食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)臺(tái)灣“中央社”消息，常吃油炸食物，愈容易吃到致癌物丙烯酰胺，臺(tái)灣大學(xué)發(fā)表相關(guān)研究，認(rèn)為成人每天吃一小包薯?xiàng)l，患癌風(fēng)險(xiǎn)恐怕將增加500倍。
臺(tái)大職業(yè)醫(yī)學(xué)與工業(yè)衛(wèi)生研究所教授吳焜裕指出，丙烯酰胺存在于香煙的煙霧中，高溫油炸食物里面也有，國(guó)際研究證實(shí)，丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性，還有動(dòng)物致癌性，喂食丙烯酰胺的老鼠，器官出現(xiàn)被誘發(fā)的基因傷害，尤其是睪丸。
吳焜裕的研究團(tuán)隊(duì)利用液相層析儀串聯(lián)式質(zhì)譜儀，實(shí)地檢測(cè)30位抽煙者與33位不抽煙者的尿液，測(cè)量丙烯酰胺在人體造成的基因傷害指數(shù)，又從尿液樣本的丙烯酰胺硫醚胺酸（AAMA），回推丙烯酰胺的攝取量，證明丙烯酰胺攝取愈多，基因傷害指標(biāo)愈高。
吳焜裕說(shuō)，玉米、面粉、馬鈴薯等淀粉類食物，經(jīng)高溫油炸后，丙烯酰胺含量較高，舉例來(lái)說(shuō)，一名體重60公斤的成人，每天吃一小包薯?xiàng)l（60克），致癌風(fēng)險(xiǎn)將是沒(méi)吃薯?xiàng)l的500倍。
丙烯酰胺造成的基因傷害有特定形式，它會(huì)使得基因基本物質(zhì)之一的“鳥(niǎo)嘌呤鹼基”產(chǎn)生變化，這是國(guó)際上第一篇論文顯示人類尿液找得到這種基因傷害，并證明與丙烯酰胺攝取量有關(guān)，已在今年1月份的《毒理化學(xué)研究期刊》（Chemical Research in Toxicology）發(fā)表。
