對(duì)鮮味的追求仍是當(dāng)前食品行業(yè)滿足消費(fèi)者需求的重要考慮因素之一，但是，在回味停留時(shí)間以及味道協(xié)調(diào)性方面，不少用戶提出了更高要求。據(jù)悉，隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，全球食品行業(yè)正在極力推崇一種新的koKumi味道，這種koKumi味追求“保持回味的持久性、實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)五味的協(xié)調(diào)”等味覺體驗(yàn)。
近日，上市公司安琪酵母成功推出一種回味時(shí)間長的新型酵母抽提物產(chǎn)品KK02。
安琪酵母抽提物技術(shù)總監(jiān)李沛介紹說： 正是基于對(duì)行業(yè)需求的了解，安琪酵母技術(shù)人員利用自身的技術(shù)和研發(fā)平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，開發(fā)出的 KK02型酵母抽提物（YE）。含有kokumi味道中的滋味活性物質(zhì)高達(dá)45%，能有效增強(qiáng)食品的滿口感、提升回味、協(xié)同和平衡滋味。
尤其值得一提的是，使用該產(chǎn)品后，能更持久的保留味道在體驗(yàn)者口中的停留時(shí)間。該企業(yè)提供的一份味覺持久性實(shí)驗(yàn)報(bào)告顯示：在同等條件下，添加KK02后，其味道能延長7-8秒左右。
李沛說：這款產(chǎn)品是適應(yīng)行業(yè)需求而開發(fā)，不追求極鮮的味道，而是讓回味持續(xù)時(shí)間更長、其醇厚味更濃、以及多種滋味的協(xié)同，正是對(duì)更高層次的味覺追求，這種味道有助于強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)食品更綜合的愉悅感，提升產(chǎn)品的整體味覺體驗(yàn)、從而有效提升產(chǎn)品品質(zhì)。簡單來說，就是“更能粘合消費(fèi)者，形成品牌記憶”。
安琪酵母表示：新推出的KK02型產(chǎn)品，尤其適合對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品調(diào)味進(jìn)行檔次和質(zhì)量提升的用戶，追求“天然、無添加”型產(chǎn)品的用戶，以及用于協(xié)調(diào)口感、實(shí)現(xiàn)味覺協(xié)同作用的用戶。
