食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)國(guó)外食品網(wǎng)站消息，近日奧地利科學(xué)家刊登在《分子營(yíng)養(yǎng)與食品研究》上的一篇論文顯示，食品的基質(zhì)成分會(huì)影響人體胃腸道對(duì)食物內(nèi)部過敏原的消化吸收能力，因此基質(zhì)成分會(huì)對(duì)過敏原的致敏水平以及過敏癥狀產(chǎn)生影響。
科學(xué)家來自?shī)W地利維也納醫(yī)科大學(xué)，他們以含有榛子與花生提取物成分的富蛋白質(zhì)食品作為研究對(duì)象，研究了榛子與花生提取物兩類基質(zhì)成分對(duì)人體消化吸收1類2類過敏原的影響。他們發(fā)現(xiàn)，兩類基質(zhì)成分可延緩食品內(nèi)部所有過敏原的胃腸道降解，并減少上皮細(xì)胞對(duì)過敏成分的運(yùn)輸。
研究人員表示，當(dāng)測(cè)定食品過敏原的致敏能力時(shí)，應(yīng)該考慮到食品內(nèi)部基質(zhì)成分的影響，基質(zhì)成分會(huì)影響胃腸道對(duì)過敏成分的降解與吸收，因此它們對(duì)過敏者有著正面或者負(fù)面的影響，在某些情況下，富含蛋白質(zhì)與碳水化合物的食物會(huì)使得2類過敏原具有致敏功能；另一方面這些基質(zhì)成分也會(huì)降低過敏原的致敏能力。
