食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)臺灣“中央社”消息，常吃油炸食物，愈容易吃到致癌物丙烯酰胺，臺灣大學(xué)發(fā)表相關(guān)研究，認為成人每天吃一小包薯條，患癌風險恐怕將增加500倍。
臺大職業(yè)醫(yī)學(xué)與工業(yè)衛(wèi)生研究所教授吳焜裕指出，丙烯酰胺存在于香煙的煙霧中，高溫油炸食物里面也有，國際研究證實，丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性，還有動物致癌性，喂食丙烯酰胺的老鼠，器官出現(xiàn)被誘發(fā)的基因傷害，尤其是睪丸。
吳焜裕的研究團隊利用液相層析儀串聯(lián)式質(zhì)譜儀，實地檢測30位抽煙者與33位不抽煙者的尿液，測量丙烯酰胺在人體造成的基因傷害指數(shù)，又從尿液樣本的丙烯酰胺硫醚胺酸（AAMA），回推丙烯酰胺的攝取量，證明丙烯酰胺攝取愈多，基因傷害指標愈高。
吳焜裕說，玉米、面粉、馬鈴薯等淀粉類食物，經(jīng)高溫油炸后，丙烯酰胺含量較高，舉例來說，一名體重60公斤的成人，每天吃一小包薯條（60克），致癌風險將是沒吃薯條的500倍。
丙烯酰胺造成的基因傷害有特定形式，它會使得基因基本物質(zhì)之一的“鳥嘌呤鹼基”產(chǎn)生變化，這是國際上第一篇論文顯示人類尿液找得到這種基因傷害，并證明與丙烯酰胺攝取量有關(guān)，已在今年1月份的《毒理化學(xué)研究期刊》（Chemical Research in Toxicology）發(fā)表。
