二.科學認識，科學調控，實現(xiàn)穩(wěn)定增效
有機氮源的豐富組成是引起發(fā)酵水平波動的主要因素。目前國內評價有機氮源的好壞大多局限于從表觀上闡述各類有機氮源對微生物發(fā)酵水平的影響，這已不能滿足現(xiàn)代生產增效需求及揭示引起波動變化的最本質原因。借助現(xiàn)代儀器分析技術找到可能的分子機制的基礎上，再針對發(fā)酵目標產物的不同，選擇合理，經濟，穩(wěn)定的最有效氮源，科學調控用量，不同氮源類型配比，產品選型，投加時機及方式等方面以實現(xiàn)高效發(fā)酵，穩(wěn)定生產。
（1）發(fā)酵過程不同類型氮源的科學調配
無機氮源的分子結構簡單，可被微生物迅速利用，有利于迅速積累菌體量。在抗生素發(fā)酵領域，通過無機氮源與有機氮源的科學調配以實現(xiàn)對發(fā)酵后期效價單位的漲幅調控和生長周期的延長。另外，通過對有機氮源氨基酸組成水平的研究，科學搭配不同比例的不同類型的氮源以達到培養(yǎng)基氨基酸組成更加均衡，使得抗生素效價獲得提升。
?。?）不同類型氮源在調控基因表達的差異
在乙醇發(fā)酵領域，酵母胞內蛋白及ATP含量是乙醇發(fā)酵能力的關鍵因素，通過光學分析手段及單細胞檢測技術考察結果表明菌體在酵母源類的有機氮源的培養(yǎng)下，RNA合成強度是初期的2倍，且高于其他類型的氮源。由此證明有機氮源的利用縮短了酵母的遲滯期，促進胞內RNA 的快速大量合成，促進與氮源代謝、乙醇發(fā)酵相關的基因的快速轉錄和表達。另外光譜顯示在有機氮源的培養(yǎng)下，菌體細胞蛋白的二級結構主要以β折疊為主，而在其他氮源培養(yǎng)下，胞內蛋白則均以α螺旋結構為主導。
綜上所述，對有機氮源的研究并不是籠統(tǒng)，概括的。需從多層次，多維度結合具體生產實踐展開系統(tǒng)分析。對有機氮源的利用也并不是簡單的疊加及組合，需要在各個層次了解的基礎上，結合科學調配及控制，以獲得目標產物的最適營養(yǎng)源。這也正是此次大會的主要議題及主旨，安琪酵母公司作為全球最大的酵母浸出物供應商，一直致力于為開發(fā)以酵母浸出物為主的有機氮源產品，以全面實現(xiàn)發(fā)酵行業(yè)所有用戶對酵母有機氮源從全面立體的科學認知到精準掌控利用的新跨越。（《張嗣良教授將在宜昌解讀抗生素行業(yè)氮源優(yōu)化問題》http://bio.angelyeast.com/contents/770/54054.html ）
