食品過(guò)敏的原因是人體的免疫系統(tǒng)反應(yīng)過(guò)度，導(dǎo)致血液內(nèi)產(chǎn)生特殊的E型抗體（IgE）。特殊的免疫細(xì)胞，如TH2幫助細(xì)胞就會(huì)馬上行動(dòng)起來(lái)對(duì)抗食品中的蛋白質(zhì)，就如同對(duì)抗病菌一般。這個(gè)過(guò)程就引起了食品過(guò)敏。引發(fā)的具體原因多種多樣，其中也包括腸菌群的變化。最近有研究表明，某種細(xì)菌可以防止食物過(guò)敏。
益生菌可防止食物過(guò)敏
由美國(guó)芝加哥大學(xué)的科學(xué)家Cathryn Nagler帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)向美國(guó)國(guó)家科學(xué)院提交研究報(bào)告：根據(jù)鼠實(shí)驗(yàn)結(jié)果，梭狀芽胞桿菌可以阻礙過(guò)敏源從腸道進(jìn)入血液。因此可通過(guò)使用此種益生菌治療目前難以治療的食物過(guò)敏。
科學(xué)家在試驗(yàn)鼠身上對(duì)比測(cè)試了腸菌群對(duì)于過(guò)敏源的作用。一組試驗(yàn)鼠在無(wú)菌環(huán)境下生活，即不接觸病菌。另外一組試驗(yàn)鼠是在出生后就使用抗生素使得腸菌群大幅度減少。在喂食花生后，2組試驗(yàn)鼠均產(chǎn)生大量的抗體。而后科學(xué)家又對(duì)其中一組試驗(yàn)鼠喂食梭狀芽胞桿菌，結(jié)果超敏反應(yīng)明顯減少。而喂食多形桿狀菌（另外一類腸菌群）卻沒(méi)有此效果。
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，梭狀芽胞桿菌可以促使免疫細(xì)胞產(chǎn)生大量白細(xì)胞介素22。白細(xì)胞介素22是人體免疫系統(tǒng)的“信號(hào)員”，其協(xié)調(diào)免疫細(xì)胞對(duì)于病菌及過(guò)敏源入侵的反應(yīng)。白細(xì)胞介素22可減少腸表皮細(xì)胞的穿透性。因此梭狀芽胞桿菌通過(guò)白細(xì)胞介素22最終使得進(jìn)入血液循環(huán)的過(guò)敏源大幅度減少，從而起到治療食物過(guò)敏的作用。
科學(xué)家同時(shí)指出，并非所有的進(jìn)食不適都是食物過(guò)敏。在很多情況下，進(jìn)食不適是由于體質(zhì)不耐受的緣故。這與過(guò)敏完全是兩個(gè)概念。體質(zhì)不耐受情況下血液里不會(huì)產(chǎn)生IgE抗體。因此問(wèn)題的原因不在免疫系統(tǒng)，而在于消化系統(tǒng)。如乳糖不耐受性是由于身體里缺少乳糖酶來(lái)分解乳糖。因此微生物就大量繁殖，并且產(chǎn)生氣體。最終導(dǎo)致脹氣及腹瀉。如遇到進(jìn)食不適，就需要請(qǐng)教醫(yī)生，醫(yī)生可以判斷，究竟是過(guò)敏還是體質(zhì)不耐受。
