夏季高溫環(huán)境下，冷加工糕點(diǎn)原料易腐，加工貯存環(huán)節(jié)易受致病性微生物污染，成為食源性疾病高發(fā)風(fēng)險點(diǎn)。為切實(shí)保障公眾“舌尖上的安全”，小店區(qū)市場監(jiān)管局對冷加工糕點(diǎn)經(jīng)營單位集中開展隱患排查。
本次排查行動堅持“問題導(dǎo)向、源頭治理、閉環(huán)管理”原則，重點(diǎn)覆蓋蛋糕店、烘焙坊、超市、咖啡店等經(jīng)營主體，針對冷加工糕點(diǎn)制售關(guān)鍵風(fēng)險點(diǎn)展開深入檢查。
一是嚴(yán)查證照資質(zhì)，規(guī)范經(jīng)營準(zhǔn)入。重點(diǎn)核查經(jīng)營者《食品經(jīng)營許可證》或《食品小經(jīng)營店備案證》經(jīng)營范圍是否包含“冷食類食品制售（冷加工糕點(diǎn)）”，嚴(yán)厲打擊超范圍經(jīng)營行為。
二是嚴(yán)控加工過程，規(guī)范操作流程。抽查從業(yè)人員健康證明持有情況，核查加工專間是否獨(dú)立設(shè)置且環(huán)境達(dá)標(biāo)；嚴(yán)查食品添加劑超量、超范圍使用問題，指導(dǎo)經(jīng)營者對加工工具定期消毒，杜絕使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品裝飾物。
三是嚴(yán)管購銷貯存，避免二次污染。督促經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，強(qiáng)化禽蛋及其制品存放使用的管理，對乳制品建立內(nèi)部使用有效期控制機(jī)制，建立制冷設(shè)備監(jiān)控措施，按要求解凍和貯存產(chǎn)品，從嚴(yán)查處篡改生產(chǎn)日期、銷售過期食品等違法行為。
小店區(qū)市場監(jiān)管局提醒廣大市民：
購買提拉米蘇、榴蓮千層等冷加工糕點(diǎn)時，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、評價優(yōu)質(zhì)的品牌門店，謹(jǐn)慎購買加工條件不透明、貯存措施不規(guī)范的路邊攤產(chǎn)品，購買后盡量當(dāng)餐食用，避免因貯存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。
下一步，小店區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)強(qiáng)化食品安全風(fēng)險管控知識宣導(dǎo)，跟進(jìn)隱患排查與問題整改，壓實(shí)經(jīng)營者主體責(zé)任，全力保障群眾消夏飲食安全。
