最新的研究表明：納米膠囊具有調(diào)節(jié)結(jié)合體釋放的功能，該功能可應(yīng)用在功能性食品的配料、保鮮和儲(chǔ)存三個(gè)環(huán)節(jié)中。
在食品科學(xué)與技術(shù)刊物（LWT）中，食品伙伴網(wǎng)從一篇最新的論文里看見了納米膠囊在食品配料領(lǐng)域中的最佳應(yīng)用，該研究采用的是乳化擴(kuò)散法（EDM）。
墨西哥國(guó)立自治大學(xué)布拉諾-薩拉戈薩教授（Dr. M. Zambrano-Zaragoza）領(lǐng)導(dǎo)的研究小組聲稱：納米膠囊的包埋結(jié)構(gòu)使得EDM法成為食品配料領(lǐng)域的一個(gè)不錯(cuò)的選擇。“
他們補(bǔ)充說，在食品生產(chǎn)方面，納米膠囊的包埋結(jié)構(gòu)可以使原料具有更多的功能。
市場(chǎng)前景
納米技術(shù)已經(jīng)在食品配料、保存和儲(chǔ)藏方面顯示出巨大的潛力。納米膠囊的結(jié)構(gòu)使其在食品工業(yè)的發(fā)展中表現(xiàn)出更大的吸引力。
研究人員認(rèn)為在食品科技領(lǐng)域中納米膠囊的外殼可以起到保護(hù)屏障的作用，該作用可以保護(hù)食品添加劑的功能性和生物活性或者像隔離帶一樣防止不被互溶。
他們補(bǔ)充說：目前納米技術(shù)在食品領(lǐng)域研究的重點(diǎn)是新型包裝材料、保健食品、抗菌藥物方面，在食品配料、保存和儲(chǔ)藏領(lǐng)域中納米技術(shù)未能引起足夠的重視。
作者說：”納米膠囊像把油性物質(zhì)包裹起來一樣貯存香料、益生菌、甜味劑、保健食品、顏料、抗菌劑、抗氧化劑等特殊的食品添加劑和膳食補(bǔ)充劑或其它的需要包埋的物質(zhì)“.
據(jù)作者稱：膠囊在醫(yī)藥領(lǐng)域中的乳化擴(kuò)散法（EDM）可以為食品應(yīng)用領(lǐng)域中的納米膠囊技術(shù)的應(yīng)用提供幫助。
新的研究評(píng)估了食品級(jí)材料制備納米微粒運(yùn)用EDM技術(shù)的應(yīng)用可能，該技術(shù)主要是按食品配料的食品級(jí)納米膠囊設(shè)計(jì)的最佳配方。
納米膠囊生產(chǎn)
納米膠囊生產(chǎn)的最佳條件為：剪切速率10,917 s-1,聚乙烯醇0.5g/L和256mg聚e-己內(nèi)酯，預(yù)測(cè)中的粒子大小為250 nm,其密度為0.21克每立方厘米，多分散指數(shù)為0.045,和Zeta電位-20.02.
當(dāng)剪切率降低和聚乙烯醇濃度升至0.5g / L時(shí)顆粒逐漸變大，在剪切率為138S-1, 聚乙烯醇濃度為0.5g/L時(shí)最大粒徑為1880 nm.
據(jù)作者稱： ”用DL - a -醋酸生育酚和β-胡蘿卜素制備納米膠囊的過程證實(shí)了EDM技術(shù)在最優(yōu)條件下運(yùn)用不同材料時(shí)的多能性和重現(xiàn)性。
配料的研發(fā)方向
研究人員寫道：我們認(rèn)為，EDM技術(shù)在制備無(wú)害和安全的食品納米系統(tǒng)尤其是生物降解納米膠囊的過程中是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
他們還說，在同樣的條件、同樣的特征的情況下，運(yùn)用油性材料制備納米膠囊也是可能的。
來源： 食品科學(xué)與技術(shù)（LWT ）
論文名：
“Optimization of Nanocapsules Preparation by the Emulsion-Diffusion Method for Food Applications”
作者： M.L. Zambrano-Zaragoza, E. Mercado-Silva, E. Gutiérrez-Cortez, E. Casta?o-Tostado, D. Quintanar-Guerrero
【專題】納米技術(shù)在食品行業(yè)的機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)
