一、
嚴格把控食材采購質量
在高溫天氣下，食材的新鮮度和質量尤為重要。
要嚴格把控采購渠道，選擇正規(guī)、信譽良好的供應商，確保所采購的食材新鮮、無變質、無異味。
對于肉類、禽類、水產品等易腐食材，仔細檢查其感官性狀，如色澤、彈性、氣味等，避免采購病死或變質的食材。
二、
規(guī)范食材儲存條件
1.分類儲存：
高溫夏季，食材供應商運送鮮肉、白條雞、鮮魚、海鮮、豆腐等容易變質食品非冷鏈運輸?shù)恼埣颖渌汀Ｊ巢姆诸悆Υ?，避免交叉污染。生熟食材分開存放，防止熟食受到生食中的細菌污染。
所有食材接觸食品的第一層包裝袋必須是食品級的(食品級塑料袋大多是無色透明的)。同時，不同種類的食材也應根據(jù)其特性選擇合適的儲存方式。
2.溫度控制：
冷藏食材的溫度應控制在0——8℃之間，冷凍食材的溫度宜低于-12℃。
此外，應定期檢查冷藏和冷凍設備的運行狀態(tài)，確保溫度設置符合要求，避免因設備故障導致的食材變質。
3.濕度管理：
在高溫高濕的環(huán)境下，食材容易受潮發(fā)霉。
因此，應使用密封性能良好的儲存容器，保持食材干燥。
三、
加強食材儲存管理
1.定期檢查：
定期對儲存的食材進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理變質或過期的食材。
2.記錄管理：
建立完善的食材儲存記錄制度，包括食材的采購日期、儲存條件、保質期等信息，以便追蹤和溯源。
3.人員培訓：
加強對食材儲存管理人員的培訓和教育，提高其食品安全意識和操作技能。
四、
應急處理措施
1.制定應急預案：
針對可能發(fā)生的食材變質等突發(fā)情況，制定詳細的應急預案，明確應急處理流程和責任人。
2.及時處置：
一旦發(fā)現(xiàn)食材變質或存在其他食品安全隱患，應立即采取措施進行處置，防止事態(tài)擴大。
3.信息報告：
及時向相關部門和人員報告食品安全事件，配合調查處理。
在高溫天氣下加強對食材儲存風險防控，從采購、儲存、管理到應急處理等方面入手，確保食材的安全和質量。
