最近，在南京街頭
很多酒店紛紛擺攤叫賣
這些酒店的“招牌菜”
很快成了街坊鄰居
隨手可買的平價(jià)美味
入夏以來(lái)，酒店餐飲外擺攤位人氣火爆。然而，高溫高濕環(huán)境對(duì)食品安全提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，為消除季節(jié)性食品安全隱患，壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，南京市場(chǎng)監(jiān)管部門迅速行動(dòng)起來(lái)：
秦淮區(qū)：多措并舉
保障“酒店外擺菜”食品安全
01
查證照，明確主體責(zé)任
要求“外擺”酒店按照《江蘇省食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理實(shí)施辦法》第四十八條第一款第（一）項(xiàng)的規(guī)定，在“江蘇省食品經(jīng)營(yíng)許可（備案）企業(yè)端”系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行“食品經(jīng)營(yíng)者食品經(jīng)營(yíng)行為發(fā)生變化”報(bào)告。要求餐飲經(jīng)營(yíng)者切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，全面落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。督促企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”的工作制度，確保餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法、規(guī)范、有序進(jìn)行。
02
嚴(yán)采購(gòu)，規(guī)范溯源管理
要求餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，嚴(yán)把食材原料采購(gòu)、檢驗(yàn)和儲(chǔ)存關(guān)，依法做好索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)來(lái)源不明、過期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。同時(shí)，要求建立健全電子或紙質(zhì)臺(tái)賬，確保食品來(lái)源的安全合規(guī)性和可追溯性。
03
控流程，筑牢操作防線
要求從業(yè)人員持有效健康證上崗，工作期間著裝整潔，規(guī)范佩戴一次性手套、口罩、帽子。保持售賣攤位的環(huán)境整潔，通過設(shè)置紗網(wǎng)罩或防塵蓋等措施，切實(shí)落實(shí)“防蠅、防塵、防鼠”工作要求。避免銷售高危食品，嚴(yán)禁外擺攤位售賣生食水產(chǎn)品及冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
高淳區(qū)：主動(dòng)出擊
嚴(yán)查餐飲外擺食品安全
01
主動(dòng)介入
守護(hù)“煙火氣”安全底線
面對(duì)夏季餐飲外擺經(jīng)營(yíng)熱潮，高淳區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持“源頭防范、靠前服務(wù)”的理念，對(duì)轄區(qū)內(nèi)重點(diǎn)區(qū)域、人流量大的餐飲外擺攤點(diǎn)開展了監(jiān)督檢查。此次行動(dòng)共檢查餐飲外擺經(jīng)營(yíng)戶13家次，旨在通過現(xiàn)場(chǎng)“把脈問診”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除高溫下的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。
02
精準(zhǔn)提醒
壓實(shí)“第一責(zé)任人”擔(dān)子
在檢查過程中，執(zhí)法人員不僅細(xì)致查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生條件，更注重宣傳引導(dǎo)與服務(wù)提醒。針對(duì)夏季高溫食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放《夏季餐飲外擺食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示函》。
03
持續(xù)發(fā)力
筑牢食品安全防線
本次檢查與提醒旨在強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者的食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，引導(dǎo)其自覺規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，從源頭上防范風(fēng)險(xiǎn)。高淳區(qū)局將持續(xù)關(guān)注夏季餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，加大對(duì)餐飲外擺等業(yè)態(tài)的監(jiān)督檢查力度和頻次，特別是對(duì)重點(diǎn)單位、重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行“回頭看”，確保各項(xiàng)要求落到實(shí)處，全力織密食品安全防護(hù)網(wǎng)。
