食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報道，日本研究人員近日發(fā)表在《食品化學(xué)》（Food Chemistry）中的一篇研究顯示，抗氧化劑能抑制脂肪的反式異構(gòu)化效應(yīng)。研究人員表示，這種抑制效應(yīng)與抗氧化劑的種類與濃度有關(guān)。
該研究的作者-日本國家食品研究所的Wakako Tsuzuki稱："該研究顯示，在食用油的加工與烹飪過程中，適當(dāng)添加抗氧化劑有助于抑制不飽和脂肪的熱引導(dǎo)型反式異構(gòu)化效應(yīng)".
Wakako Tsuzuki同時還強調(diào)，該研究使用的抗氧化劑同樣可作為抗異構(gòu)劑，來抑制不飽和脂肪的熱引導(dǎo)型異構(gòu)化。
