食品伙伴網(wǎng)訊 2025年7月20日，甘肅省人民政府發(fā)布《關(guān)于天水市麥積區(qū)褐石培心幼兒園幼兒血鉛異常問(wèn)題調(diào)查處置情況的通報(bào)》。經(jīng)檢測(cè)，涉案幼兒園玉米卷腸包和三色紅棗發(fā)糕鉛含量嚴(yán)重超標(biāo)，而用于食品制作的黃色顏料鉛含量高達(dá)209890.63 mg/kg（超出食品鉛標(biāo)準(zhǔn)42萬(wàn)倍）。朱某琳等6人因涉嫌生產(chǎn)有毒有害食品罪被逮捕，另有5人采取強(qiáng)制措施。經(jīng)查，該園曾使用更安全的食用色素（天然果蔬粉，價(jià)格低于顏料），卻為追求視覺(jué)效果蓄意換用有毒原料。
為強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，防范類似事件發(fā)生，現(xiàn)結(jié)合《餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》，針對(duì)該事件暴露的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，食品伙伴網(wǎng)帶大家一起了解餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)中的具體要求。
原料控制：嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)與貯存關(guān)
《餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》明確要求：餐飲服務(wù)提供者必須建立食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保供應(yīng)商資質(zhì)齊全，產(chǎn)品具備合格證明文件；食品貯存區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分類存放，禁止食品與非食品混放，嚴(yán)禁存放有毒有害物質(zhì)（如工業(yè)顏料、清潔劑等）；現(xiàn)場(chǎng)不得查見(jiàn)無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、無(wú)法說(shuō)明來(lái)源或國(guó)家明令禁止使用的物質(zhì)（如亞硝酸鹽、工業(yè)色素等）。
然而，涉案幼兒園并未嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，采購(gòu)的工業(yè)顏料外包裝明確標(biāo)示“不可食用”，卻仍被用于食品加工。同時(shí)，食品貯存區(qū)管理混亂，未對(duì)非食用物質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格管控，為事件的發(fā)生埋下了隱患。
加工制作過(guò)程：嚴(yán)禁非法添加與交叉污染
《餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》明確要求：嚴(yán)禁《食品安全法》等法律、法規(guī)禁止的行為，比如嚴(yán)禁在食品加工過(guò)程中添加非食用物質(zhì)或超范圍、超限量使用食品添加劑；原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具應(yīng)標(biāo)示明顯、分開(kāi)放置和使用，防止食品交叉污染的措施有效。
而在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，和面機(jī)及壓面機(jī)設(shè)備中面粉殘?jiān)?、地面面食殘?jiān)U檢測(cè)值較高，木質(zhì)搟面杖和塑料菜板檢測(cè)出鉛遷移量，表明廚房長(zhǎng)期加工含鉛食品，且未徹底清潔。而幼兒園廚師明知工業(yè)顏料“不可食用”，仍故意摻入食品，嚴(yán)重違反《食品安全法》的相關(guān)要求。
食品安全管理：強(qiáng)化人員培訓(xùn)與自查制度
《餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》明確要求：餐飲單位應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員，對(duì)食品安全管理人員抽查考核食品安全知識(shí)；建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，自查內(nèi)容應(yīng)真實(shí)反映管理現(xiàn)狀，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題；建立食品安全事故處置方案。
涉案幼兒園管理人員及廚師缺乏基本食品安全意識(shí)，為追求食品外觀美觀，蓄意使用有毒原料，主觀惡意明顯。監(jiān)管部門日常檢查未深入核查食品添加劑使用情況，導(dǎo)致問(wèn)題長(zhǎng)期未被發(fā)現(xiàn)。
持續(xù)關(guān)注事件發(fā)展
事件調(diào)查雖已結(jié)束，但二百多名孩子的健康和未來(lái)仍充滿未知。該事件表面上是因缺乏食品安全知識(shí)引發(fā)，實(shí)質(zhì)是幼兒園未落實(shí)食品安全主體責(zé)任，蓄意使用有毒有害物質(zhì)，嚴(yán)重危害兒童健康。目前，案件正在進(jìn)一步偵辦中，相關(guān)部門將持續(xù)跟進(jìn)，依法嚴(yán)懲違法犯罪行為，切實(shí)保障幼兒食品安全，食品伙伴網(wǎng)也將持續(xù)關(guān)注事件發(fā)展動(dòng)態(tài)，并為大家及時(shí)分享。
