用水中檢出銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，國(guó)標(biāo)將其列入包裝飲用水必檢項(xiàng)目以來(lái)，時(shí)有檢出，提示水體存在銅綠假單胞菌污染風(fēng)險(xiǎn)。三是檢出禁用獸藥5批次。包括雞蛋中檢出恩諾沙星、氟苯尼考，魚中檢出氯霉素。恩諾沙星、氟苯尼考均可作為獸藥用于部分動(dòng)物的養(yǎng)殖過(guò)程，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定恩諾沙星、氟苯尼考在雞蛋中均不得檢出。氯霉素屬抑菌性廣譜抗生素，國(guó)家規(guī)定不得在動(dòng)物性食品中使用，檢出系養(yǎng)殖過(guò)程非法添加所致。四是檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)4批次。包括瓜子中過(guò)氧化值超標(biāo)，食用油中檢出溶劑殘留，食醋中總酸不達(dá)標(biāo)，鮮肉中揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)。過(guò)氧化值反映油脂氧化程度，超標(biāo)可能原因是生產(chǎn)加工過(guò)程中質(zhì)控不到位，或者運(yùn)輸貯藏不當(dāng)?shù)?。食用油中溶劑殘留超?biāo)或檢出可能原因是油壓榨或浸出過(guò)程中工藝控制不達(dá)標(biāo)?？偹釣槭炒踪|(zhì)量指示性指標(biāo)，反映食醋釀造勾兌過(guò)程中工藝控制水平。肉中揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)反映的是肉質(zhì)腐敗程度。五是檢出獸藥殘留3批次。為魚中恩諾沙星超標(biāo)，國(guó)標(biāo)規(guī)定魚類養(yǎng)殖過(guò)程可以使用適量恩諾沙星，但對(duì)其使用量有嚴(yán)格的限量規(guī)定。六是檢出超范圍超限量使用食品添加劑3批次。包括豆干中防腐劑超標(biāo)，醬鹵肉中檢出亞硝酸鹽。防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，但國(guó)家對(duì)其在食品中的使用限量有嚴(yán)格的規(guī)定，不能濫用。亞硝酸鹽在醬鹵肉中檢出，可能原因是生產(chǎn)加工過(guò)程中為了起到護(hù)色防腐等作用，違法添加。七是檢出其他污染物1批次。為菜籽油中苯并[α]芘超標(biāo)。苯并[α]芘是食用油中常見(jiàn)的污染物，反映食用油生產(chǎn)加工過(guò)程工藝品控水平。
針對(duì)以上監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門已經(jīng)采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時(shí)查找問(wèn)題原因、化解風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的日常監(jiān)管，加大跟蹤抽檢力度，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
特此通告。
陜西省食品藥品監(jiān)督管理局
2017 年9月29日
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