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  • 食品伙伴網(wǎng)
    食品資訊
    由“血鉛”異??床惋嫹?wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)
    日期:2025-07-22  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
      食品伙伴網(wǎng) 2025年7月20日,甘肅省人民政府發(fā)布《關(guān)于天水市麥積區(qū)褐石培心幼兒園幼兒血鉛異常問(wèn)題調(diào)查處置情況的通報(bào)》。經(jīng)檢測(cè),涉案幼兒園玉米卷腸包和三色紅棗發(fā)糕鉛含量嚴(yán)重超標(biāo),而用于食品制作的黃色顏料鉛含量高達(dá)209890.63 mg/kg(超出食品鉛標(biāo)準(zhǔn)42萬(wàn)倍)。朱某琳等6人因涉嫌生產(chǎn)有毒有害食品罪被逮捕,另有5人采取強(qiáng)制措施。經(jīng)查,該園曾使用更安全的食用色素(天然果蔬粉,價(jià)格低于顏料),卻為追求視覺(jué)效果蓄意換用有毒原料。
     
      為強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管,防范類(lèi)似事件發(fā)生,現(xiàn)結(jié)合《餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》,針對(duì)該事件暴露的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),食品伙伴網(wǎng)帶大家一起了解餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)中的具體要求。
     
      原料控制:嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)與貯存關(guān)
     
      《餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》明確要求:餐飲服務(wù)提供者必須建立食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,確保供應(yīng)商資質(zhì)齊全,產(chǎn)品具備合格證明文件;食品貯存區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分類(lèi)存放,禁止食品與非食品混放,嚴(yán)禁存放有毒有害物質(zhì)(如工業(yè)顏料、清潔劑等);現(xiàn)場(chǎng)不得查見(jiàn)無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、無(wú)法說(shuō)明來(lái)源或國(guó)家明令禁止使用的物質(zhì)(如亞硝酸鹽、工業(yè)色素等)。
     
      然而,涉案幼兒園并未嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度,采購(gòu)的工業(yè)顏料外包裝明確標(biāo)示“不可食用”,卻仍被用于食品加工。同時(shí),食品貯存區(qū)管理混亂,未對(duì)非食用物質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格管控,為事件的發(fā)生埋下了隱患。
     
      加工制作過(guò)程:嚴(yán)禁非法添加與交叉污染
     
      《餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》明確要求:嚴(yán)禁《食品安全法》等法律、法規(guī)禁止的行為,比如嚴(yán)禁在食品加工過(guò)程中添加非食用物質(zhì)或超范圍、超限量使用食品添加劑;原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具應(yīng)標(biāo)示明顯、分開(kāi)放置和使用,防止食品交叉污染的措施有效。
     
      而在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn),和面機(jī)及壓面機(jī)設(shè)備中面粉殘?jiān)⒌孛婷媸硽堅(jiān)U檢測(cè)值較高,木質(zhì)搟面杖和塑料菜板檢測(cè)出鉛遷移量,表明廚房長(zhǎng)期加工含鉛食品,且未徹底清潔。而幼兒園廚師明知工業(yè)顏料“不可食用”,仍故意摻入食品,嚴(yán)重違反《食品安全法》的相關(guān)要求。
     
      食品安全管理:強(qiáng)化人員培訓(xùn)與自查制度
     
      《餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》明確要求:餐飲單位應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員,對(duì)食品安全管理人員抽查考核食品安全知識(shí);建立食品安全自查制度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),自查內(nèi)容應(yīng)真實(shí)反映管理現(xiàn)狀,及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題;建立食品安全事故處置方案。
     
      涉案幼兒園管理人員及廚師缺乏基本食品安全意識(shí),為追求食品外觀美觀,蓄意使用有毒原料,主觀惡意明顯。監(jiān)管部門(mén)日常檢查未深入核查食品添加劑使用情況,導(dǎo)致問(wèn)題長(zhǎng)期未被發(fā)現(xiàn)。
     
      持續(xù)關(guān)注事件發(fā)展
     
      事件調(diào)查雖已結(jié)束,但二百多名孩子的健康和未來(lái)仍充滿(mǎn)未知。該事件表面上是因缺乏食品安全知識(shí)引發(fā),實(shí)質(zhì)是幼兒園未落實(shí)食品安全主體責(zé)任,蓄意使用有毒有害物質(zhì),嚴(yán)重危害兒童健康。目前,案件正在進(jìn)一步偵辦中,相關(guān)部門(mén)將持續(xù)跟進(jìn),依法嚴(yán)懲違法犯罪行為,切實(shí)保障幼兒食品安全,食品伙伴網(wǎng)也將持續(xù)關(guān)注事件發(fā)展動(dòng)態(tài),并為大家及時(shí)分享。
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