近期餐飲單位“外擺”經(jīng)營(yíng)日益增多，高溫天氣也增加了“外擺”食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為促進(jìn)餐飲業(yè)合規(guī)有序發(fā)展，維護(hù)好消費(fèi)者“舌尖上”的安全，日照市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒“外擺”餐飲經(jīng)營(yíng)主體做好食品安全工作！
一、主動(dòng)公示主體證照，接受監(jiān)督
“外擺”經(jīng)營(yíng)者要主動(dòng)在“外擺”地點(diǎn)公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等證照復(fù)印件信息，嚴(yán)禁“外擺”超范圍經(jīng)營(yíng)。設(shè)立“食品安全提示牌”或印制明白紙，標(biāo)注禁忌食用人群、加工制作時(shí)間、餐品食用時(shí)限、適量點(diǎn)餐、餐食避免久置等提示語(yǔ)。要規(guī)范明碼標(biāo)價(jià)，在“外擺”點(diǎn)醒目位置對(duì)菜品進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)明菜品名稱、計(jì)價(jià)單位、價(jià)格等信息，確保價(jià)格真實(shí)準(zhǔn)確、貨簽對(duì)位。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)前，請(qǐng)查看餐飲單位主體資質(zhì)、從業(yè)人員健康信息和相關(guān)餐品標(biāo)簽，按需購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)。
二、規(guī)范加工售賣過(guò)程，嚴(yán)防風(fēng)險(xiǎn)
“外擺”制售冷葷類高風(fēng)險(xiǎn)食品，請(qǐng)?jiān)鲈O(shè)冷藏冷凍設(shè)備或使用冰塊，控制好成品及食品原料儲(chǔ)存溫度，盡量做到現(xiàn)制現(xiàn)售。熱食類食品請(qǐng)?jiān)O(shè)置加溫保溫設(shè)施，確保成品中心溫度不低于70℃。要合理規(guī)劃售賣時(shí)段，做到出餐后2小時(shí)內(nèi)售完。要配備防蠅、防蚊、防塵等設(shè)施，確保餐品干凈衛(wèi)生、無(wú)異物?，F(xiàn)場(chǎng)制作食品的，要生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，刀具砧板要嚴(yán)格區(qū)分，防止交叉污染。嚴(yán)禁超劑量、超范圍使用食品添加劑。“外擺”和備餐人員應(yīng)著裝整潔，規(guī)范佩戴一次性手套、口罩、帽子。要避免陽(yáng)光直射餐品，嚴(yán)防餐品變質(zhì)。遇到氣溫較高，“外擺”餐品應(yīng)根據(jù)銷量合理控制數(shù)量，避免多次復(fù)熱、儲(chǔ)存售賣。
三、嚴(yán)格進(jìn)貨采購(gòu)渠道，確?？勺匪?/div>
各“外擺”經(jīng)營(yíng)單位要積極提升服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)響應(yīng)并妥善處置消費(fèi)糾紛。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)“外擺”食品如遇疑問(wèn)或問(wèn)題，可撥打以下監(jiān)督電話。
“外擺”食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)食品及食品原料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票，不采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源、過(guò)期、變質(zhì)的食品及食品原料，確保食品及食品原料來(lái)源可追溯。采購(gòu)、使用肉類、水產(chǎn)品，規(guī)范冷藏冷凍儲(chǔ)存，控制冷藏溫度于0-8℃，冷凍溫度不高于-12℃。嚴(yán)禁提供生食類水產(chǎn)品，盡量不提供冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
四、保持“外擺”點(diǎn)衛(wèi)生，增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)感
每天“外擺”經(jīng)營(yíng)前后，要對(duì)操作臺(tái)及用具進(jìn)行徹底清潔消毒，配備帶蓋垃圾桶，及時(shí)清理周邊垃圾及餐廚廢棄物，保持“外擺”點(diǎn)干凈整潔。“外擺”點(diǎn)要遠(yuǎn)離公共垃圾桶或污染源。要提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的打包用具盛具，用具盛具須加蓋或覆蓋保鮮膜，避免灰塵、蚊蟲(chóng)等異物污染。預(yù)先分裝打包好的需在用具盛具上加貼標(biāo)簽，標(biāo)明制作分裝時(shí)間。
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單 位
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餐飲食品安全服務(wù)電話
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東港區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
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0633-7968352
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嵐山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
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0633-2682615
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莒縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局
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0633-6200622
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五蓮縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局
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0633-7985576
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日照市市場(chǎng)監(jiān)督管理局經(jīng)開(kāi)區(qū)分局
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0633-8397839
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日照市市場(chǎng)監(jiān)督管理局高新區(qū)分局
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0633-8562315
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山海天市場(chǎng)監(jiān)督管理局
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0633-8316529
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日照市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
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0633-8816196
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2025-08-02
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