國務(wù)院《全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動方案》下發(fā)后，衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)高度重視。陳竺部長、高強(qiáng)書記都對此項工作做了重要批示，要求結(jié)合全國腸道傳染病和食物中毒預(yù)防控制，認(rèn)真做好餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管工作，打一場食品安全專項行動的漂亮仗。2007年8月29日，衛(wèi)生部下發(fā)了開展全國餐飲消費(fèi)安全專項整治工作的緊急通知，并印發(fā)《全國餐飲消費(fèi)安全專項整治工作方案》。為加強(qiáng)對此項工作的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，9月10日,衛(wèi)生部成立由陳嘯宏副部長任組長，監(jiān)督局、辦公廳、政法司、應(yīng)急辦、農(nóng)衛(wèi)司、疾控局、駐部監(jiān)察局為成員的全國餐飲消費(fèi)安全專項整治協(xié)調(diào)小組。
協(xié)調(diào)小組的主要職責(zé)是：（1）組織領(lǐng)導(dǎo)全國開展餐飲消費(fèi)安全專項整治（以下簡稱專項整治）工作；協(xié)調(diào)溝通與食品安全、食源性疾病、食物中毒處理等方面的政策、信息，對餐飲消費(fèi)安全方面的規(guī)劃措施給予指導(dǎo)。（2）聽取專項整治工作匯報，研究專項整治工作進(jìn)展和下一階段措施。（3）組織對專項整治工作的工作督查、專項調(diào)研和協(xié)調(diào)。（4）每兩周召開一次協(xié)調(diào)小組會，布置或總結(jié)工作及討論處理專項整治工作的有關(guān)事宜及工作中重大問題。
協(xié)調(diào)小組在監(jiān)督局設(shè)立辦公室，具體負(fù)責(zé)根據(jù)國務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、食品和有關(guān)消費(fèi)品整治組的要求和相關(guān)工作要求具體部署落實全國衛(wèi)生系統(tǒng)開展的專項整治工作。
協(xié)調(diào)小組辦公室具體工作制度：一是計劃和總結(jié)制度。制訂每個月工作計劃及每周具體安排，每月末做工作總結(jié)。二是會議制度。每周召開一次全體成員辦公會，暫定為每周周二上午，討論和研究上周工作情況，研究下一階段措施；緊急情況需要增加會議的，屆時臨時通知。三是日常工作制度。1.參加國務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組活動。參加領(lǐng)導(dǎo)小組每周一下午2點(diǎn)召開的例會；參加領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織的調(diào)研、督導(dǎo)、新聞發(fā)布、重要會議等活動。2.做好與“國務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室食品和有關(guān)消費(fèi)品整治組”的信息溝通與通報工作。3.每周至少提供一次本部門落實有關(guān)任務(wù)、開展專項整治工作情況的書面報告報送食品和有關(guān)消費(fèi)品整治組；重要情況隨時報告。4.每10天（10日、20日、30日）統(tǒng)計填報一次專項整治工作報表，每10天統(tǒng)計各省進(jìn)度報食品和有關(guān)消費(fèi)品整治組。5.參加食品和有關(guān)消費(fèi)品整治組組織的信息發(fā)布（每2周一次）、向領(lǐng)導(dǎo)小組工作匯報、調(diào)研督導(dǎo)、學(xué)習(xí)等工作。計劃和開展全國階段性工作督導(dǎo)和驗收階段的督查驗收。四是工作報告制度。辦公室每兩周向領(lǐng)導(dǎo)小組報告一次工作。辦公室工作人員職權(quán)范圍內(nèi)的日常工作隨時處理，將處理結(jié)果報告主管領(lǐng)導(dǎo)。凡重大或疑難問題及時請示報告。五是宣傳和信息通報制度。及時組織報道和發(fā)布有關(guān)重要新聞報道。
