最近，在南京街頭

 

　　很多酒店紛紛擺攤叫賣

 

　　這些酒店的“招牌菜”

 

　　很快成了街坊鄰居

 

　　隨手可買的平價美味

 

　　入夏以來，酒店餐飲外擺攤位人氣火爆。然而，高溫高濕環(huán)境對食品安全提出了嚴峻挑戰(zhàn)，為消除季節(jié)性食品安全隱患，壓實企業(yè)主體責任，南京市場監(jiān)管部門迅速行動起來：

 

　　01

 

　　查證照，明確主體責任

 

　　要求“外擺”酒店按照《江蘇省食品經(jīng)營許可和備案管理實施辦法》第四十八條第一款第（一）項的規(guī)定，在“江蘇省食品經(jīng)營許可（備案）企業(yè)端”系統(tǒng)內(nèi)進行“食品經(jīng)營者食品經(jīng)營行為發(fā)生變化”報告。要求餐飲經(jīng)營者切實履行食品安全第一責任人的職責，全面落實企業(yè)主體責任。督促企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員嚴格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”的工作制度，確保餐飲經(jīng)營活動合法、規(guī)范、有序進行。

 

　　02

 

　　嚴采購，規(guī)范溯源管理

 

　　要求餐飲單位嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，嚴把食材原料采購、檢驗和儲存關(guān)，依法做好索證索票和進貨查驗，堅決杜絕采購來源不明、過期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品。同時，要求建立健全電子或紙質(zhì)臺賬，確保食品來源的安全合規(guī)性和可追溯性。

 

　　03

 

　　控流程，筑牢操作防線

 

　　要求從業(yè)人員持有效健康證上崗，工作期間著裝整潔，規(guī)范佩戴一次性手套、口罩、帽子。保持售賣攤位的環(huán)境整潔，通過設置紗網(wǎng)罩或防塵蓋等措施，切實落實“防蠅、防塵、防鼠”工作要求。避免銷售高危食品，嚴禁外擺攤位售賣生食水產(chǎn)品及冷加工糕點等高風險食品。

 

 

　　01

 

　　主動介入

 

　　守護“煙火氣”安全底線

 

　　面對夏季餐飲外擺經(jīng)營熱潮，高淳區(qū)市場監(jiān)管局堅持“源頭防范、靠前服務”的理念，對轄區(qū)內(nèi)重點區(qū)域、人流量大的餐飲外擺攤點開展了監(jiān)督檢查。此次行動共檢查餐飲外擺經(jīng)營戶13家次，旨在通過現(xiàn)場“把脈問診”，及時發(fā)現(xiàn)并消除高溫下的食品安全風險點。

 

　　02

 

　　精準提醒

 

　　壓實“第一責任人”擔子

 

　　在檢查過程中，執(zhí)法人員不僅細致查看現(xiàn)場衛(wèi)生條件，更注重宣傳引導與服務提醒。針對夏季高溫食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員現(xiàn)場發(fā)放《夏季餐飲外擺食品安全風險提示函》。

 

　　03

 

　　持續(xù)發(fā)力

 

　　筑牢食品安全防線

 

　　本次檢查與提醒旨在強化經(jīng)營者的食品安全第一責任人意識，引導其自覺規(guī)范經(jīng)營行為，從源頭上防范風險。高淳區(qū)局將持續(xù)關(guān)注夏季餐飲消費熱點，加大對餐飲外擺等業(yè)態(tài)的監(jiān)督檢查力度和頻次，特別是對重點單位、重點環(huán)節(jié)進行“回頭看”，確保各項要求落到實處，全力織密食品安全防護網(wǎng)。