食品伙伴網訊 據sciencedirect數據庫消息，2013年8月巴西食品技術研究所在《食品控制》（Food Control）雜志上發(fā)表關于巴西境內多種魚類（金槍魚、鮭魚、鯔魚等）生魚片制品中砷、鎘、鉻、汞、鉛元素膳食暴露評估的研究。
研究人員對巴西境內日本餐館中116份生魚片樣品中無機污染物（砷、鎘、鉻、汞、鉛）暴露情況進行評估。樣品經過微波消解后由電感耦合等離子體檢測，得出各種魚類中無機污染物檢出結果及膳食暴露情況。
研究表明，生魚片食品中存在不同程度的無機污染物超標現象，金槍魚、琥珀魚、章魚對砷的暴露貢獻最高，鯔魚、琥珀魚鉛含量最高，金槍魚汞含量最高。
原文鏈接：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513003848
