――市民和食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)加強(qiáng)夏季食品安全防護(hù)
本市歷年統(tǒng)計(jì)資料顯示，每年夏季是細(xì)菌性食物中毒事件的高發(fā)時(shí)期。由于這一時(shí)期氣溫高，濕度大，氣壓低，非常適宜細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖；而市民由于尚未適應(yīng)氣候的轉(zhuǎn)變，在食品制作、儲(chǔ)存方面不注意溫度和時(shí)間的控制，所以極易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。
市食品藥品監(jiān)管局希望廣大市民增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，注意用餐安全:
一、要購(gòu)買(mǎi)食用新鮮食品，不買(mǎi)無(wú)證攤販?zhǔn)称罚怀愿瘮∽冑|(zhì)和不潔食品；
二、食品要燒熟煮透，特別是豆莢類(lèi)（四季豆、扁豆）等，要充分加熱，可先放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒；
三、剩余熟食應(yīng)冷藏貯存，常溫下保存時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)；
四、隔頓隔夜熟食妥善保存，食用前須徹底加熱；
五、加工、貯藏食品，做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染；
六、加工或食用食品前清潔雙手，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣；
七、遇到食品衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)投訴；
八、加工生拌、冷拌食品，要做好清洗消毒，加工后要及時(shí)食用。
市食品藥品監(jiān)管局要求各餐飲業(yè)單位和集體用餐配送單位：
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位是食品安全衛(wèi)生的第一責(zé)任人，各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，制定并落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)、加工、分裝、供應(yīng)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格控制溫度與時(shí)間等關(guān)鍵控制點(diǎn)；
二、必須持食品衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品，并嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生許可證核準(zhǔn)的方式和范圍從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；
三、從業(yè)人員必須持健康證上崗，并要對(duì)其健康狀況實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)控。發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的要立即調(diào)離相關(guān)工作崗位；
四、不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品，禁止生產(chǎn)銷(xiāo)售熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶等食品（5月1日至10月31日禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹）。
五、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品采購(gòu)及索證制度；
六、食品的生產(chǎn)加工、貯存場(chǎng)所必須符合衛(wèi)生要求，食品加工操作過(guò)程中應(yīng)注意操作衛(wèi)生，防止交叉污染；
七、餐飲具和直接盛放直接入口的食品容器，使用前必須洗凈、消毒，飲具、用具用后必須洗凈消毒，保持清潔；
八、集體用餐配送單位要嚴(yán)格按照《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的冷藏、加熱保溫或者高溫滅菌等工藝組織生產(chǎn)；烹調(diào)四季豆最好先用水煮沸后再炒，以確保安全。
各級(jí)食品藥品監(jiān)督部門(mén)將加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為的單位依法予以行政處罰；市民發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題，可及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)投訴，舉報(bào)電話(huà)962727。
上海市食品藥品監(jiān)督管理局
二○○七年六月五日
