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    從全球糖果市場(chǎng)銷售看，最大的糖果市場(chǎng)是美國(guó)，俄羅斯是最大的人均消費(fèi)國(guó)，瑞士是全球巧克力人均消費(fèi)最多的國(guó)家。成熟市場(chǎng)以巧克力為主，發(fā)展市場(chǎng)則以硬糖為主。

    糖果工業(yè)的發(fā)展除了依賴新工藝、新技術(shù)的創(chuàng)新，新的原輔材料、食品添加劑的應(yīng)用外，各種新設(shè)備的推出、包裝的創(chuàng)新也起到至關(guān)重要的作用。從2006年德國(guó)科隆“第36屆科隆國(guó)際糖果及零食展”獲悉全球糖果流行趨勢(shì)是高質(zhì)量產(chǎn)品和天然食品需求量大、透明包裝成為新趨勢(shì)。未來(lái)，高質(zhì)量糖果巧克力將持續(xù)發(fā)展，口香糖、功能性糖果等也有較大發(fā)展。今后對(duì)世界糖果需求為：軟果糕、口香糖、果凍占總需求的23.2%，硬糖占21.5%，薄荷糖占13.6%，太妃糖、牛軋?zhí)钦?1.6%，藥用糖果占9.5%，其他糖果占20.6%。無(wú)糖產(chǎn)品是糖果發(fā)展中具有潛力的類型。在發(fā)展中市場(chǎng)，消費(fèi)者購(gòu)買力的穩(wěn)步提高、人口的增長(zhǎng)及廠商的廣告宣傳都會(huì)促使該市場(chǎng)成長(zhǎng)；在成熟市場(chǎng)，由于新配料的應(yīng)用、在工藝和包裝上的新概念等都會(huì)提高產(chǎn)品附加值。

    而消費(fèi)者對(duì)于“時(shí)尚”“品質(zhì)”“身份”和“健康”的追求強(qiáng)烈，使高質(zhì)量產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和回歸天然的食品成為必然趨勢(shì)。由美國(guó)機(jī)能性食品公司研制出的“智慧型巧克力”，是用有機(jī)比利時(shí)牛奶巧克力做成，含多種藥用成份，如金絲桃、人參、銀杏和綠茶等，每一種產(chǎn)品都含有每日建議的有效藥用植物量。

    此外，低能量糖果逐漸成為當(dāng)今國(guó)際糖果市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)和開(kāi)發(fā)重點(diǎn)。以多元糖醇替代蔗糖，可很好的降低產(chǎn)品能量，用糖醇研制無(wú)糖巧克力在美國(guó)威斯康辛大學(xué)已取得較大進(jìn)展。在歐洲用食糖替代品生產(chǎn)糖果的發(fā)展趨勢(shì)十分明顯，其中口香糖尤為突出。口香糖中無(wú)糖口香糖的市場(chǎng)比重為：英國(guó)73%、德國(guó)71%、法國(guó)57%、意大利53%。硬糖中無(wú)糖糖果的市場(chǎng)比重為瑞士47%、德國(guó)35%、意大利25%、法國(guó)14%。此外，日本等國(guó)也在近年開(kāi)發(fā)出各種功能的口香糖，如補(bǔ)鈣口香糖、除臭生香口香糖、吸煙者專用口香糖、生態(tài)口香糖等。