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　　火鍋受市場(chǎng)需求增長(zhǎng)及可擴(kuò)張性，高標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式，成為餐飲細(xì)分中一大品類。

 

　　2024年我國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模突破6000億元。2025年上半年，火鍋門店數(shù)TOP10的省級(jí)行政區(qū)中，四川省以11%數(shù)量占比位居全國(guó)第一。由于酸湯火鍋和山野火鍋等熱門細(xì)分賽道的崛起，使得云南和貴州的門店數(shù)相比2024年有所提升。

 

　　火鍋賽道的競(jìng)爭(zhēng)維度從性價(jià)比轉(zhuǎn)為質(zhì)價(jià)比，國(guó)內(nèi)品牌擴(kuò)張轉(zhuǎn)向海外布局。各大品牌紛紛增高供應(yīng)鏈建設(shè)、品牌升級(jí)、品質(zhì)把控、經(jīng)營(yíng)效率等壁壘。

 

　　年中賽點(diǎn)已至，“活著”和“活好”是大多數(shù)人的訴求，火鍋生意還能怎么干？在西南地區(qū)年度規(guī)模最大的餐飲火鍋行業(yè)盛會(huì)中，通過全國(guó)供應(yīng)鏈展商展品，行業(yè)大咖、商協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、一線餐飲火鍋人的交流，呈現(xiàn)了一些新的變化和新的機(jī)會(huì)。

 

　　6月12-14日，在成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心舉辦的海名·2025第13屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)、2025四川火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“海名成都餐博會(huì)”、“四川火博會(huì)”）已圓滿落幕。

 

　　作為每年餐飲人的年中聚會(huì)，首次打造的“四川火博會(huì)”與海名成都餐博會(huì)同期舉辦，兩展同開，以更大規(guī)模、更優(yōu)展商、更多品類、更多活動(dòng)呈現(xiàn)。成都的六月，熱辣的天氣與沸騰的火鍋相互交織，火鍋人的激情也被這場(chǎng)盛會(huì)再次點(diǎn)燃。

 

　　博覽會(huì)上，全國(guó)火鍋人“回娘家”交朋友、尋合作。在「品牌供應(yīng)鏈展區(qū)」，火鍋底料調(diào)料、燒烤特色食材、特色小吃、酒水飲品、配套服務(wù)、軟裝家具、外賣餐具及用品等全品類產(chǎn)品悉數(shù)登場(chǎng)。連鎖品牌、終端餐企、經(jīng)銷商/渠道商、食品工廠、電商商超等專業(yè)買家紛沓而來，開啟一場(chǎng)殿堂級(jí)采購盛宴。

 

　　單品時(shí)代品類深化細(xì)分

 

　　如果說開年的展會(huì)看的是未來一年的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，那年中的展會(huì)對(duì)于行業(yè)總結(jié)上半年規(guī)劃下半年一定更有具有理性參考價(jià)值。

 

　　2025年伊始“單品王”“銷量冠軍”等供應(yīng)鏈企業(yè)以各種“第一”火熱開場(chǎng)，滿足了餐飲人開春換菜單的需求，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了餐飲火鍋行業(yè)月月?lián)Q菜季季上新的需求。

 

　　在6月的四川火博會(huì)上，「仟味高湯」以“2025夏季門店熱賣利潤(rùn)爆品菜推介會(huì)”展示了流行湯底，云南現(xiàn)舂火鍋、草本牛肉湯底鍋、多巴胺五指毛桃鮮雞鍋等。

 

　　抖音上，行業(yè)人大多都知道身價(jià)10.2個(gè)小目標(biāo)的?？偅ǘ兑裘汉？偰愫茫?，更知道他背后的企業(yè)「川海晨洋」，本屆博覽會(huì)上，川海晨洋聯(lián)合踏水坊、眾合一家展出火鍋、小吃、快餐、特色餐飲所需的調(diào)味品、食材等系列產(chǎn)品，提供品類柔性化、定制化的全案解決方案，為餐飲火鍋標(biāo)準(zhǔn)化助力。

 

　　近期，《長(zhǎng)安的荔枝》火爆全網(wǎng)，而火鍋屆的“荔枝”也早已成為火鍋消費(fèi)者的心頭好。呷哺呷哺、東來順、盒馬鮮生的供應(yīng)商，「百洋海味」帶來了“荔枝蝦球”，色澤鮮亮，配料干凈，大受火鍋品牌的歡迎。此外竹蓀抱蝦滑、竹蓀御燕、竹蓀御片串也是新一季的爆品王。

 

　　牛蛙，作為繼小龍蝦之后的又一餐飲“現(xiàn)象級(jí)”爆品，博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)必是不可缺少?！笍V東泰晟」旗下品牌“田源程”專注牛蛙產(chǎn)品，從源頭養(yǎng)殖、產(chǎn)品研發(fā)到市場(chǎng)銷售一條龍。免漿牛蛙、牛蛙串串、可美小酥娃，小吃、燒烤、火鍋皆可適用，更有法式蛙腿躍上高檔餐桌。

 

　　毛肚、魚片、蝦滑、豆制品、血制品、筍制品等各類細(xì)分新品爆品數(shù)不勝數(shù)……

 

 

　　博覽會(huì)上，地域、小眾、鮮切等食材備受關(guān)注，內(nèi)蒙古錫林郭勒的羔羊肉、陜北黃土高原的灘羊肉、廣東清遠(yuǎn)雞、云南高山鮮貢菜、洪湖粉藕、雅安竹筍、宜賓芽菜、廣漢毛肚、云南野生菌菇、東北鍋包肉等眾多地標(biāo)食材亮相。

 

　　說到火鍋食材，廣漢火鍋食材首當(dāng)其沖。博覽會(huì)上「廣漢市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)展團(tuán)」森態(tài)牛油、四川鐘楊張、廣漢市駿馬、四川眾合一家、四川品宏、四川新大名揚(yáng)、四川寬味、新美特?cái)y牛油、香辣紅油、香辛料、火鍋底料、花椒油、藤椒油、川味調(diào)料、特色鍋具等精彩亮相。“中國(guó)火鍋食材之都”名號(hào)通過四川火博會(huì)再次響亮全國(guó)。

 

　　中國(guó)火鍋食材創(chuàng)新引領(lǐng)者「渝歡禧」，在博覽會(huì)上展出了掌中寶、大刀腰片、小郡肝串串、滑肉系列、牛肉系列等火鍋食材爆品?；ǘ湫螤畹撵炘⒁饣ㄩ_富貴，喜上眉梢，特別討喜。
 

　　除了川渝特色食材，省外的食材進(jìn)軍西南市場(chǎng)，也大受歡迎。汕頭老字號(hào)的「萬狀」，將牛肉丸帶到全國(guó)的同時(shí)，也研發(fā)出了蟲草花丸、墨魚丸、鵝肉丸、羊肉丸、豬肚丸等系列產(chǎn)品，將肉丸做到了極致，丸丸不一樣。

 

　　高質(zhì)價(jià)比的食材配流行風(fēng)味才能主抓消費(fèi)者的胃。在博覽會(huì)上，通過觀察不難發(fā)現(xiàn)，川渝麻辣火鍋仍占主流，酸湯鍋底強(qiáng)勢(shì)崛起，養(yǎng)生鍋底、異域風(fēng)味各有特色。

 

　　傳統(tǒng)火鍋底料越煮越淡？厚料型火鍋底料開創(chuàng)者「熊貓王子」，給出了解決方案。風(fēng)味厚、物料厚、技術(shù)厚的厚料型牛油火鍋底料，越煮越香，沸騰全場(chǎng)。

 

　　除了各類型的火鍋底料，辣椒原料和豆瓣也是火鍋人關(guān)注的重點(diǎn)。來自中國(guó)十大名椒之都的「遵義辣椒展團(tuán)」集中展示了“遵義朝天椒”、“蝦子辣椒”、“綏陽子彈頭辣椒”、“遵義紅”等品牌。涵蓋傳統(tǒng)干辣椒、辣椒醬及創(chuàng)新的辣椒休閑零食、調(diào)味品等各類制品，引得眾多展商與觀眾關(guān)注。

 

　　食在四川，味在郫縣?！傅さほh豆瓣集團(tuán)」通過展位展示+賽事冠名的方式，在展會(huì)上做了一系列推廣，丹丹豆瓣、丹丹雞精、丹丹味精、香辣紅油、油潑辣子、瓣伴醬等產(chǎn)品通過傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)，保留了郫縣豆瓣的醇厚風(fēng)味，烤、拌、涂、蘸皆可使用。

 

　　博覽會(huì)上「凱里酸湯展團(tuán)」一抹鮮艷的紅如同凱里酸湯一樣亮麗，鎮(zhèn)遠(yuǎn)樂豆坊、千里苗疆、雷山魚醬酸、亮歡寨、貴州玉夢(mèng)等一眾地道黔味供應(yīng)鏈企業(yè)帶來了凱里酸湯、紅酸湯、白酸湯、魚醬酸以多元地域特色風(fēng)味。一場(chǎng)酸湯與火鍋的味覺聯(lián)姻，在成都展開。

 

　　清湯鍋底也憑借其獨(dú)特的口味和健康屬性受到市場(chǎng)關(guān)注，如無花果雞湯鍋底、山野菌鍋底等逐漸從區(qū)域特色走向全國(guó)化。

 

　　在新消費(fèi)趨勢(shì)下，異域風(fēng)味也越來越流行，「農(nóng)心」帶來的韓式部隊(duì)火鍋醬，配料干凈，出餐快，在家就能吃到韓國(guó)味。

 

　　馨田、正庭香、圣恩、寬味、火娃、味滋美、勁霸、張學(xué)堂、老壇子、恒豐和、劉偉偉、思瑞、萬壯、巧陽、三豐、竹宇、懷藥堂、一菲佰家、天之味、華譽(yù)、鑫攀、三豐、東科、憨憨豆匠、錦匠、苗宸等火鍋底料、蘸料、調(diào)味料、食材……眾多優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈企業(yè)拿出地域特色產(chǎn)品亮相博覽會(huì)，為火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供無限可能……

 

　　各類地域特色食材、各式底料滿足消費(fèi)者的味蕾……

 

　　火鍋是餐飲行業(yè)引流潮流的佼佼者，在成都，火鍋品牌的劇烈內(nèi)卷倒逼供應(yīng)鏈企業(yè)的不斷創(chuàng)新升級(jí)。而跨界合作將帶來更多特色體驗(yàn)，許多不同供應(yīng)鏈企業(yè)聯(lián)合不同品類廠家、火鍋品牌研發(fā)新品，通過“火鍋+”的形式通過擴(kuò)大品類來滿足消費(fèi)者多樣性的需求，其中飲品、甜品、小吃是火鍋品牌最常增加的品類。

 

　　博覽會(huì)上，各大火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)更是紛紛拿出看家本領(lǐng)，一決高下。

 

　　在烘焙飲品展區(qū)，弘勝、萬麥、君高、申典、英超、惜焙、臻可優(yōu)、豪東、眾合壹心、蔓吉、豪東、味群、紅花星球、楚恒記、圣銘工貿(mào)、恒潤(rùn)源、衫巨、瑞鼎峰、薈氏、維氏、金棒棒、方鮮、柯瑞姆、耍豆哥、京德福、全圣德等帶來了芋泥黃油烤年糕、小紅龍慕斯蛋糕、爆漿榴蓮千層、冰面包等網(wǎng)紅爆款甜品及原料，還有珍珠粉圓刨冰、折耳根冰淇淋、楊枝甘露、NFC琵琶秋月梨果飲、霸氣楊梅、金桔檸檬汁等引得眾人駐足品嘗。

 

　　博覽會(huì)上，「川菜調(diào)料商會(huì)展團(tuán)」企業(yè)之一，百年老字號(hào)「賴湯圓」不僅帶來了健康新寵“0蔗糖黑芝麻湯圓”，還帶來了川味特色“火鍋牛肉湯圓”，打破湯圓必甜的傳統(tǒng)認(rèn)知，帶來新奇體驗(yàn)，引發(fā)眾多好奇與討論。一口爆漿“酸奶糍粑”口感層次豐富，成為現(xiàn)場(chǎng)試吃的“排隊(duì)王。網(wǎng)紅單品與健康新品獲得市場(chǎng)直接反饋，驗(yàn)證了創(chuàng)新方向的正確性。

 

　　來自廈門的「樂肴居」帶著米制品、面制品、冰甜品打入了西南市場(chǎng)，冬陰功海鮮炒飯、黑松露牛肉炒飯，星級(jí)出品又帶有鍋氣的炒飯，為“火鍋+”帶來更多創(chuàng)新可能，此外他家的提拉米蘇蛋糕也是今年的一款爆品，火鍋的麻辣爽+甜品的軟綿甜，激發(fā)味蕾。

 

　　在小吃方面，云南菩提南瓜品類開創(chuàng)者「云南嫩丫」帶來了菩提南瓜，它是由西雙版納的野南瓜結(jié)合貝貝南瓜培育而成；嫩丫爆火的另一款產(chǎn)品鍋巴土豆采用采用云南紅皮土豆特制，包漿豆腐則是采用了非遺手工工藝制作而成保證其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

 

　　標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)降本增效

 

　　本屆博覽會(huì)上，?？?、中科、華滿、五和、蜀木時(shí)代、搏薩、臺(tái)順、匯健、新派同輝、焰鑫、埃力森、鑫琪、瑞力特、川蜀雪等企業(yè)帶來了無煙火鍋?zhàn)?、涮烤一體鍋、旋轉(zhuǎn)小火鍋?zhàn)?、菜品展示柜、小料臺(tái)、菜品展示柜、無煙設(shè)備、炒料機(jī)、穿串機(jī)、切片機(jī)等，數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速，智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、無人配送等技術(shù)提升服務(wù)效率與顧客體驗(yàn)。

 

　　「賽瑞克」特別展出開裝封一體機(jī)、臥式裝盒機(jī)、立式袋包機(jī)、協(xié)作機(jī)器人碼垛機(jī)等多臺(tái)智能包裝設(shè)備，為火鍋工廠提供智能制造運(yùn)營(yíng)管理方案。

 

　　繽鴿廣告、德馨設(shè)計(jì)、河南涼爽等供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)展示了山野風(fēng)場(chǎng)景、綠植裝飾、具有年代、城市特色的燈牌，一系列的設(shè)計(jì)展現(xiàn)了當(dāng)下餐飲火鍋品牌對(duì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)的重視。

 

　　“2025四川火博會(huì)”同期舉辦“第二屆四川火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會(huì)”，大會(huì)以"出海戰(zhàn)略與產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)雙輪驅(qū)動(dòng)"為核心議題，匯聚政府主管部門、行業(yè)研究機(jī)構(gòu)、頭部品牌決策者及供應(yīng)鏈領(lǐng)軍企業(yè)，通過主題演講、圓桌對(duì)話、榜單發(fā)布三大模塊，解析行業(yè)發(fā)展底層邏輯。分為上午場(chǎng)、下午場(chǎng)進(jìn)行，中國(guó)(成都)火鍋出海論壇、中國(guó)(成都)火鍋產(chǎn)品經(jīng)理人大會(huì)。

 

　　·中國(guó)(成都)火鍋出海論壇·

 

　　關(guān)于火鍋出海及政策方面，四川省僑聯(lián)青年委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)范華昆從國(guó)際餐飲市場(chǎng)準(zhǔn)入政策的動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)解析、中國(guó)餐飲出海政策支持體系與紅利釋放、全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同與風(fēng)險(xiǎn)防控、文化出海與政策協(xié)同創(chuàng)新實(shí)踐、川味出海實(shí)施路徑構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)與借勢(shì)破局五大方面著手分析了火鍋產(chǎn)業(yè)出海的情況。

 

　　小龍坎集團(tuán)品牌營(yíng)銷總監(jiān)趙炯在分享中提到中國(guó)企業(yè)出海已經(jīng)進(jìn)入4.0階段，對(duì)外投資持續(xù)加碼，投資結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)。一部分出海企業(yè)積極加大研發(fā)力度，憑借產(chǎn)品逐步深入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，贏得消費(fèi)者的青睞，另一部分企業(yè)則開始聚焦于品牌價(jià)值，吸引海外消費(fèi)者文化認(rèn)同。關(guān)于中餐出海后的口味問題，趙炯提出：小龍坎在出海之后做了味型和食材、營(yíng)銷活動(dòng)、管理團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)鏈等層面本地化后，實(shí)現(xiàn)了客群本地化。

 

　　圓桌論壇上，主持人重慶劉一手集團(tuán)總裁尹伊、嘉賓四川旅游學(xué)院科技處副處長(zhǎng)喬明鋒、森態(tài)牛油董事長(zhǎng)楊禮學(xué)、成都馮校長(zhǎng)老火鍋創(chuàng)始人馮明強(qiáng)、小龍坎集團(tuán)海外運(yùn)營(yíng)總監(jiān)劉成林圍繞《從“走出去”到“扎下根”——火鍋海外破局之道》進(jìn)行討論。

 

　　總結(jié)如下：

 

　　1、火鍋是最容易、最快速的適合出海的一個(gè)品類。

 

　　2、國(guó)外的華人消費(fèi)者在選擇火鍋品牌時(shí)，還是會(huì)優(yōu)先參考國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的情況，因此火鍋品牌要出海，先要在國(guó)內(nèi)打好基礎(chǔ)。

 

　　3、對(duì)于相對(duì)沒有經(jīng)驗(yàn)的想要出海的企業(yè)，建議要尋找靠譜的合作伙伴或者有經(jīng)驗(yàn)的出海前輩。

 

　　4、關(guān)于火鍋在文化差異方面，國(guó)外的市場(chǎng)現(xiàn)狀表現(xiàn)出外國(guó)人對(duì)中國(guó)的飲食文化十分認(rèn)可，解決文化差異的過程實(shí)際上是加速發(fā)展全球化和本土化的過程。

 

 

　　美團(tuán)餐飲SaaS專家朱駿宏用具體數(shù)據(jù)分析了當(dāng)下餐飲大盤的現(xiàn)況。從商戶的評(píng)分區(qū)間分布情況來看，高品質(zhì)商戶的占比穩(wěn)步提升，評(píng)分提升下的消費(fèi)帶動(dòng)率顯著增長(zhǎng)。

 

　　據(jù)美團(tuán)調(diào)查，當(dāng)前火鍋賽道的特點(diǎn)如下：

 

　　1、火鍋市場(chǎng)入局不斷，但訂單增速放緩；連鎖化率顯著提升，市場(chǎng)消費(fèi)較為分散。

 

　　2、特色化差異化火鍋品類正以供給快速拉動(dòng)消費(fèi)。

 

　　3、供給與需求仍然存在“錯(cuò)配”，將進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性優(yōu)化升級(jí)。

 

　　4、不同人均區(qū)間下的品類差異，本質(zhì)是市場(chǎng)需求分層與供給端適應(yīng)性調(diào)整的結(jié)果。

 

　　5、火鍋搜索詞是消費(fèi)者的記憶和選擇習(xí)慣，是認(rèn)知的結(jié)果轉(zhuǎn)化；評(píng)價(jià)是消費(fèi)感知和體驗(yàn)的記錄，是對(duì)品牌是否認(rèn)同的結(jié)果呈現(xiàn)。

 

　　6、品牌方和供應(yīng)鏈協(xié)同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以滿足消費(fèi)者的需求變化。

 

　　7、從火鍋交易額、交易商戶數(shù)和交易用戶數(shù)來看，四川火鍋一直在全國(guó)火鍋品類名列前茅。

 

　　尚普咨詢集團(tuán)合伙人鄧新宇從多個(gè)維度，論述了中國(guó)火鍋出?，F(xiàn)狀：

 

　　1、國(guó)內(nèi)火鍋企業(yè)越來越多，賽道日益擁擠，火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。長(zhǎng)期來看，國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)已進(jìn)入存量階段。

 

　　2、面對(duì)行業(yè)內(nèi)卷，火鍋品牌正加速出海。2024年海外火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)400億美元，麻辣火鍋以獨(dú)特的味覺體驗(yàn)成為火鍋出海主要品類，出海前景可期。

 

　　3、我國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)主要出海模式涵蓋B2B批發(fā)、跨境電商、海外直營(yíng)門店情況連鎖、品牌加盟授權(quán)等多種形式。

 

　　4、在火鍋產(chǎn)業(yè)鏈中，當(dāng)前我國(guó)火鍋食材出口受限，主要原因部分特色食材難以輸出，而火鍋底料、蘸料等預(yù)包裝產(chǎn)品憑借標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)成為出口主力。

 

　　5、麻辣火鍋出海呈現(xiàn)產(chǎn)品預(yù)制化、渠道多元化和品牌本土化三大顯著趨勢(shì)。

 

　　6、火鍋出海仍然面臨更多挑戰(zhàn)，如法律壁壘高、品牌認(rèn)知度弱、供應(yīng)鏈管理難、本地化經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不足、文化差異等，火鍋品牌需不斷優(yōu)化，以適應(yīng)市場(chǎng)。

 

　　7、企業(yè)可通過深入研究海外市場(chǎng)法律政策，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，舉辦文化體驗(yàn)活動(dòng)，進(jìn)行本地化口味調(diào)整及增強(qiáng)品牌建設(shè)，共同助力火鍋出海，提升競(jìng)爭(zhēng)力。

 

　　圓桌對(duì)話中，主持人大龍燚火鍋品牌聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍，嘉賓貴州亮歡寨火鍋董事長(zhǎng)黎力、鍋鍋九叢林火鍋董事長(zhǎng)楊理智、河南圍辣小火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人趙雪川、羅二火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人葉慶、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋品牌創(chuàng)始人劉強(qiáng)紛紛圍繞《流量為王·品類創(chuàng)新與運(yùn)營(yíng)突圍》展開激烈探討。

 

　　1、以貴州酸湯火鍋為例，貴州酸湯火鍋來源于貴州本地極具特色的味道。貴州亮歡寨火鍋堅(jiān)守匠心品質(zhì)，堅(jiān)守傳統(tǒng)味道，從產(chǎn)品、客戶體驗(yàn)、設(shè)計(jì)、苗家非遺文化體驗(yàn)等方面都做了精心策劃，專注于不同于市面上大部分火鍋的新賽道，這是品牌創(chuàng)新的一大體現(xiàn)。

 

　　2、關(guān)于如何實(shí)現(xiàn)企業(yè)從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”，嘉賓分享到：前期只做戰(zhàn)略定位、產(chǎn)品，營(yíng)銷；中期做制度、組織、文化；后期再做資本和其他。這樣的三大步驟應(yīng)該是開店的標(biāo)準(zhǔn)流程。

 

　　3、流量焦慮時(shí)代，瞄定下沉市場(chǎng)的餐飲企業(yè)具有“抗卷”的能力，小店模型服務(wù)的客戶基群較大，是火鍋賽道的一個(gè)重要分支。

 

　　4、短視頻是視頻流量的渠道之一，是品牌的一個(gè)秀場(chǎng)。打造特定消費(fèi)場(chǎng)景和環(huán)境，滿足消費(fèi)者的情緒價(jià)值需求，通過跨界營(yíng)銷如聯(lián)名影視劇、游戲等當(dāng)下火爆ip，是不沉入低價(jià)內(nèi)卷市場(chǎng)的有效手段。

 

　　5、不要隨便地、輕易地去創(chuàng)新，將現(xiàn)有的先進(jìn)項(xiàng)目放大也是一種創(chuàng)新。做餐飲，味道千人千味，流量才是王道，但產(chǎn)品終究是根本。

 

　　關(guān)于《逆勢(shì)突圍·產(chǎn)能過剩時(shí)代的生存法則》主題討論中，主持人程蝶衣火鍋館創(chuàng)始人連娜，嘉賓張兵兵牛油董事長(zhǎng)張澤兵、雍容薈高端海鮮自助創(chuàng)始人羅喜妹、笨小孩菜市火鍋董事長(zhǎng)蔣正權(quán)、烏蘇大排檔·成都宵夜城品牌主理人牟建，就當(dāng)前餐飲業(yè)形式、經(jīng)濟(jì)形式以及各自的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)展開探討。

 

　　總結(jié)如下：

 

　　1、面對(duì)產(chǎn)能過剩的市場(chǎng)狀況，企業(yè)要堅(jiān)守本心，不斷創(chuàng)新，降本增效。

 

　　2、高端火鍋賽道需要持續(xù)的流量、差異化的服務(wù)以及利他思維，開店模型需要堅(jiān)持做重復(fù)做反復(fù)做，才能形成固有的模式和流程。

 

　　3、從爆品戰(zhàn)略到品牌戰(zhàn)略需要從供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)能力等方面入手，解決客流量問題，薄利多銷的前提是要有人，再談利的問題。

 

　　4、根據(jù)地域飲食特點(diǎn)研究制定餐飲企業(yè)的發(fā)展方向。

 

　　最后大會(huì)還進(jìn)行了「金熊貓品牌盛典」本次品牌盛典為企業(yè)頒發(fā)了四川火鍋品牌影響力10強(qiáng)獎(jiǎng)、四川火鍋創(chuàng)新影響力10強(qiáng)獎(jiǎng)、四川地標(biāo)火鍋獎(jiǎng)、四川火鍋地標(biāo)供應(yīng)鏈獎(jiǎng)、四川火鍋設(shè)備及應(yīng)用供應(yīng)鏈10強(qiáng)獎(jiǎng)、四川火鍋夜間沸騰示范10強(qiáng)獎(jiǎng)、煙火天府獨(dú)角獸火鍋獎(jiǎng)以及年度最佳市場(chǎng)地位研究服務(wù)商等8大榮耀獎(jiǎng)項(xiàng)。

 

　　深度挖掘了四川省優(yōu)秀餐飲企業(yè)、單位，賦能企業(yè)，提升其美譽(yù)度、知名度，放大企業(yè)優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也提升了四川火鍋整體區(qū)域影響力。

 

　　火鍋宴席&TOP食材&底料

 

　　由四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)、四川省火鍋協(xié)會(huì)、德陽市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、海名成都餐博會(huì)組委會(huì)共同主辦的中國(guó)（成都）火鍋片宴席比賽、中國(guó)（成都）火鍋TOP食材選品大賽、第二屆火鍋底料味道獨(dú)角獸&黑馬評(píng)選三賽同啟。搭建“從田間到餐桌”的全鏈路交流平臺(tái)，助力川派火鍋?zhàn)呦蚴澜纭?/div>