黑龍江省工業(yè)和信息化廳黨組書記、廳長(zhǎng) 韓雪松
在廣袤的黑土地上，有一種味道穿越百年時(shí)光，以其標(biāo)志性的濃郁煙熏芳香與醇厚飽滿口感征服了無(wú)數(shù)味蕾，成為哈爾濱乃至黑龍江不可或缺的美食符號(hào)——這就是哈爾濱紅腸。近日，哈爾濱紅腸成功入選工業(yè)和信息化部《傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單》。這既是對(duì)其百年匠心的至高禮贊，更標(biāo)志著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在新時(shí)代迸發(fā)出創(chuàng)新活力。
回首百年匠心傳承，哈爾濱紅腸鑄就食品文化金名片
在松花江畔的晨霧中，哈爾濱紅腸的熏香已飄散百年。這根承載著城市記憶的肉制品腸，早已超越食物本身，成為解碼哈爾濱文化基因的金名片。
“金名片”訴說(shuō)著中歐文化的融合起源。哈爾濱紅腸的發(fā)展史，是一部中西交融的傳奇史。早在1897年，伴隨著中東鐵路的修建，哈爾濱這座因漁村發(fā)展而來(lái)的小城，吸引了大批的外國(guó)人來(lái)哈工作、生活。也就是從那時(shí)起，歐洲香腸工藝被俄國(guó)人帶到了哈爾濱。據(jù)《哈爾濱市志》記載，1900年，隨著中東鐵路新建工程的進(jìn)展，俄商在香坊開辦秋林商會(huì)，附設(shè)灌腸作坊，生產(chǎn)各種灌腸等歐式肉制品，成為哈爾濱生產(chǎn)歐式肉灌制品最早的加工廠。1918年，英國(guó)人投資5.5萬(wàn)英鎊開辦的“濱江物產(chǎn)英國(guó)進(jìn)出口公司”灌腸廠投產(chǎn)，一樓設(shè)有切肉間、拌餡間、煮鍋間、烤爐間，二樓設(shè)有涼腸間和煮灌鍋，生產(chǎn)里道斯（紅腸）、茶依那（茶腸）等肉灌制品。從那時(shí)起，這些深愛(ài)市場(chǎng)歡迎和喜愛(ài)的肉制灌腸扎根在了哈爾濱，并伴隨這個(gè)城市融入中華文化開始了“開枝散葉”。這也是現(xiàn)今哈爾濱紅腸的起源。
“金名片”演繹著匠藝文化的百年傳承。歷經(jīng)百年光陰淬煉，哈爾濱紅腸憑借獨(dú)特工藝鑄就核心優(yōu)勢(shì)。始終恪守20余道匠心工序，從選肉、腌制、絞碎、拌料到灌腸、烘烤，每一步都凝聚著世代匠人的智慧與堅(jiān)守。核心的熏制環(huán)節(jié)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)果木熏烤工藝，低溫熏烤賦予清香，中溫熏烤加深色澤與香氣，低溫慢熏則讓煙熏風(fēng)味徹底滲透，最終淬煉出形成表皮棗紅微皺、內(nèi)里粉嫩鮮香、煙熏味醇厚悠長(zhǎng)的經(jīng)典口感。2007年，其制作技藝榮膺黑龍江省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“金名片”疊加著冰雪文化的“出圈”輝映。當(dāng)冰雪經(jīng)濟(jì)席卷全國(guó)，哈爾濱紅腸又化身冰雪文化的味覺(jué)使者，它不僅是是來(lái)哈游客必吃的地標(biāo)美食，更是離哈游客、親友歸途必帶的伴手特產(chǎn)。近年來(lái)，伴隨著哈爾濱冰雪火爆“出圈”，紅腸作為城市伴手禮火爆全網(wǎng)。重點(diǎn)企業(yè)連續(xù)3年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值20%以上強(qiáng)勁增長(zhǎng)，成為“冰雪經(jīng)濟(jì)”之后的另一張閃亮的消費(fèi)名片。
探索當(dāng)下火爆出圈密碼，哈爾濱紅腸鑄就龍江食品常青“老字號(hào)”
哈爾濱紅腸的持續(xù)走紅和百年常青，源于黑土地的天然饋贈(zèng)、匠人精神的堅(jiān)守，更得益于產(chǎn)業(yè)自身的標(biāo)準(zhǔn)化革新與年輕化創(chuàng)新。
“老字號(hào)”常青不朽的密碼源于好品質(zhì)。黑龍江省生態(tài)環(huán)境天然安全，動(dòng)物疫病少，環(huán)境承載能力強(qiáng)，畜牧養(yǎng)殖成本低且供給充足，為肉類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)支撐。哈爾濱紅腸依托省內(nèi)優(yōu)質(zhì)生豬，選用特定部位的精瘦肉，肥肉和瘦肉以黃金比例混合，佐以大蒜和黑胡椒等香辛料，再用天然腸衣包裹形成。
“老字號(hào)”常青不朽的密碼源于高標(biāo)準(zhǔn)。哈爾濱紅腸產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制定《哈爾濱紅腸》地方團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)定僅使用豬肉和牛肉，杜絕其他畜禽肉添加。并對(duì)水分、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉含量等提出了具體指標(biāo)，顯著提升了產(chǎn)品整體質(zhì)量水平，有力推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展，成為守護(hù)“百年味道”的金盾。
“老字號(hào)”常青不朽的密碼源于再創(chuàng)新。紅腸企業(yè)持續(xù)對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)線和產(chǎn)品包裝進(jìn)行優(yōu)化，積極與高校和科研院所合作，開展技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品開發(fā)，開發(fā)出一系列既符合傳統(tǒng)口味，又能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康需求的低鹽、低脂、小包裝等產(chǎn)品。
如今，哈爾濱紅腸產(chǎn)業(yè)已形成以秋林里道斯、哈肉聯(lián)等“中華老字號(hào)”為龍頭，商委紅腸等60余家企業(yè)為支撐的產(chǎn)業(yè)集群，目前總產(chǎn)值近百億元。
展望未來(lái)續(xù)寫新篇章，哈爾濱紅腸引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
以入選國(guó)家級(jí)重點(diǎn)培育集群為契機(jī)，哈爾濱紅腸產(chǎn)業(yè)正錨定目標(biāo)，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)和數(shù)字賦能，推動(dòng)“百年味道”加速走進(jìn)國(guó)內(nèi)外“百姓餐桌”。
聚焦高質(zhì)量發(fā)展做優(yōu)產(chǎn)業(yè)。聚焦龍頭企業(yè)培育和集群建設(shè)，強(qiáng)化政策精準(zhǔn)賦能。到2030年，力爭(zhēng)規(guī)上紅腸加工企業(yè)數(shù)量實(shí)現(xiàn)倍增，集群產(chǎn)值以10%速度遞增。
聚焦高質(zhì)量發(fā)展擴(kuò)大營(yíng)銷。深度挖掘城市地標(biāo)、冰雪文化等IP價(jià)值，賦能品牌，用“老字號(hào)”講好新故事。組織企業(yè)每年參與不少于5場(chǎng)國(guó)內(nèi)外知名食品展會(huì)，持續(xù)擴(kuò)大品牌聲量。大力借力電商直播、私域流量等新?tīng)I(yíng)銷模式，3年內(nèi)實(shí)現(xiàn)線上銷售占比提升至總銷售額的30%以上，全面激活產(chǎn)業(yè)新動(dòng)能。
聚焦高質(zhì)量發(fā)展持續(xù)創(chuàng)新。引導(dǎo)龍頭企業(yè)與高校院所重點(diǎn)攻關(guān)發(fā)酵工藝優(yōu)化、風(fēng)味物質(zhì)保持與釋放、保質(zhì)期延長(zhǎng)等關(guān)鍵技術(shù)，加速科研成果轉(zhuǎn)化。每年計(jì)劃推出5款以上符合現(xiàn)代健康消費(fèi)趨勢(shì)的創(chuàng)新口味或形態(tài)產(chǎn)品。支持企業(yè)建設(shè)數(shù)字化車間、智能工廠、綠色工廠，顯著增強(qiáng)柔性制造能力，推動(dòng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深度融合。
哈爾濱紅腸，這穿越百年的舌尖傳奇，正乘著國(guó)家政策的東風(fēng)，以匠心守護(hù)傳統(tǒng)，以創(chuàng)新?lián)肀磥?lái)，在高質(zhì)量發(fā)展的新征程上，續(xù)寫更加醇厚動(dòng)人的龍江食品新篇章！
