【康橋夕陽(yáng)觀點(diǎn)】從理論上說(shuō)，戴手套提供了一個(gè)相對(duì)封閉的微生物繁殖環(huán)境：溫度接近體溫，水分難以散去濕度適宜。而且，每增加一個(gè)環(huán)節(jié)多一分產(chǎn)品被污染的可能以及因?yàn)榇魇痔讜?huì)產(chǎn)生一定的麻痹大意思想。此外，文中沒(méi)有提到的皮膚pH值問(wèn)題即人體皮膚通常呈弱酸性，不利于微生物繁殖。但從另外一個(gè)角度看，因?yàn)槭痔赘綦x，可以消毒殺菌強(qiáng)度加大，更徹底地滅殺微生物，為生產(chǎn)提供更高的安全系數(shù)。所以，不能一概而論。個(gè)人認(rèn)為，本文給予從事食品安全工作人員最大的啟迪在于：食品安全不能流于形式。同時(shí)，對(duì)于濕度、溫度等環(huán)境因素可能增加微生物風(fēng)險(xiǎn)以及手套交叉污染問(wèn)題的再次強(qiáng)調(diào)，有利于提醒相關(guān)人員消除麻痹大意思想，在食品安全、員工健康等方面給予更多關(guān)注。
戴手套從事食品生產(chǎn)加工似乎已經(jīng)成為一種促進(jìn)食品安全的象征，但事實(shí)上，食品伙伴網(wǎng)從最新一期《食品保護(hù)》了解到，這種安全感只是一種表面的虛假暗示。
研究人員認(rèn)為，即使是最好的手套也不可能替代定期、徹底洗手。 加工直接食用食品時(shí)，戴手套并不能充分防止食品污染。相反，因?yàn)殄e(cuò)誤的心理暗示可能會(huì)鼓勵(lì)操作者的一些冒險(xiǎn)行為導(dǎo)致不可預(yù)見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。
研究表明，手套里溫暖潮濕的環(huán)境是微生物繁殖的理想場(chǎng)所。不同品牌的手套材質(zhì)不同 ,開(kāi)裂的概率不同。比如，乙烯基手套比乳膠的更容易撕裂，另一重威脅是長(zhǎng)指甲或戒指大大增加穿刺手套。即使最微小的孔或通過(guò)汗液也可能傳播細(xì)菌。從指甲和珠寶里傳播出來(lái)的有害細(xì)菌比直接用手濃度。
戴手套的時(shí)間越長(zhǎng)，就越有可能其作為屏障的有效性將被破壞。無(wú)數(shù)的研究建議，為防止看不見(jiàn)的可能的劃痕，加工食物最好每?jī)尚r(shí)更換一付新手套。
其實(shí)，這只是一個(gè)方面，在食品服務(wù)行業(yè)的手套使用不當(dāng)導(dǎo)致的后果可能比手套泄漏問(wèn)題更嚴(yán)重。
在英國(guó)研究得出結(jié)論，相對(duì)于裸露的雙手，戴手套的人往往更敢于用手接觸微生物較多的食品或者原料。這樣，手套可能成為一個(gè)交叉污染點(diǎn)。廚師在處理蔬菜肉類等不同食品原料時(shí)，手套應(yīng)更換或消毒以防止交叉污染。這是一個(gè)非常繁瑣的過(guò)程，包括以下五個(gè)步驟程：
1、戴手套的手浸泡在0.5%的次氯酸鈉溶液中
2、在消毒液里取下手套，浸泡10分鐘
3、用肥皂水里里外外清洗手套的手
4、徹底沖洗
5、對(duì)手套內(nèi)部加壓，檢測(cè)是否有泄漏點(diǎn)。
即使使用了上述方法，研究報(bào)告的作者表示仍不能保證手套凈化。（康橋夕陽(yáng)注：主要是手套可能觸及到油脂類等，上述步驟難以有效去除手套上的油污）他們強(qiáng)烈建議在不同食物之間切換時(shí)，改一付新手套。
研究表明，即使戴完好的手套，最重要的食品安全預(yù)防措施依然是正確洗手，烘干。這意味著，進(jìn)入食品處理區(qū)，處理原料、生的食物和使用廁所后，進(jìn)行清潔工作處理食物垃圾，接觸的非食品接觸表面（例如，機(jī)器，電源開(kāi)關(guān)，按鈕和手機(jī)），接觸的身體部位等等都需要。然而，即使這樣也不是萬(wàn)無(wú)一失的預(yù)防措施。 即使經(jīng)過(guò)洗滌健康人的手依然可能有導(dǎo)致食物中毒的微生物。但作者強(qiáng)調(diào)規(guī)范洗手效果好得多。
不過(guò)，作者還是認(rèn)為手套防止食品污染的防護(hù)措施之一。其他防護(hù)措施包括發(fā)網(wǎng)，清潔用具，有效的規(guī)章制度，食品防護(hù)和合適的工作服。
然而手套往往是最簡(jiǎn)單的食品安全監(jiān)管方法之一，這項(xiàng)研究顯示：“手套的使用是很容易觀察評(píng)估，以驗(yàn)證不同頻率和徹底洗手衛(wèi)生合格。”雇主可以很容易地檢查，看看有多少手套已被使用，以及它們的狀況。
研究者坦誠(chéng)，重點(diǎn)研究的是多數(shù)細(xì)菌通過(guò)手套的傳播，但手套防止腸道病毒例如諾沃克病毒感染的能力，一直沒(méi)有很好的研究。
