食品伙伴網(wǎng)訊 2024年10月18日，全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC488/SC1）宣布，其負(fù)責(zé)組織制定的《焙烤食品用糖漿》、《焙烤食品預(yù)拌（混）粉》、《焙烤用植物蛋白光亮液》、《蛋黃酥》和《杏仁餅》五項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已完成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。這一消息的發(fā)布，標(biāo)志著我國(guó)焙烤行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中取得了又一重要進(jìn)展。
此次制定的五項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，涵蓋了焙烤食品的主要原料、輔料以及具體產(chǎn)品，旨在通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化手段，確保焙烤食品的品質(zhì)穩(wěn)定，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿(mǎn)足消費(fèi)者的多樣化需求。其中，尤為值得關(guān)注的是《蛋黃酥》和《杏仁餅》兩項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，這兩項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定充分體現(xiàn)了焙烤行業(yè)對(duì)于傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的關(guān)注和保護(hù)。蛋黃酥和杏仁餅作為深受消費(fèi)者喜愛(ài)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，其制作工藝和口感具有獨(dú)特的地域特色。蛋黃酥更是作為目前中式糕點(diǎn)市場(chǎng)份額發(fā)展最快的一類(lèi)產(chǎn)品，產(chǎn)值已經(jīng)超過(guò)30億元，在市場(chǎng)中廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。
長(zhǎng)期以來(lái)，蛋黃酥產(chǎn)品沒(méi)有對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，部分生產(chǎn)企業(yè)按照中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/CGCC 61-2021《蛋黃酥》生產(chǎn)。因此有必要制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范蛋黃酥產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。
杏仁餅作為廣東地區(qū)有代表性的傳統(tǒng)產(chǎn)品，也已有百年歷史，長(zhǎng)期以來(lái)該類(lèi)產(chǎn)品一直沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，2004年廣東省制定了地方標(biāo)準(zhǔn)，但已于2016廢止。2018年，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布了 T/CGCC 12-2018《杏仁餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)行業(yè)和市場(chǎng)需求，《蛋黃酥》和《杏仁餅》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，規(guī)范了這些產(chǎn)品的生產(chǎn)流程和質(zhì)量要求，保護(hù)了傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的品質(zhì)和文化內(nèi)涵，為相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)提供了標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。
食品伙伴網(wǎng)匯總整理的現(xiàn)行有效的相關(guān)焙烤食品標(biāo)準(zhǔn)，以供行業(yè)參考。
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標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)
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標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)及名稱(chēng)
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產(chǎn)品或原料
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GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包
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GB 7100-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干
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GB/T 19855-2023 月餅質(zhì)量通則
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GB/T 20977-2007 糕點(diǎn)通則
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GB/T 20980-2021 餅干質(zhì)量通則
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GB/T 20981-2021 面包質(zhì)量通則
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GB/T 22475-2008 沙琪瑪
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GB/T 31059-2014 裱花蛋糕
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LS/T 3201-1993 面包用小麥粉
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LS/T 3205-1993 發(fā)酵餅干用小麥粉
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LS/T 3206-1993 酥性餅干用小麥粉
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LS/T 3207-1993 蛋糕用小麥粉
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LS/T 3208-1993 糕點(diǎn)用小麥粉
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NY/T 1046-2016 綠色食品 焙烤食品
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NY/T 1890-2021 綠色食品 蒸制類(lèi)糕點(diǎn)
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NY/T 2108-2021 綠色食品 熟粉及熟米制糕點(diǎn)
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NY/T 2988-2016 綠色食品 湘式擠壓糕點(diǎn)
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QB/T 5195-2017 肉松餅
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QB/T 5358-2018 冷凍烘焙食品
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SB/T 10403-2006 蛋類(lèi)芯餅（蛋黃派）
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SB/T 10507-2008 年糕
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T/GZSX 054.1-2019 黔式小點(diǎn) 烘烤糕點(diǎn)（一）
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T/GZKFQSX 0001-2020 焙烤類(lèi)糕點(diǎn)預(yù)拌粉
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檢測(cè)方法
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GB 5009.120-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測(cè)定
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GB 5009.149-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中梔子黃的測(cè)定
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GB 5009.150-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中紅曲色素的測(cè)定
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GB 5009.157-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品有機(jī)酸的測(cè)定
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GB 5009.247-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中紐甜的測(cè)定
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GB 5009.248-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中葉黃素的測(cè)定
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GB 5009.250-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中乙基麥芽酚的測(cè)定
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GB 5009.251-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中1，2-丙二醇的測(cè)定
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GB 5009.252-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中乙酰丙酸的測(cè)定
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GB 5009.275-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硼酸的測(cè)定
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GB 5009.277-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中雙乙酸鈉的測(cè)定
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GB 5009.279-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇的測(cè)定
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GB 5009.282-2020 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中1-甲基咪唑、2-甲基咪唑及4-甲基咪唑的測(cè)定
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GB/T 23377-2009 食品中脫氫乙酸的測(cè)定 高效液相色譜法
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GB/T 23780-2009 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法
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GB/T 5009.30-2003 食品中叔丁基羥基茴香醚(BHA)與2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)的測(cè)定
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GB/T 5009.56-2003 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
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SN/T 2096-2008 食品中丙烯酰胺的檢測(cè)方法 同位素內(nèi)標(biāo)法
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SN/T 2326-2009 食品及油脂中反式脂肪酸含量的檢測(cè) 傅立葉變換紅外光譜法
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SN/T 1881.3-2007 進(jìn)出口易腐食品貨架貯存衛(wèi)生規(guī)范 第3部分：糕點(diǎn)類(lèi)食品
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SN/T 1948-2007 進(jìn)出口食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的檢測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
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SN/T 2430-2010 進(jìn)出口食品中羅丹明B的檢測(cè)方法
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SN/T 2917-2011 出口食品中烯酰嗎啉殘留量檢測(cè)方法
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SN/T 2918-2011 出口食品中亞硫酸鹽的檢測(cè)方法 離子色譜法
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SN/T 2919-2011 出口食品中異丁子香酚殘留量的測(cè)定 液相色譜法
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SN/T 3137-2012 出口食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、3-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、15-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其代謝物的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
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SN/T 3142-2012 出口食品中D-甘露糖醇、麥芽糖、木糖醇、D-山梨糖醇的檢測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
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SN/T 3147-2017 出口食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定方法
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SN/T 3261-2012 出口烘烤類(lèi)糕點(diǎn)中污物的檢測(cè)
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SN/T 3536.2-2017 出口食品中酸性橙Ⅱ號(hào)的檢測(cè)方法 第2部分：液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
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SN/T 3637-2013 出口食品中異麥芽糖、塔格糖的測(cè)定 高效液相色譜法
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SN/T 3842-2014 出口食品中桂醛的液相色譜法
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SN/T 3843-2014 出口食品中紅曲色素的測(cè)定
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SN/T 3848-2014 出口食品中茶多酚的檢測(cè)方法 高效液相色譜法
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SN/T 3849-2014 出口食品中多種抗氧化劑的測(cè)定
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SN/T 3850.1-2014 出口食品中多種糖醇類(lèi)甜味劑的測(cè)定 第1部分：液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法和離子色譜法
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SN/T 3853-2014 出口食品中曲酸的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
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SN/T 3854-2014 出口食品中天然甜味劑甜菊糖苷、甜菊雙糖苷、甘草酸、甘草次酸的測(cè)定 高效液相色譜法
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SN/T 3863-2014 出口食品中水溶性堿性著色劑的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
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SN/T 3928-2014 出口食品中7種磺脲類(lèi)降血糖藥物的測(cè)定
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SN/T 3930-2014 出口食品中單辛酸甘油酯、單癸酸甘油酯和單月桂酸甘油酯的測(cè)定
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SN/T 3931-2014 出口食品中甲酸及其鹽類(lèi)的測(cè)定 離子色譜法
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SN/T 4258-2015 出口食品中水溶性維生素的測(cè)定方法
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SN/T 4263-2015 出口食品中多種食欲抑制劑的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
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SN/T 4318-2015 出口食品中香豆素、6-甲基香豆素、二氫香豆素、7-甲氧基香豆素、醋硝香豆素、7-乙氧基-4-甲基香豆素含量的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法
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SN/T 4394-2015 出口食品中紅木素和降紅木素的測(cè)定 液相色譜法
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其他標(biāo)準(zhǔn)
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GB 8957-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范
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GB/T 23812-2009 糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷(xiāo)售要求
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GB/T 12140-2007 糕點(diǎn)術(shù)語(yǔ)
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GB/T 30645-2014 糕點(diǎn)分類(lèi)
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SN/T 0443-1995 出口餅干檢驗(yàn)規(guī)程
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T/XMSSAL 0002-2020 短保質(zhì)期糕點(diǎn)出廠(chǎng)檢驗(yàn)和留樣技術(shù)規(guī)范
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T/HTMS 0079-2019 和田特色糕點(diǎn) 巴克拉瓦制作技藝
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T/HTMS 0080-2019 和田特色糕點(diǎn) 巴哈利制作技藝
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DBS23/ 015-2021 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
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T/DGFSP 2-2021 糕點(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范
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