食品伙伴網(wǎng)訊 由食品伙伴網(wǎng)主辦的2025新“食”力大會(huì)暨第九屆肉研會(huì)&第七屆菜肴會(huì)&第六屆水產(chǎn)大會(huì)，在各相關(guān)單位的大力支持下，7月15-17日鄭州成功舉辦。
本次會(huì)議以“行業(yè)攜手，創(chuàng)新發(fā)展”為主題，日程設(shè)置了主題報(bào)告、行業(yè)研究報(bào)告及供應(yīng)商手冊(cè)發(fā)布、品牌頒獎(jiǎng)、明星產(chǎn)品展示、圓桌論壇、參觀交流等環(huán)節(jié)，來(lái)自全國(guó)各地近600位代表參加了盛會(huì)。
繼會(huì)議首日主會(huì)場(chǎng)的新“食”力大會(huì)圓滿結(jié)束后，第九屆肉類加工與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)研討會(huì)，在次日的分會(huì)場(chǎng)中拉開(kāi)序幕！
PART.01
分會(huì)場(chǎng)（一）第九屆肉類加工與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)研討會(huì)開(kāi)幕式
2025第九屆·肉類加工與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)研討會(huì)（肉研會(huì)），在食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理董麗娟女士的主持下揭開(kāi)帷幕。主持人首先向參會(huì)代表隆重介紹了出席本屆會(huì)議的各位領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓以及所有參會(huì)代表，表示熱烈歡迎和衷心感謝。
隨后，由渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)劉登勇教授，為大會(huì)致詞，大會(huì)正式開(kāi)始！
PART.02
分會(huì)場(chǎng)報(bào)告（7月16日上午）
肉類國(guó)際貿(mào)易最新形式解析及企業(yè)經(jīng)營(yíng)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的幾點(diǎn)建議
黃海千 中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)肉食水產(chǎn)部 副主任：
介紹豬牛羊禽肉國(guó)際貿(mào)易總體情況，并具體召開(kāi)牛肉進(jìn)口貿(mào)易實(shí)操的核心要點(diǎn)，包括但不限于牛肉進(jìn)口行情的把控、操盤(pán)心態(tài)與注意事項(xiàng)、大貿(mào)商與零售商等的機(jī)遇把握等，也將介紹肉類國(guó)際貿(mào)易和加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)的“人脈用心、渠道創(chuàng)新、服務(wù)貼心、產(chǎn)品立新”的“四心（新）原則”。同時(shí)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上要聚焦“好吃、好營(yíng)養(yǎng)、好價(jià)、好看”的“四好產(chǎn)品”開(kāi)發(fā)邏輯，與市場(chǎng)消費(fèi)需求高度貼合才能贏在當(dāng)下，不但生存下來(lái)而且可能發(fā)展等更好。最后也將企業(yè)經(jīng)營(yíng)在供應(yīng)鏈管理等方面與商品流血管論相比較生動(dòng)形象的講解如何使肉類在供應(yīng)鏈中流通更高效、較少阻力和成本而使企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)最大化。
傳統(tǒng)畜禽制品工程化加工技術(shù)應(yīng)用
張春江 研究員 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所功能性畜禽食品智能制造團(tuán)隊(duì) 首席科學(xué)家：
我國(guó)肉類產(chǎn)量和消費(fèi)量常年保持在9000萬(wàn)噸以上，居世界首位。肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中80%為生鮮肉，烹飪加工后消費(fèi)，肉制品僅占20%,而歐美國(guó)家肉制品占80%以上，發(fā)展肉制品加工產(chǎn)業(yè)潛力巨大。我國(guó)肉制品加工面臨工業(yè)化程度低、綠色加工技術(shù)缺乏、工業(yè)化加工裝備落后、產(chǎn)品特征品質(zhì)保持難等痛點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題。通過(guò)建立建立健全中式肉制品工業(yè)化理論技術(shù)體系，研制了原料精準(zhǔn)配伍、新型靶向減菌、數(shù)字化烹飪加工、風(fēng)味發(fā)育保持、高效復(fù)熱等關(guān)鍵技術(shù)裝備，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味保持、營(yíng)養(yǎng)方便、節(jié)能降耗、綠色環(huán)保四大目標(biāo)，助推肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
預(yù)制新“味”來(lái)--餐桌上的新選擇
翟海港 河南金丹乳酸科技股份有限公司 特聘肉制品專家：
本次匯報(bào)主要從預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)現(xiàn)存問(wèn)題、金丹產(chǎn)品在預(yù)制菜中的應(yīng)用解決方案等方面進(jìn)行介紹，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正向健康發(fā)展。金丹乳酸是以純天然玉米為原料，具有天然、安全、多功效的特點(diǎn)的乳酸飲料。在符合新規(guī)規(guī)定的前提下，可以助力預(yù)制菜保質(zhì)保鮮、延長(zhǎng)貨架期。
長(zhǎng)保肉制品品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)
張順亮 教授級(jí)高級(jí)工程師 中國(guó)肉類食品綜合研究中心動(dòng)物源性食品研究部 副部長(zhǎng)：
隨著消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)和行業(yè)對(duì)延長(zhǎng)肉制品保質(zhì)期的同時(shí)保持品質(zhì)的需求日益迫切，但是長(zhǎng)保肉制品在傳統(tǒng)高溫滅菌工藝下導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪的過(guò)度氧化降解，使產(chǎn)品色澤質(zhì)構(gòu)劣變、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。在技術(shù)開(kāi)發(fā)層面，通過(guò)適當(dāng)降低殺菌溫度可減少產(chǎn)品品質(zhì)的破壞，然而技術(shù)瓶頸依然存在，特別是耐熱微生物的控制與品質(zhì)保持之間的矛盾尚未完全解決。針對(duì)該痛點(diǎn)，可進(jìn)行三個(gè)維度的突破：開(kāi)發(fā)適合肉制品殺菌的梯度殺菌技術(shù)，在保障產(chǎn)品整體品質(zhì)的同時(shí)將腐敗菌殺滅；通過(guò)天然抗氧化劑的加入?yún)f(xié)同梯度殺菌，控制蛋白質(zhì)和脂肪的氧化降解水平；針對(duì)不同類別的肉制品中微生物的菌相特征，采用綠色高效的抑菌劑或?qū)⒀挎哳愇⑸锩劝l(fā)為易于殺滅的營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞。展望未來(lái)，針對(duì)不同類別的長(zhǎng)保肉制品，梯度殺菌、芽孢菌控制和蛋白質(zhì)脂肪氧化控制等技術(shù)將成為重點(diǎn)發(fā)展方向，這些創(chuàng)新有望將長(zhǎng)保肉制品的綜合品質(zhì)提升到新的高度。
禽肝資源高值化加工與應(yīng)用實(shí)踐
熊國(guó)遠(yuǎn) 教授 安徽科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院：
“禽肝的高效增值利用”專題報(bào)告，聚焦禽肝資源的深度開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。報(bào)告圍繞禽肝的原料特性、深加工技術(shù)、研究成效及未來(lái)前景展開(kāi)，旨在推動(dòng)禽副產(chǎn)物高值化利用，提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
肉類加工輸送的衛(wèi)生升級(jí)密碼
程強(qiáng) 英特諾企業(yè)管理（上海）有限公司 戰(zhàn)略業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理：
報(bào)告對(duì)肉類加工行業(yè)趨勢(shì)及痛點(diǎn)分析；英特諾解決方案在肉類加工行業(yè)應(yīng)用案例；產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)給客戶提供的價(jià)值及收益。
PART.03
分會(huì)場(chǎng)報(bào)告（7月16日下午）
我國(guó)牛肉消費(fèi)現(xiàn)狀與特點(diǎn)分析
臧明伍 研究員 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所：
牛肉消費(fèi)是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引擎，是引導(dǎo)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是人民對(duì)美好生活向往的直接體現(xiàn)。了解和掌握我國(guó)牛肉的消費(fèi)現(xiàn)狀與特點(diǎn)，是“肉牛紓困”的重要任務(wù)之一。本報(bào)告從我國(guó)七大地理地區(qū)牛肉消費(fèi)現(xiàn)狀出發(fā)，分析了我國(guó)牛肉總體消費(fèi)情況、被調(diào)查者關(guān)注的牛肉產(chǎn)品信息、被調(diào)查者對(duì)牛肉的烹飪結(jié)構(gòu)及相應(yīng)的感官品質(zhì)需求，明確了消費(fèi)水平、消費(fèi)文化、飲食生活習(xí)慣等因素對(duì)牛肉消費(fèi)的影響，旨在為我國(guó)牛肉生產(chǎn)、消費(fèi)與標(biāo)準(zhǔn)制定提供理論依據(jù)。
調(diào)理肉制品流行趨勢(shì)分析及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路
高雪琴 副教授 河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院：
基于調(diào)理肉制品的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，提出調(diào)理肉制品新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)思路，借助行業(yè)內(nèi)調(diào)理肉制品 的成功案例，為企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中成功出圈提供思路和策略。
新型肉制品產(chǎn)品研發(fā)路徑與實(shí)踐
戚軍 副教授 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院：
肉制品形狀、口感、風(fēng)味的多樣性是其未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)之一。植物基仿肉制品作為肉制品的替代與補(bǔ)充，其質(zhì)地和風(fēng)味是其重要的影響因素，本報(bào)告從配料和工藝角度揭示其與傳統(tǒng)肉制品凝膠的區(qū)別。傳統(tǒng) 肉面條制品，作為福建肉燕產(chǎn)品的衍生品，其在加工過(guò)程中仍使用一定的面粉和淀粉，本報(bào)告從實(shí)踐角度 提出不添加面粉和淀粉的肉面條制品的研發(fā)路徑。醬鹵肉制品作為典型傳統(tǒng)肉制品，本報(bào)告從鹵湯風(fēng)味富 集角度揭示新型醬鹵肉制品風(fēng)味調(diào)控路徑。
智能化清洗消毒對(duì)現(xiàn)代肉制品質(zhì)量與安全的影響
黃夏陽(yáng) 鄭州喬優(yōu)生物科技有限公司 應(yīng)用技術(shù)總監(jiān)：
首先對(duì)國(guó)內(nèi)外近10年典型食品安全案例進(jìn)行剖析與分享，總結(jié)行業(yè)問(wèn)題與現(xiàn)狀；其次深入研究和分 析現(xiàn)代肉制品行業(yè)中食品安全的痛點(diǎn)與難點(diǎn)，找到適用的解決辦法；第三，通過(guò)食品及肉制品發(fā)展過(guò)程 中洗消方式的演變，與行業(yè)中的問(wèn)題碰撞影響，分享機(jī)遇與挑戰(zhàn)；最后是智能化洗消在肉制品行業(yè)實(shí)踐 中的優(yōu)勢(shì)與趨勢(shì)，如何更好的在實(shí)踐中應(yīng)用，為肉制品健康發(fā)展提供質(zhì)量安全保障。
微生物蛋白在紅腸中的應(yīng)用研究
任小青 副教授 天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院；
隨著蛋白資源的短缺，蛋白質(zhì)來(lái)源已逐漸形成三大類：動(dòng)物蛋白、植物蛋白和微生物蛋白。而在這之中，微生物蛋白作為一種更具可持續(xù)性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的替代品，正逐漸引起關(guān)注?；诖?，團(tuán)隊(duì)以威尼 斯鐮刀菌 （Fusarium venenatum）TB01真菌蛋白為原料，研究其在紅腸中的應(yīng)用。首先研究了威尼斯鐮刀菌TB01擴(kuò)大培養(yǎng)的穩(wěn)定性，并在此基礎(chǔ)上通過(guò)單因素和響應(yīng)面分析方法優(yōu)化了真菌蛋白在紅腸中應(yīng) 用的工藝，并與傳統(tǒng)工藝紅腸從營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)方面進(jìn)行了比較研究。除了真菌蛋白在紅腸中的應(yīng)用，團(tuán)隊(duì)還開(kāi)發(fā)了系列真菌蛋白產(chǎn)品，對(duì)實(shí)際生產(chǎn)具有重要的指導(dǎo)意義。
傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代加工技術(shù)與產(chǎn)品進(jìn)展
王博 特聘副研究員 四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院：
應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)和裝備對(duì)傳統(tǒng)腌臘肉制品進(jìn)行改造，如淺發(fā)酵技術(shù)、天然植物防腐技術(shù)、產(chǎn)品預(yù)調(diào)理化、方便化技術(shù)、柵欄防腐保鮮技術(shù)，在保持傳統(tǒng)特色風(fēng)味的同時(shí)，提升感官和營(yíng)養(yǎng)特性，降低有害物的污染和殘留的風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)冷鏈控制、功能性包裝、智能監(jiān)控等現(xiàn)代技術(shù)和裝置的集成配套加快肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全控制。在品質(zhì)提升、營(yíng)養(yǎng)保持、標(biāo)準(zhǔn)加工、安全控制及綠色制造等共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)上有所突破，推動(dòng)了傳統(tǒng)腌臘肉制品向“品質(zhì)定向調(diào)控-安全高效控制-綠色自動(dòng)化”的現(xiàn)代化加工方式轉(zhuǎn)變“。經(jīng)多個(gè)國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，國(guó)際肉類協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)等應(yīng)用實(shí)施，開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康、風(fēng)味特色、綠色有機(jī)、清潔標(biāo)簽等創(chuàng)新產(chǎn)品百余種，產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)食品投放市場(chǎng)，為提高人民生活質(zhì)量和健康水平做出了貢獻(xiàn)。
肉類食品機(jī)械及產(chǎn)線術(shù)語(yǔ)及應(yīng)用案例解析
吳成坤 高級(jí)工程師 杭州機(jī)電院標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)中心：
肉類食品加工機(jī)械是肉類食品工業(yè)發(fā)展的重要保障，但是由于肉類食品工業(yè)涉及的加工設(shè)備種類繁 多、用途不一、差異化較大、行業(yè)發(fā)展周期又相對(duì)較短，尤其是相關(guān)設(shè)備的制造缺少標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范，導(dǎo)致 機(jī)械設(shè)備存在名稱相同、功能不同的現(xiàn)象，給行業(yè)內(nèi)的技術(shù)交流、產(chǎn)品質(zhì)量提升以及經(jīng)濟(jì)貿(mào)易造成困擾。
發(fā)酵醋粉在食品防腐保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用
海丹 副教授 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全控制創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)：
本匯報(bào)圍繞”發(fā)酵醋粉在食品防腐保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用“展開(kāi)，從微生物抑制、風(fēng)味增強(qiáng)、保質(zhì)期延 長(zhǎng)三個(gè)維度闡述其科學(xué)原理與技術(shù)優(yōu)勢(shì)。結(jié)合河南農(nóng)業(yè)大學(xué)與河南偉創(chuàng)生物技術(shù)有限公司的產(chǎn)學(xué)研合 作案例，重點(diǎn)介紹玉米發(fā)酵物的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)（如高效菌株篩選、工藝優(yōu)化）及其在肉制品、烘焙食品 等領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用成果。最后，展望發(fā)酵醋粉在天然防腐劑市場(chǎng)中的發(fā)展?jié)摿?，?qiáng)調(diào)其對(duì)食品工業(yè)健 康轉(zhuǎn)型的推動(dòng)作用。
肉類新產(chǎn)品組合式創(chuàng)新研發(fā)模式的建設(shè)與應(yīng)用探討
欒彥路 食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部副總經(jīng)理 聯(lián)食創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人：
生產(chǎn)企業(yè)的新品開(kāi)發(fā)及產(chǎn)品改進(jìn)項(xiàng)目周期越短越好，要求企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備多項(xiàng)目并行且快速高效 運(yùn)行的能力，對(duì)外部合作團(tuán)隊(duì)或”空降團(tuán)隊(duì)“則要求技術(shù)儲(chǔ)備和”即插即用“的能力。企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和 外部合作團(tuán)隊(duì)如何建立并掌握這種能力，是能否與企業(yè)共同成長(zhǎng)與發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。結(jié)合企業(yè)技術(shù) 需求溝通與合作項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)，和與會(huì)企業(yè)代表和行業(yè)專家探討，利用組合式創(chuàng)新模式進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是 否會(huì)是一個(gè)有效的解決途徑。
2025新”食“力大會(huì)暨第九屆肉研會(huì)&第七屆菜肴會(huì)&第六屆水產(chǎn)大會(huì)圓滿閉幕，感恩所有參與組織單位和支持單位，所有嘉賓代表對(duì)食品伙伴網(wǎng)的信任和支持，我們將不懈努力，未來(lái)繼續(xù)攜手業(yè)內(nèi)專家和企業(yè)，舉辦更多高質(zhì)量的學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，為推動(dòng)我國(guó)肉制品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。
