全市各學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、校外供餐單位：
為通過暑假有利時(shí)機(jī)抓好學(xué)校食堂整改提升，加強(qiáng)全市學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，進(jìn)一步提高食品安全保障水平，市市場(chǎng)監(jiān)管局、市教育局特提醒提供集中用餐服務(wù)的學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、校外供餐單位，充分把握暑假黃金時(shí)期，做好以下工作：
一、徹底開展清掃清潔
對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境尤其是衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃，堵塞穿墻管線孔洞，對(duì)所有工用具、容器、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行徹底清洗消毒，做好病媒生物消殺工作。對(duì)食品加工、貯存、食品庫(kù)房通風(fēng)設(shè)施、“三防”等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保溫度符合要求。
二、及時(shí)處理原料庫(kù)存
一是對(duì)開封的食品原料、冷凍冷藏的食材等要做清零處理。二是對(duì)未開封的預(yù)包裝食品原料按照保存條件進(jìn)行貯存，盡量減少庫(kù)存以降低變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。三是開學(xué)前對(duì)使用的食品、原料認(rèn)真履行查驗(yàn)義務(wù)，確保秋季學(xué)期開學(xué)時(shí)所有食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
三、強(qiáng)化硬件升級(jí)改造
充分利用暑假窗口期，對(duì)存在流程布局不合理、功能區(qū)設(shè)置不合理、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不正常、設(shè)施設(shè)備不充足、食品加工場(chǎng)所破損等問題進(jìn)行升級(jí)改造，及時(shí)維修更換老化破損的設(shè)施設(shè)備。存在改建、擴(kuò)建計(jì)劃的學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)，要積極主動(dòng)聯(lián)系屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門提前介入，開展圖紙規(guī)劃、現(xiàn)場(chǎng)布局等合規(guī)指導(dǎo)。
四、更新食品安全制度
細(xì)致排查建立、公示的食品安全制度，對(duì)于已經(jīng)廢止、過時(shí)、錯(cuò)誤的制度、法律法規(guī)、機(jī)構(gòu)名稱等進(jìn)行全面自查，存在問題的要及時(shí)進(jìn)行更新，如食品衛(wèi)生法、食藥監(jiān)局、錯(cuò)誤留樣克數(shù)等內(nèi)容。
五、加強(qiáng)人員培訓(xùn)提升
加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全教育、培訓(xùn)、考核，在新學(xué)期開學(xué)前組織食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《GB31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)，充分運(yùn)用“豫食考核APP”平臺(tái)鞏固學(xué)習(xí)成果，提升食品安全管理人員和從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和能力，推動(dòng)主體責(zé)任落實(shí)落細(xì)。
食品安全關(guān)乎師生健康，各學(xué)校及供餐單位必須嚴(yán)格遵循上述指引，提升校園食品安全管理水平，為師生營(yíng)造一個(gè)安全、健康的用餐環(huán)境。
三門峽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 三門峽市教育局
2025年7月16日
