食物安全中心最近從入口、批發(fā)及零售層面抽取大閘蟹作化學(xué)及微生物測試，十一月六日公布１０６個樣本的測試結(jié)果，全部測試結(jié)果滿意。
化學(xué)測試包括檢測獸藥殘余（包括氯霉素、磺胺類、四環(huán)素、硝基呋喃類及孔雀石綠）、金屬雜質(zhì)（例如水銀、鉛及砷）、人造激素及染色料（例如蘇丹紅），而微生物測試則檢驗寄生蟲。
中心發(fā)言人說：“雖然測試結(jié)果滿意，市民仍需小心選購及進食這時令食品。業(yè)界則應(yīng)入口附有衞生證明書的大閘蟹及向可靠的供應(yīng)商購買，而待售的大閘蟹必須存放于雪柜。”
發(fā)言人同時建議市民于購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時，留意「食物安全五要點」，既可安心享用時令美食，又能預(yù)防經(jīng)由食物傳播的疾病。
「食物安全五要點」包括：
精明選擇
＊ 應(yīng)向可靠和衞生的店鋪或食肆選購大閘蟹；及
＊ 購買外殼完整、有光澤和沒有異味的大閘蟹。
保持清潔
＊ 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；及
＊ 進食大閘蟹前，要用梘液和清水清洗雙手。
生熟分開
＊ 避免交叉污染，應(yīng)先把大閘蟹貯存在有蓋容器內(nèi)才放進雪柜，并與其他食物分開存放。
徹底煮熟
＊ 要徹底煮熟大閘蟹及清除內(nèi)臟才可進食；及
＊ 大閘蟹不宜生食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調(diào)味料并不能殺死可能寄生在蟹內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。
安全溫度
＊ 煮熟的大閘蟹應(yīng)盡快進食，不應(yīng)將已煮熟的大閘蟹存放于室溫超過兩小時。
消費者也應(yīng)注意均衡飲食，避免進食過量大閘蟹，尤其含高膽固醇的蟹黃及蟹膏。長期病患者更須節(jié)制進食大閘蟹的數(shù)量。
