隨著夏季氣溫升高，“外擺”經(jīng)營(yíng)模式增添了城市煙火氣，豐富了夜間餐飲服務(wù)供應(yīng)方式，但持續(xù)高溫高濕天氣，也為“外擺”餐飲服務(wù)增添了食品安全隱患，為促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)有序發(fā)展，維護(hù)消費(fèi)者“舌尖上”的安全，廣元市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向開(kāi)展“外擺”活動(dòng)經(jīng)營(yíng)主體及消費(fèi)者們發(fā)出食品安全提示，請(qǐng)查收。
01
主動(dòng)公示證照
經(jīng)營(yíng)者請(qǐng)主動(dòng)在“外擺”攤點(diǎn)的顯眼處公示《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、從業(yè)人員健康證等證照復(fù)印件，鼓勵(lì)增設(shè)“食品安全提示牌”，標(biāo)注禁忌食用人群、加工制作時(shí)間、購(gòu)買(mǎi)食品請(qǐng)盡快食用等提示語(yǔ)句；“外擺”經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員也需持有效健康證，落實(shí)每日晨檢，操作時(shí)規(guī)范穿戴工作服、口罩、帽子及手套，不得佩戴首飾、染指甲、蓄長(zhǎng)指甲。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)前，請(qǐng)查看主體資質(zhì)及從業(yè)人員健康信息，按需購(gòu)買(mǎi)，不要盲目跟風(fēng)。
02
規(guī)范加工操作過(guò)程
經(jīng)營(yíng)者“外擺”制售冷葷類(lèi)高風(fēng)險(xiǎn)食品，請(qǐng)?jiān)鲈O(shè)冷藏冷凍設(shè)備或使用冰塊，控制成品及食品原料儲(chǔ)存溫度，盡量現(xiàn)制現(xiàn)售，熱食類(lèi)食品設(shè)置加溫保溫設(shè)施，確保成品中心溫度不低于70℃，合理規(guī)劃售賣(mài)時(shí)段，盡量做到2小時(shí)內(nèi)售完；配備防蠅防塵設(shè)施（紗網(wǎng)罩、移動(dòng)隔離棚等），做好“防塵防蠅防鼠”；涉及現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管制作食品的，生熟食品分開(kāi)處理，刀具砧板嚴(yán)格區(qū)分，防止交叉污染。
03
確保原料來(lái)源可追溯
“外擺”經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格規(guī)范食品及食品原料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票，不采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源、過(guò)期、變質(zhì)的食品及食品原料，確保食品及食品原料來(lái)源可追溯；采購(gòu)、使用肉類(lèi)、水產(chǎn)品，規(guī)范冷藏冷凍儲(chǔ)存，控制冷藏溫度于0-8℃，冷凍溫度不高于-12℃；禁止提供生食類(lèi)水產(chǎn)品，盡量不提供冷加工糕點(diǎn)等高危食品。
04
保持環(huán)境干凈整潔
每日經(jīng)營(yíng)前后徹底清潔消毒操作臺(tái)及用具，配備帶蓋垃圾桶，及時(shí)清理周邊垃圾及餐廚廢棄物，避免陽(yáng)光直射食品及食品原料，保持?jǐn)偽桓稍镎麧崳惶峁┓鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)的打包盒、打包袋，避免出現(xiàn)交叉污染。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)“外擺”食品如遇疑問(wèn)或問(wèn)題，可撥打“12315”“12345”投訴舉報(bào)熱線聯(lián)系市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，我們將第一時(shí)間給予回復(fù)。
食品安全 你我共護(hù)
廣元市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年7月23日
擬 稿：餐飲監(jiān)管科
