北京市衛(wèi)生局以量化分級管理為手段全面提升首都餐飲業(yè)衛(wèi)生水平
2007年，北京市衛(wèi)生局組織全市衛(wèi)生監(jiān)督力量，以量化分級管理為切入點，以專項整治為契機，強化餐飲業(yè)衛(wèi)生標準化監(jiān)管，全面提升首都餐飲業(yè)衛(wèi)生水平，積極備戰(zhàn)2008年北京奧運會，嚴防食物中毒的發(fā)生，著力構(gòu)筑食品安全防線。
一、認真落實奧運三大理念和衛(wèi)生部要求，在餐飲業(yè)推行量化分級管理制度
自2004年起，北京市逐步在餐飲業(yè)推行量化分級管理制度，制定了嚴于衛(wèi)生部統(tǒng)一要求的《北京市餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理評分標準》，對50平方米以上餐飲單位、學(xué)校和單位職工食堂進行衛(wèi)生等級評定，對四類不適宜使用《評分標準》進行等級評定的餐飲企業(yè)不進行衛(wèi)生等級評定，而是按照C級單位要求進行監(jiān)管。
二、以量化分級管理為手段，全面提升餐飲業(yè)衛(wèi)生水平
北京市政府把“提升餐飲業(yè)衛(wèi)生水平，將全市餐飲業(yè)A、B、C級單位比例從75%提高到95%以上”列入2007年在直接關(guān)系群眾生活方面擬辦的重要實事內(nèi)容。
?。ㄒ唬┙⒘苏I(lǐng)導(dǎo)、部門聯(lián)動的工作機制
北京市成立了市餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理工作協(xié)調(diào)小組，主管副市長擔(dān)任組長，市衛(wèi)生局、市食品安全辦、市商務(wù)局、市旅游局、市工商局和市民委為成員單位，在市衛(wèi)生局設(shè)立協(xié)調(diào)小組辦公室。各區(qū)縣政府也相繼成立了量化分級管理工作協(xié)調(diào)小組。
?。ǘ┲贫巳薪y(tǒng)一、區(qū)縣細化的工作目標
經(jīng)市政府同意，市衛(wèi)生局等六部門聯(lián)合向全市印發(fā)了《北京市餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理達標實施方案》，確定了2007年工作目標：一是A、B、C級比例提升到95%以上，A、B級比例達到40%以上；二是消除奧運場館周邊1公里、繁華地區(qū)、重點街道和A級以上旅游景區(qū)內(nèi)的所有D級餐飲企業(yè)；三是所有奧運簽約飯店、三星級以上飯店和國家特級酒家達到A級；四是所有一星及二星級飯店、星級餐館、特色餐廳、國家一級酒家、接待旅游團隊的餐飲企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)達到B級以上。
?。ㄈ┱匍_了內(nèi)容豐富、形式多樣的工作會議
7月13日，市衛(wèi)生局、市食品安全辦等六部門共同召開了全市餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理階段總結(jié)暨工作部署會議，對餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理工作再次進行動員和部署。推出了“餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督信息平臺”，內(nèi)容包括中英文對照的餐館衛(wèi)生等級、餐館經(jīng)理、餐館食品衛(wèi)生管理員、管片衛(wèi)生監(jiān)督員、投訴電話、就餐溫馨提示。目前，以奧運村周邊餐館為重點，全市已在3500家A、B級餐館門口設(shè)置了“餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督信息平臺”。
各區(qū)縣政府紛紛召開量化分級管理工作大會，進行工作動員和部署。市衛(wèi)生局先后召開了3次現(xiàn)場會，交流工作，推廣實施好的經(jīng)驗。
?。ㄋ模娀艘蠼y(tǒng)一、內(nèi)容規(guī)范的標準化監(jiān)管
一是規(guī)范許可標準。從餐飲業(yè)應(yīng)具備的基本衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施、餐飲具消毒和衛(wèi)生管理員配備等方面規(guī)范餐飲業(yè)許可。生產(chǎn)經(jīng)營場所面積在80平方米以下的（含80平方米），必須明廚亮灶或只能經(jīng)營單一品種。生產(chǎn)經(jīng)營場所面積在150平方米以下的（含150平方米）必須進行熱力消毒，并具備8平方米以上的餐飲具消毒區(qū)域。餐飲單位必須配備一名以上的專兼職食品衛(wèi)生管理員。
二是規(guī)范公示內(nèi)容，做到五個統(tǒng)一。統(tǒng)一在餐館大門口懸掛A、B級衛(wèi)生等級標牌；統(tǒng)一在餐廳入口處擺放“衛(wèi)生監(jiān)督信息平臺”；統(tǒng)一在店堂內(nèi)醒目位置張貼“餐飲衛(wèi)生監(jiān)管信息公示欄”；統(tǒng)一在各操作間入口處標注操作場所名稱；統(tǒng)一在各操作間的操作區(qū)域張貼崗位衛(wèi)生制度。 三是規(guī)范衛(wèi)生制度。即規(guī)范從原料采購驗收到餐廚垃圾（廢棄物）處理十個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生制度和要求。
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各區(qū)縣結(jié)合轄區(qū)餐飲業(yè)衛(wèi)生的實際情況和奧運會期間的工作要求，組織開展了創(chuàng)建餐飲衛(wèi)生示范街活動。全市先后打造出了東城區(qū)簋街餐飲B級一條街、豐臺區(qū)方莊餐飲B級一條街等餐飲衛(wèi)生示范街。其中，尤為突出的是，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所和朝陽區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所共同打造出了北小河路餐飲A級一條街。
?。╊I(lǐng)導(dǎo)帶隊督察，確保工作實效
為明確餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理評定程序，規(guī)范等級評定， 7月下旬至8月中旬，市衛(wèi)生局9位局領(lǐng)導(dǎo)帶隊，對全市餐飲業(yè)量化分級管理工作和中小型餐飲業(yè)專項整治情況進行了督查。
（七）強化信息溝通，開展主題鮮明、形式多樣的宣傳活動
11月初，在全國《食品衛(wèi)生法》宣傳周期間，全市共有近3萬人參加了宣傳、咨詢活動，共張貼量化分級管理宣傳畫6萬多張，在100輛公交車內(nèi)張貼公益廣告，在二環(huán)路沿線的10個公交車站燈箱內(nèi)張貼公益廣告40余塊，向60萬人編發(fā)了以量化分級管理為主要內(nèi)容的手機短信。在北京電臺、北京電視臺、《北京日報》等多家媒體上就餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理工作進行了系列宣傳報道，發(fā)布新聞1000余條。
通過各區(qū)縣、各部門及餐飲企業(yè)的共同努力，北京市餐飲企業(yè)A、B、C級單位比例有了較大程度提高。截止2007年11月2日，全市經(jīng)過量化分級等級評定的餐飲企業(yè)39458戶， A、B級達到了40.57%，A、B、C級達到了98.66%。
