咸黨vs甜黨
我國(guó)《論語(yǔ)》是全世界最早記錄“食用生姜”的文獻(xiàn)。兩千五百多年前，孔子便告誡弟子“食不撤姜，不多食”，強(qiáng)調(diào)餐餐宜有姜，但不宜過(guò)量。
不過(guò)，現(xiàn)代植物學(xué)研究表明，姜其實(shí)并非中原的本土作物，其原產(chǎn)地在今東南亞一帶。大約在五千年前，姜開始向外傳播，不僅北上進(jìn)入中國(guó)內(nèi)陸，還一路向東漂洋至南太平洋諸島，向西則橫渡印度洋，傳入南亞、中東，直至地中海沿岸，廣受歡迎。
在中國(guó)飲食文化中，姜以其辛辣溫?zé)岬奶匦裕Ｗ鳛檎{(diào)味、驅(qū)寒的重要食材；而在西方，姜?jiǎng)t更多出現(xiàn)在甜點(diǎn)、飲品中，例如姜餅人、姜汁汽水等，形成了風(fēng)味各異的應(yīng)用傳統(tǒng)。
姜的營(yíng)養(yǎng)如何？
生姜不僅是一種調(diào)味品，也是一種富含多種活性成分的營(yíng)養(yǎng)食材。其根莖中所含的揮發(fā)油是一類重要的活性物質(zhì)，包括姜油酮、姜辣素、姜烯酮和姜烯等。這些成分不僅帶來(lái)強(qiáng)烈的香氣，還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、幫助消化。
在眾多成分中，姜辣素的研究尤為廣泛。它是一種具有辛辣味的酚類化合物，是生姜風(fēng)味和保健功能的關(guān)鍵來(lái)源。研究顯示，姜辣素具有顯著的抗炎作用，并能緩解因化療引起的惡心與嘔吐，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加消化液分泌，有助于改善消化不良、胃痛和脹氣等問(wèn)題。此外，姜辣素還能促使身體發(fā)熱、發(fā)汗，因此在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中常被用于驅(qū)寒、緩解感冒初期的不適。
除了揮發(fā)油外，生姜還富含多種營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、維生素（如維生素A和維生素C）、胡蘿卜素以及鐵、鈣、鎂、鉀、磷等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所
來(lái)一杯姜茶
目前，市面上常見的姜茶主要有兩種，一種是由生姜為主要材料，或搭配其他初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，可熬煮飲用。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生姜》（GB/T 30383–2013）、農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)《姜》（NY/T 1193–2006）等標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生姜的感官指標(biāo)、水分、灰分和揮發(fā)油等方面做出了規(guī)定。
另一種是由生姜提取物為主要材料，可添加糖和其他調(diào)味品，一般直接沖飲，屬固體飲料，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《固體飲料》（GB/T 29602–2013）?！渡ǚ郏┘t糖》（QB/T 5006–2017）則要求這類產(chǎn)品的姜辣素含量應(yīng)≥0.02%。
姜茶的制作可選用生姜熬煮或干姜粉熬煮或沖泡等方式。熬煮姜茶時(shí)，可將鮮姜（不超過(guò)3 g）洗凈去皮后切成碎末；然后加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮10 min～5 min；最后，加入少量紅糖攪拌均勻，待紅糖完全溶解即可。干姜相對(duì)于鮮姜，具有更為濃郁和持久的香味，且便于儲(chǔ)存，是制作姜茶的另一上佳選擇。
選購(gòu)建議
選購(gòu)生姜時(shí)，應(yīng)確保生姜新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)污染，形態(tài)完整，豐滿充實(shí)，表面光滑清潔無(wú)損傷。生姜儲(chǔ)存需要較低的溫度和較高的濕度，一般可放入冰箱冷藏或冷凍保存，隨用隨取。
選購(gòu)干姜時(shí)，消費(fèi)者需注意其外觀，優(yōu)質(zhì)干姜通常呈現(xiàn)灰黃色或淺灰棕色，表面粗糙且有自然的紋理；避免選購(gòu)?fù)庥^過(guò)于光亮或顏色異常均勻的干姜，這可能是經(jīng)過(guò)硫熏處理的。優(yōu)質(zhì)干姜還具有特殊的香辣氣味，沒(méi)有異味或化學(xué)氣味。干姜的儲(chǔ)存需注意保持干燥、通風(fēng)，以防止發(fā)霉和變質(zhì)。
如果選購(gòu)姜茶固體飲料，需注意配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，配料應(yīng)以生姜為主，生姜提取物含量越高則效果越好，避免選購(gòu)糖含量過(guò)高的產(chǎn)品，優(yōu)先選擇無(wú)添加或少量添加劑的產(chǎn)品，以保持姜茶原有的營(yíng)養(yǎng)成分和自然風(fēng)味。
