紅曲酒世界看中國，中國紅曲酒看福建。福建的紅曲黃酒，也稱紅曲酒，歷史上屬于中國古時所特有的發(fā)酵米酒范疇，是中國黃酒紅曲釀酒典型的、獨具風格特征的品種。福建紅曲酒因特有的色、香、味以及豐富的營養(yǎng)價值、特殊的保健和要用功效而備受消費者青睞，創(chuàng)造了輝煌的黃金時代，由于產(chǎn)品多次榮獲國家優(yōu)質(zhì)獎而享譽海內(nèi)外。

 

　　為宣傳推介以福建為代表的中國紅曲酒，挖掘、發(fā)現(xiàn)、宣傳紅曲酒悠久歷史文化、釀造工藝和養(yǎng)生價值等亮點，提升紅曲酒在國內(nèi)外的知名度和市場占有率，推廣中國（福建）紅曲酒，加快紅曲酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，為即將舉辦的中國（福建）紅曲酒節(jié)暨福建優(yōu)質(zhì)酒展宣傳造勢，2017年9月7日上午，“中國（福建）紅曲酒發(fā)展高峰論壇”于福州隆重舉行。論壇由中國酒業(yè)協(xié)會、福建省酒類管理辦公室主辦，福建省食品工業(yè)協(xié)會、福建省酒業(yè)協(xié)會承辦，以“推廣中國（福建）紅曲酒，加快我省紅曲酒發(fā)展步伐”為主題。各大行業(yè)領(lǐng)袖齊聚福州，從不同角度就紅曲酒的發(fā)展進行深入剖析、討論、溝通交流。

 

　　論壇由福建省食品工業(yè)協(xié)會會長鄭寶東教授主持，福建省商務(wù)廳副廳長嗄松美郎先生、中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會副秘書長謝友剛先生、福建省政協(xié)副主席陳紹軍先生于會上發(fā)表了講話。

 

　　此次高峰論壇作為即將在廈門舉辦的中國（福建）紅曲酒節(jié)暨福建優(yōu)質(zhì)酒展的一次預熱活動，直接提升了其業(yè)界影響力。作為本年度的一場酒屆重大盛會，中國（福建）紅曲酒節(jié)暨福建優(yōu)質(zhì)酒展展示面積達1000平米，集結(jié)來自各地的近40家福建知名酒企參與：福矛、惠澤龍、沉缸酒業(yè)、中食北山、屏湖紅、宏盛酒業(yè)等，百酒齊放，爭香斗艷。不僅弘揚了福建紅曲酒文化，也將福建本土酒業(yè)品牌推向了國際舞臺。

 

　　“三管齊下，大力振興福建紅曲酒”。福建省南方科技經(jīng)濟研究院院長王開明先生從“紅曲酒的歷史及營養(yǎng)價值、紅曲酒發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題”等方面進行深入剖析，闡述如何通過“企業(yè)、政府、協(xié)會”三方面以振興福建紅曲酒。他指出，要做優(yōu)做強福建紅曲酒品牌，應(yīng)積極開拓市場，加快技術(shù)創(chuàng)新，同時培養(yǎng)好紅曲酒專業(yè)人才，保護好紅曲酒產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境。

 

　　紅曲酒是以稻米為主要原料，以紅曲為主要糖化發(fā)酵劑，經(jīng)多重微生物釀造而成，是中國黃酒中十分有特色的一類黃酒。它不僅含有很豐富的營養(yǎng)成分，還因添加紅曲進行發(fā)酵而有與眾不同的功效。古代醫(yī)書記載，紅曲具有消食活血、健脾燥胃之功效；現(xiàn)代研究亦發(fā)現(xiàn)，紅曲酒中含有抗氧化、降血壓、降膽固醇等活性成分。福建省食品科學技術(shù)學會秘書長倪莉就“關(guān)于紅曲酒中的生理活性物質(zhì)研究進展”進行綜述。

 

　　紅曲酒是世界三大歷史最為悠久的釀造酒之一，也是世界上最古老的谷物酒之一。福建師范大學生命科學學院黃祖新教授在會上與參會嘉賓分享了福建紅曲酒的發(fā)展歷史，跟隨其腳步，從現(xiàn)在走到過去，深刻感受紅曲酒的起源、發(fā)展、興盛與未來。同時也深切感受由紅曲就延伸出源遠流長且繁茂昌盛的黃酒文化。

 

　　南昌大學食品科學院付桂明教授以“紅曲酒釀造技術(shù)發(fā)展與創(chuàng)新”為發(fā)展線，詳細介紹了紅曲酒釀造工藝技術(shù)特點和發(fā)展趨勢。在現(xiàn)代生物技術(shù)迅猛發(fā)展的今天，多菌種純種發(fā)酵為代表的現(xiàn)代釀造技術(shù)成為今后紅曲酒釀造技術(shù)發(fā)展的心趨勢，將大大推進我國紅曲酒生產(chǎn)的標準化和自動化。

 

　　福建農(nóng)林大學食品科學學院張怡教授就“紅曲酒與一帶一路”發(fā)飆了獨到的簡介。她指出，福建作為21世紀海上絲綢之路核心區(qū)，在閩派黃酒企業(yè)得不到有效發(fā)展的心經(jīng)濟環(huán)境下，需立足競爭優(yōu)勢，牢牢把握“一帶一路”發(fā)展契機，結(jié)合沿線國家的經(jīng)濟現(xiàn)狀和發(fā)展訴求，從而實現(xiàn)閩派黃酒走出去的發(fā)展要求。

 

　　作為傳統(tǒng)文化消費意義上的紅曲酒，在漫長的歷史長河中度過了成長期和成熟期。在2000年左右，行業(yè)逐步進入衰退期。隨著行業(yè)內(nèi)龍頭生產(chǎn)商開始運用快速消費品營銷策略進行產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，以中高端黃酒為助理品種，發(fā)力餐飲及商超等通路，參與區(qū)域和全國性酒類市場競爭，我國紅曲酒行業(yè)又逐步恢復發(fā)展，但仍集中在傳統(tǒng)消費區(qū)域。福州大學經(jīng)濟與管理學院陳章旺先生說，紅曲酒市場潛力巨大，應(yīng)實施品牌戰(zhàn)略，做好品牌營銷，開創(chuàng)福建紅曲酒營銷新局面。

 

　　通過此次論壇的舉辦，在提升文化內(nèi)涵、提升產(chǎn)品附加值、提升紅曲酒行業(yè)軟實力、擴大市場影響力等方面起到積極的推動作用。充分挖掘福建紅曲酒文化，通過技術(shù)轉(zhuǎn)型、資源整合、創(chuàng)新合作、人才培養(yǎng)、市場拓展等手段，必將對提高企業(yè)自身競爭力、推動福建紅曲酒產(chǎn)業(yè)向更高層次、更廣闊的市場發(fā)展起到?jīng)Q定性作用。

 

　　中國（福建）紅曲酒節(jié)暨福建優(yōu)質(zhì)酒展

 

　　2017年9月18-21日

 

　　廈門會展中心?A2館