嚴(yán)排查
執(zhí)法人員重點(diǎn)從連鎖餐飲單位主體經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、從業(yè)人員健康培訓(xùn)管理、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票和原料貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)等多方面，對(duì)連鎖餐飲單位進(jìn)行監(jiān)督檢查。特別針對(duì)冷葷涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)品類，要求餐飲單位強(qiáng)化食品保鮮儲(chǔ)藏管理，落實(shí)全流程風(fēng)險(xiǎn)管控措施。截至目前，共檢查連鎖餐飲單位350余家，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題36處。
抓整改
根據(jù)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)提出整改措施，要求餐飲單位證、照公示在顯著位置，保持店內(nèi)及后廚衛(wèi)生干凈整潔，食品從業(yè)人員上崗時(shí)需佩戴好口罩、穿戴好工作服及工作帽、持有效的《健康證》，食品原料進(jìn)貨索證索票、查驗(yàn)材料留存、臺(tái)賬登記要及時(shí)完整，及時(shí)更換防蠅設(shè)施等。對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題已整改的單位“回頭看”，做到“早發(fā)現(xiàn)、早排除”，確保問(wèn)題隱患整改到位，有效形成食品安全“閉環(huán)”管理。
強(qiáng)宣傳
執(zhí)法人員在日常檢查的同時(shí)，積極向餐飲單位宣傳各種食品法律法規(guī)知識(shí)，鼓勵(lì)門店員工積極參與食品安全監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時(shí)上報(bào)。通過(guò)指導(dǎo)使用“山餐安”APP、線下專題會(huì)議及印發(fā)食品安全知識(shí)明白紙等多種形式對(duì)全區(qū)中小型餐飲和小餐飲單位從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，督促嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高食品安全意識(shí)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。
