為保障我市食品消費(fèi)安全，深圳市食品藥品監(jiān)管局八月組織對(duì)我市食品生產(chǎn)、流通及餐飲環(huán)節(jié)的食品和食品相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)展了抽樣檢驗(yàn)。

 

　　一、總體情況

 

　　抽檢三個(gè)環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體630家，抽檢各類(lèi)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品2612批次，其中不合格樣品105批次，不合格產(chǎn)品檢出率為4.0%。本次抽檢，覆蓋了肉與肉制品、食用油、大米、乳與乳制品、面及面制品、調(diào)味品、飲用水及飲料等重點(diǎn)食品，并重點(diǎn)對(duì)商場(chǎng)超市、農(nóng)批市場(chǎng)、食品批發(fā)單位、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、連鎖餐飲、集中用餐配送、工廠食堂等食品供應(yīng)主渠道進(jìn)行抽檢。

 

　　二、檢測(cè)項(xiàng)目情況

 

　　本次抽檢，檢驗(yàn)項(xiàng)目合計(jì)達(dá)42323項(xiàng)次（約16.2項(xiàng)/批次樣品），共發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)目124項(xiàng)次，不合格項(xiàng)目發(fā)現(xiàn)率為0.29%，抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)目主要為微生物、食品添加劑、食品污染物、重金屬及其它理化指標(biāo)、違法添加非食用物質(zhì)。

 

　　本次抽檢主要發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：一是部分種類(lèi)產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)，說(shuō)明有的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、貯存不當(dāng)?shù)葐?wèn)題；二是水果制品、調(diào)味品、糕點(diǎn)以及糧食加工品添加劑超標(biāo)，說(shuō)明有的生產(chǎn)企業(yè)存在超范圍超限量使用食品添加劑行為或原料本身存在問(wèn)題；三是個(gè)別產(chǎn)品酸價(jià)、過(guò)氧化值不合格，說(shuō)明產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程可能存在原料把關(guān)不嚴(yán)、過(guò)程監(jiān)控不足、貯存條件不當(dāng)?shù)葐?wèn)題；1批次白酒產(chǎn)品鄰苯二甲酸酯類(lèi)不合格，主要是由于生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料塑化劑遷移導(dǎo)致；1批次食用植物油黃曲霉毒素B1不合格，由于生產(chǎn)廠家未能把好原料關(guān)以及儲(chǔ)存不當(dāng)所導(dǎo)致；1批次散裝肉制品檢出萊克多巴胺，我國(guó)在畜禽養(yǎng)殖不允許使用萊克多巴胺，肉制品中如檢出萊克多巴胺，表明該產(chǎn)品的原料來(lái)源于含萊克多巴胺飼料喂養(yǎng)的畜類(lèi)動(dòng)物。

 

　　三、風(fēng)險(xiǎn)控制措施

 

　　對(duì)本次抽檢不合格的產(chǎn)品，我局已及時(shí)控制，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場(chǎng)，并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)單位依法做好索證索票工作，對(duì)外地流入的不合格產(chǎn)品，我局已通報(bào)提請(qǐng)當(dāng)?shù)?a href='http://www.zbchuanghe.com/tag_1647.html' class='zdbq' title='食品安全相關(guān)食品資訊' target='_blank'>食品安全監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)源頭監(jiān)管。如發(fā)現(xiàn)仍有同一生產(chǎn)日期的同批次不合格產(chǎn)品在售的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)主動(dòng)下架，消費(fèi)者可向我局反映，我局將及時(shí)處理。同時(shí)，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購(gòu)預(yù)包裝食品原料并做好索票索證管理，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)食品添加劑管理，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑。此外，本次抽檢發(fā)現(xiàn)部分餐飲單位面制品鋁超標(biāo)，我局再次提醒各食品經(jīng)營(yíng)單位，從今年7月1日起，面制品（油炸面制品除外）不再允許使用含鋁膨松劑，各有關(guān)單位應(yīng)立即改用無(wú)鋁膨松劑，以免造成產(chǎn)品超標(biāo)。

 

　　消費(fèi)者如要進(jìn)一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢或關(guān)注“食安深圳”官方微博、微信。

 

　　特此通報(bào)。

 

　　附件：1.深圳市食品藥品監(jiān)管局2014年第十期食品安全抽樣檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品一覽表

 

　　2.抽檢不合格項(xiàng)目危害分析

 

　　深圳市食品藥品監(jiān)管局

 

　　2014年10月22日

 

　　附件2：

 

　　抽檢不合格項(xiàng)目危害分析

 

　　一、 微生物指標(biāo)類(lèi)項(xiàng)目

 

　　食品檢測(cè)中，常見(jiàn)的微生物指標(biāo)一般分為致病菌（如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等）、大腸菌群和菌落總數(shù)。

 

　　致病菌對(duì)食用者人體健康有較大影響，是造成食物中毒的最主要元兇。不論在國(guó)外還是中國(guó)，相關(guān)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，致病性微生物污染的食品引起的食源性問(wèn)題是目前排在第一位的食品安全問(wèn)題。本次抽檢未發(fā)現(xiàn)致病菌超標(biāo)的情況。

 

　　大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)是食品抽檢中最常見(jiàn)的不合格項(xiàng)目，大腸菌群和菌落總數(shù)不屬致病菌指標(biāo)，不是影響人體健康的高風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，但這兩個(gè)指標(biāo)能反映食品及食品加工環(huán)境衛(wèi)生狀況優(yōu)劣，是反映食品質(zhì)量和指導(dǎo)食品從業(yè)者整改的重要指示性指標(biāo)。出現(xiàn)大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)衛(wèi)生防護(hù)措施不足，人員和環(huán)境衛(wèi)生管理不嚴(yán)，造成對(duì)食品的微生物污染。

 

　　二、 食品添加劑類(lèi)項(xiàng)目

 

　　食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入到食品中的，在食品生產(chǎn)上允許加入食品添加劑，但其使用范圍和使用量必須符合我國(guó)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

 

　　現(xiàn)代食品加工不可能離開(kāi)食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑對(duì)人體無(wú)害，適當(dāng)使用防腐劑等食品添加劑還能有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)在設(shè)定食品添加劑的限量時(shí)還考慮了較高的安全系數(shù)，因此，市民無(wú)需對(duì)食品添加劑過(guò)度擔(dān)憂。

 

　　本次抽檢出現(xiàn)食品添加劑不合格，主要為超范圍和超量添加，具體項(xiàng)目包括防腐劑（如苯甲酸/苯甲酸鈉、山梨酸/山梨酸鉀、脫氫乙酸、二氧化硫等）、甜味劑（如環(huán)己基氨基磺酸鈉、糖精鈉等）、色素、含鋁膨松劑等。涉及的主要食品類(lèi)別包括：糕點(diǎn)、豆制品、水果制品、調(diào)味品、餐飲成品、餅干、糧食加工品、蔬菜制品、酒類(lèi)等。

 

　　三、 非食用物質(zhì)類(lèi)項(xiàng)目

 

　　三聚氰胺、蘇丹紅、硼砂等物質(zhì)均屬非食用物質(zhì)，是國(guó)家明令禁止用于食品加工的，非食用物質(zhì)并不是食品添加劑，兩者應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分。非食用物質(zhì)不論使用量多少和對(duì)人體健康是否有影響，均要嚴(yán)格禁止，對(duì)在食品加工中添加非食用物質(zhì)的違法行為要進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。本次抽檢未發(fā)現(xiàn)在食品中添加非食用物質(zhì)的情況。

 

　　四、食品污染物類(lèi)項(xiàng)目

 

　　食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生產(chǎn)（包括谷物栽培、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸藥使用）、制造、加工、調(diào)制、處理、填充、包裝、運(yùn)輸和包藏等過(guò)程中，或是由于環(huán)境污染帶入食品中的任何物質(zhì)。如，農(nóng)藥或獸藥殘留、重金屬（鉛、鎘、坤、汞等）和生物（天然）毒素等。

 

　　本次抽檢，發(fā)現(xiàn)8批次樣品食品污染物超標(biāo)，污染物包括：鉛、鎘、萊克多巴胺、鄰苯二甲酸酯、黃曲霉毒素B1。

 

　　本次抽檢有2批次大米鎘超標(biāo)、1批次茶中和2批次皮蛋鉛超標(biāo)。大米中的鎘和茶葉中的鉛超標(biāo)，主要是受農(nóng)作物種植地環(huán)境的影響，部分地區(qū)土壤、水源、空氣某種重金屬含量較高或受到污染，會(huì)造成當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物被污染。而皮蛋鉛超標(biāo)則主要是使用了傳統(tǒng)的含鉛生產(chǎn)工藝所造成。雖然考慮到超標(biāo)情況和飲食習(xí)慣，上述重金屬超標(biāo)食品尚不至于對(duì)人體健康產(chǎn)生即時(shí)危害，但由于重金屬會(huì)在體內(nèi)蓄積，不易排出，因此對(duì)重金屬超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，還是要盡量避免進(jìn)食。

 

　　本次抽檢有1批次肉制品檢出萊克多巴胺。萊克多巴胺是一種腎上腺類(lèi)激素，是俗稱(chēng)“瘦肉精”的其中一種，該類(lèi)物質(zhì)添加于飼料中可增加動(dòng)物的瘦肉量，由于其安全性優(yōu)于鹽酸克侖特羅類(lèi)“瘦肉精”，在美國(guó)等部分國(guó)家，萊克多巴胺還是允許使用的獸藥，但考慮到我國(guó)的國(guó)情及飲食習(xí)慣，我國(guó)目前仍然禁止在飼料中使用萊克多巴胺。肉制品中如檢出萊克多巴胺，表明該產(chǎn)品的原料來(lái)源于含萊克多巴胺飼料喂養(yǎng)的畜類(lèi)動(dòng)物。相比于肌肉組織，“瘦肉精”更易富集在動(dòng)物肉臟中。

 

　　本次抽檢有1批次白酒檢出鄰苯二甲酸酯類(lèi)超標(biāo)。鄰苯二甲酸酯類(lèi)是一種塑化劑，在日常生活中的使用非常廣泛，環(huán)境污染、包裝材料遷移以及加工工藝等原因可能是導(dǎo)致白酒中塑化劑超標(biāo)的原因。相關(guān)白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和包裝容器進(jìn)行排查，并采取有效的改進(jìn)措施降低塑化劑遷移風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　本次抽檢有1批次散裝食用油檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)。發(fā)霉的花生原料容易產(chǎn)生黃曲霉毒素B1，對(duì)原料控制不嚴(yán)或未經(jīng)精煉處理的散裝食用油和小作坊的自榨花生油，更容易出現(xiàn)黃曲霉毒素B1超標(biāo)情況，消費(fèi)者和餐飲單位應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。

 

　　五、其他理化指標(biāo)

 

　　理化指標(biāo)（如氨基酸態(tài)氮、蛋白質(zhì)含量等）不合格，一般不會(huì)造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但一定程度上反映了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量存在不足，表明生產(chǎn)企業(yè)未按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)或生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，也有可能是部分企業(yè)可能為降低生產(chǎn)成本，偷工減料所致

 

　　附件：   深圳市食品藥品監(jiān)管局2014年第十期食品安全抽樣檢驗(yàn)不合格食品一覽表1.xls