蘇食藥監(jiān)餐〔2010〕372號
各市衛(wèi)生局、食品藥品監(jiān)管局：
近日，有媒體報道了火鍋店火鍋底料中添加了大量“化學添加劑”一事，引起強烈的社會反響。為盡快查清我省餐飲服務環(huán)節(jié)火鍋市場現(xiàn)狀，嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，保障公眾飲食安全，現(xiàn)就開展火鍋底料專項檢查工作通知如下，請認真貫徹執(zhí)行。
一、迅速行動，全面清查餐飲服務環(huán)節(jié)火鍋市場。各地要迅速組織力量，對本轄區(qū)內(nèi)所有提供火鍋餐飲服務的餐飲單位進行全面檢查，堅決做到不留空白，不留隱患。重點檢查火鍋底料及其添加劑（如一滴香、飄香劑、辣椒精、火鍋紅等）進購及使用情況。發(fā)現(xiàn)來路不明的火鍋底料及火鍋底料類食品添加劑，要立即停止使用，就地封存，并進行調(diào)查核實。一旦發(fā)現(xiàn)存在違法違規(guī)行為的，依法嚴肅查處。
二、加強監(jiān)管，保障節(jié)日期間食品安全。各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要在前期開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治的基礎上，進一步鞏固整治成果，加大對當前正處于消費旺季的火鍋原料、底料等冬令食品的監(jiān)督檢查和抽檢力度。同時，結合省局近期下發(fā)的《關于做好元旦春節(jié)期間全省餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的通知》（蘇食藥監(jiān)餐〔2010〕358號）要求，切實加強監(jiān)管，做好“兩節(jié)”期間餐飲服務食品安全工作，保障群眾飲食安全。
三、廣泛宣傳，正確引導輿論。加強輿情收集與分析，主動引導輿情。利用多種渠道，加大對食品安全法律法規(guī)和正確使用食品添加劑的宣傳力度，普及食品添加劑科普知識，引導廣大消費者正確認識食品和食品添加劑，營造良好的食品安全工作氛圍。
請各市餐飲服務食品安全監(jiān)管部門于12月30日前將本次專項檢查工作情況和匯總表（見附件）分別以電子郵件和書面形式報送省食品藥品監(jiān)管局餐飲安全監(jiān)管處。聯(lián)系人：姜玲，電話：025~83273745,傳真：025~83273738,電子郵箱：jiangl@jsfda.gov.cn.
附件：餐飲服務環(huán)節(jié)火鍋底料專項檢查情況匯總表
二○一○年十二月二十四日
