二.科學(xué)認(rèn)識(shí)，科學(xué)調(diào)控，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增效
有機(jī)氮源的豐富組成是引起發(fā)酵水平波動(dòng)的主要因素。目前國(guó)內(nèi)評(píng)價(jià)有機(jī)氮源的好壞大多局限于從表觀上闡述各類有機(jī)氮源對(duì)微生物發(fā)酵水平的影響，這已不能滿足現(xiàn)代生產(chǎn)增效需求及揭示引起波動(dòng)變化的最本質(zhì)原因。借助現(xiàn)代儀器分析技術(shù)找到可能的分子機(jī)制的基礎(chǔ)上，再針對(duì)發(fā)酵目標(biāo)產(chǎn)物的不同，選擇合理，經(jīng)濟(jì)，穩(wěn)定的最有效氮源，科學(xué)調(diào)控用量，不同氮源類型配比，產(chǎn)品選型，投加時(shí)機(jī)及方式等方面以實(shí)現(xiàn)高效發(fā)酵，穩(wěn)定生產(chǎn)。
（1）發(fā)酵過(guò)程不同類型氮源的科學(xué)調(diào)配
無(wú)機(jī)氮源的分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，可被微生物迅速利用，有利于迅速積累菌體量。在抗生素發(fā)酵領(lǐng)域，通過(guò)無(wú)機(jī)氮源與有機(jī)氮源的科學(xué)調(diào)配以實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵后期效價(jià)單位的漲幅調(diào)控和生長(zhǎng)周期的延長(zhǎng)。另外，通過(guò)對(duì)有機(jī)氮源氨基酸組成水平的研究，科學(xué)搭配不同比例的不同類型的氮源以達(dá)到培養(yǎng)基氨基酸組成更加均衡，使得抗生素效價(jià)獲得提升。
?。?）不同類型氮源在調(diào)控基因表達(dá)的差異
在乙醇發(fā)酵領(lǐng)域，酵母胞內(nèi)蛋白及ATP含量是乙醇發(fā)酵能力的關(guān)鍵因素，通過(guò)光學(xué)分析手段及單細(xì)胞檢測(cè)技術(shù)考察結(jié)果表明菌體在酵母源類的有機(jī)氮源的培養(yǎng)下，RNA合成強(qiáng)度是初期的2倍，且高于其他類型的氮源。由此證明有機(jī)氮源的利用縮短了酵母的遲滯期，促進(jìn)胞內(nèi)RNA 的快速大量合成，促進(jìn)與氮源代謝、乙醇發(fā)酵相關(guān)的基因的快速轉(zhuǎn)錄和表達(dá)。另外光譜顯示在有機(jī)氮源的培養(yǎng)下，菌體細(xì)胞蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要以β折疊為主，而在其他氮源培養(yǎng)下，胞內(nèi)蛋白則均以α螺旋結(jié)構(gòu)為主導(dǎo)。
綜上所述，對(duì)有機(jī)氮源的研究并不是籠統(tǒng)，概括的。需從多層次，多維度結(jié)合具體生產(chǎn)實(shí)踐展開系統(tǒng)分析。對(duì)有機(jī)氮源的利用也并不是簡(jiǎn)單的疊加及組合，需要在各個(gè)層次了解的基礎(chǔ)上，結(jié)合科學(xué)調(diào)配及控制，以獲得目標(biāo)產(chǎn)物的最適營(yíng)養(yǎng)源。這也正是此次大會(huì)的主要議題及主旨，安琪酵母公司作為全球最大的酵母浸出物供應(yīng)商，一直致力于為開發(fā)以酵母浸出物為主的有機(jī)氮源產(chǎn)品，以全面實(shí)現(xiàn)發(fā)酵行業(yè)所有用戶對(duì)酵母有機(jī)氮源從全面立體的科學(xué)認(rèn)知到精準(zhǔn)掌控利用的新跨越。（《張嗣良教授將在宜昌解讀抗生素行業(yè)氮源優(yōu)化問(wèn)題》http://bio.angelyeast.com/contents/770/54054.html ）
