據(jù)了解，在此次對500000位50至71歲的美國老人長達(dá)十年的社會觀察研究中，有215被診斷患上了食管鱗狀細(xì)胞癌，有454位被診斷患有賁門胃癌。其中，69位食管鱗狀細(xì)胞癌患者和113位賁門胃癌患者，皆曾過量食用紅肉。
結(jié)合對參與者填寫的關(guān)于烹調(diào)肉制品方法、肉制品煮熟程度、生活飲食方式等烹調(diào)飲食習(xí)慣的調(diào)查報告后，對其年齡、體重、吸煙和鍛煉習(xí)慣考慮的基礎(chǔ)上，研究者發(fā)現(xiàn)食肉量大的參與者患食管鱗狀細(xì)胞癌的機(jī)率比食肉量小的高百分之七十九。
同時,研究者還發(fā)現(xiàn)，攝取HCA高的的參與者患癌癥的機(jī)率，也明顯高于低攝取量的參與者。據(jù)了解，HCA是在高溫下對肉制品加熱時產(chǎn)生的一種化合物。該物質(zhì)已被證實，易導(dǎo)致實驗室動物產(chǎn)生癌癥。
此外，研究者稱：此項研究并不表明食用紅肉就會促進(jìn)胃癌、食管癌的產(chǎn)生，但是可以證明它們兩者之間有關(guān)連。如果食用紅肉不是癌癥產(chǎn)生的因素，那么，罪魁禍?zhǔn)拙褪荋CA！
